Break-Even für eine Dark Kitchen zu berechnen ist entscheidend für deinen Erfolg. Viele Lieferdienst-Unternehmer vergessen Plattformgebühren und Verpackungskosten einzubeziehen, wodurch sie denken, dass sie Gewinn machen, während sie tatsächlich Verlust machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, wie viel Umsatz du brauchst, um quitt zu spielen.
Warum Break-Even für Dark Kitchens anders ist
Eine Dark Kitchen hat eine andere Kostenstruktur als ein traditionelles Restaurant. Du sparst bei Bedienung und Innenausstattung, zahlst aber Plattformgebühren und Verpackungskosten, die traditionelle Restaurants nicht haben.
- Plattformgebühren: 15-30% deines Bestellwerts
- Verpackungskosten: €0,50 - €2,00 pro Bestellung
- Lieferkosten: oft auf Kosten der Plattform
- Keine Bedienung und Kassenmitarbeiter
Sammle alle Fixkosten pro Monat
Beginne damit, alle Kosten zu addieren, die du jeden Monat hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst:
💡 Beispiel Fixkosten Dark Kitchen:
- Küchenraum-Miete: €2.500
- Energie (Gas/Strom): €400
- Versicherungen: €200
- Software/Lizenzen: €150
- Telefon/Internet: €80
- Buchhalter: €250
Gesamte Fixkosten: €3.580 pro Monat
Vergiss keine Kosten, die du möglicherweise übersehen könntest, wie Abschreibungen auf Ausrüstung oder kleine Wartungskosten.
Berechne deine variablen Kosten pro Bestellung
Variable Kosten steigen mit jeder Bestellung, die du verkaufst. Für Dark Kitchens sind dies:
- Lebensmittelkosten: Zutaten pro Gericht
- Verpackungskosten: Boxen, Taschen, Besteck, Aufkleber
- Plattformgebühren: Prozentsatz, den Thuisbezorgd/Uber Eats einbehält
- Zahlungsgebühren: 2-3% des Bestellwerts
💡 Beispiel variable Kosten pro €25 Bestellung:
- Lebensmittelkosten (30%): €6,88 (auf €22,94 ohne MwSt.)
- Verpackungskosten: €1,20
- Plattformgebühren (25%): €5,74
- Zahlungsgebühren (2,5%): €0,57
Gesamte variable Kosten: €14,39 pro Bestellung
⚠️ Achtung:
Berechne Plattformgebühren über den Preis inklusive MwSt., aber Lebensmittelkosten über den Preis ohne MwSt. Plattformen berechnen Provisionen über den Gesamtbetrag, den der Kunde zahlt.
Berechne deinen Deckungsbeitrag pro Bestellung
Der Deckungsbeitrag ist das, was von jeder Bestellung übrig bleibt, nachdem du die variablen Kosten abgezogen hast. Dieses Geld verwendest du, um deine Fixkosten zu decken.
Formel: Deckungsbeitrag = Bestellwert - Variable Kosten pro Bestellung
💡 Beispiel Deckungsbeitrag:
Durchschnittlicher Bestellwert: €25,00
Variable Kosten: €14,39
Deckungsbeitrag pro Bestellung: €10,61
Berechne, wie viele Bestellungen du brauchst
Jetzt kannst du ausrechnen, wie viele Bestellungen du mindestens brauchst, um deine Fixkosten zu decken:
Formel: Break-Even-Bestellungen = Fixkosten ÷ Deckungsbeitrag pro Bestellung
💡 Beispiel Break-Even-Berechnung:
Fixkosten pro Monat: €3.580
Deckungsbeitrag pro Bestellung: €10,61
Break-Even: 338 Bestellungen pro Monat (11 Bestellungen pro Tag)
Übersetze in Umsatz pro Monat
Multipliziere die Anzahl der Break-Even-Bestellungen mit deinem durchschnittlichen Bestellwert:
Break-Even-Umsatz = Break-Even-Bestellungen × Durchschnittlicher Bestellwert
In unserem Beispiel: 338 Bestellungen × €25 = €8.450 pro Monat
⚠️ Achtung:
Dies ist dein Break-Even-Punkt. Für Gewinn brauchst du mehr Umsatz. Rechne mindestens 20-30% extra für eine gesunde Marge ein.
