Zusatztoppings und Half-Half-Pizzas machen die Kostenkalkulation komplexer als Standard-Pizzas. Viele Pizzerien schätzen die Kosten, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder Bestellung verlieren. In diesem Artikel lernst du, wie du diese Variationen exakt abrechnen kannst.
Basis-Kostpreis einer Pizza
Bevor du Toppings abrechnen kannst, brauchst du den Basis-Kostpreis. Dieser besteht aus:
- Teig (Mehl, Hefe, Öl, Salz)
- Tomatensauce
- Basis-Käse (normalerweise Mozzarella)
- Verpackung und Energie (Ofen)
💡 Beispiel Basis-Pizza:
Pizza Margherita (30cm):
- Teig: €0,45
- Tomatensauce: €0,30
- Mozzarella (120g): €1,20
- Verpackung: €0,25
Basis-Kostpreis: €2,20
Zusatztoppings abrechnen
Jede zusätzliche Zutat addierst du zum Basis-Kostpreis. Berechne pro Topping:
- Gewicht pro Portion (wiege ab für Konsistenz)
- Einkaufspreis pro Kilo von deinem Lieferanten
- Kostpreis pro Portion = (Gewicht in Gramm × Preis pro kg) / 1000
💡 Beispiel Topping-Berechnung:
Pizza Salami (Basis-Pizza + Salami):
- Basis-Kostpreis: €2,20
- Salami: 40g × €18/kg = €0,72
Gesamtkostpreis: €2,92
⚠️ Achtung:
Wiege deine Toppings ab! "Eine Handvoll Pilze" kann zwischen 30 und 80 Gramm variieren. Das macht €0,50+ pro Pizza aus.
Half-Half-Pizzas: die 50/50-Regel
Bei Half-Half-Pizzas rechnest du 50% jedes Toppings. Die Formel:
Kostpreis Half-Half = Basis-Pizza + (Topping A × 0,