Faktoren, die dein Break-Even beeinflussen
Dein Break-Even-Punkt ändert sich, wenn diese Faktoren sich ändern:
- Durchschnittlicher Bestellwert: höhere Bestellungen = weniger Bestellungen für Break-Even nötig
- Plattformgebühren: einige Plattformen berechnen niedrigere Gebühren
- Verpackungskosten: effizientere Verpackung spart Geld
- Lebensmittelkosten-Prozentsatz: bessere Einkäufe oder Rezepte senken Kosten
Verwende Tools für automatische Berechnung
Manuelle Berechnungen kosten Zeit und sind fehleranfällig. Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Lebensmittelkosten pro Gericht und kannst verschiedene Szenarien für deinen Break-Even-Punkt durchrechnen.
Wie berechnest du Break-Even für eine Dark Kitchen? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Fixkosten pro Monat
Notiere Miete, Energie, Versicherungen, Software und alle anderen Kosten, die du jeden Monat hast, unabhängig von deinem Verkauf. Vergiss keine kleinen Posten wie Telefon oder Buchhalter.
Berechne variable Kosten pro durchschnittlicher Bestellung
Addiere Lebensmittelkosten, Verpackungskosten, Plattformgebühren und Zahlungsgebühren für eine typische Bestellung. Berechne Plattformgebühren über den Preis inklusive MwSt.
Bestimme deinen Deckungsbeitrag pro Bestellung
Ziehe die variablen Kosten von deinem durchschnittlichen Bestellwert ab. Dieser Betrag trägt zur Deckung deiner Fixkosten bei.
Teile Fixkosten durch Deckungsbeitrag
Dies ergibt die Anzahl der Bestellungen, die du mindestens pro Monat brauchst. Multipliziere mit deinem durchschnittlichen Bestellwert für deinen Break-Even-Umsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Break-Even-Punkt jeden Monat und vergleiche ihn mit deinen tatsächlichen Leistungen. Wenn du strukturell unter deinem Break-Even liegst, erhöhe deinen Bestellwert durch Upselling oder Bundles, anstatt mehr Marketingbudget auszugeben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Ja, aber achte darauf: Plattformgebühren berechnest du über den Preis inklusive MwSt., Lebensmittelkosten über den Preis ohne MwSt. Plattformen berechnen Provisionen über den Gesamtbetrag, den der Kunde zahlt.
Was ist, wenn mein Bestellwert stark von Tag zu Tag variiert?
Verwende deinen durchschnittlichen Bestellwert der letzten 3 Monate. Du kannst auch separate Berechnungen für Wochentage und Wochenenden machen, wenn diese stark unterschiedlich sind.
Wie oft muss ich mein Break-Even neu berechnen?
Mindestens alle 3 Monate, oder früher, wenn sich deine Kosten ändern. Besonders bei Änderungen von Plattformgebühren, Mieterhöhung oder anderen Fixkosten ist eine Neuberechnung erforderlich.
Sind Verpackungskosten wirklich so wichtig für Break-Even?
Ja, Verpackungskosten können €0,50 bis €2,00 pro Bestellung betragen. Bei 300 Bestellungen pro Monat macht das €150-600 Unterschied in deiner Break-Even-Berechnung.
Was ist, wenn ich auf mehreren Plattformen verkaufe?
Berechne einen gewichteten Durchschnitt deiner Plattformgebühren basierend auf dem Prozentsatz der Bestellungen pro Plattform. Zum Beispiel: 70% Thuisbezorgd (25% Gebühr) + 30% Uber Eats (30% Gebühr) = 26,5% durchschnittliche Gebühr.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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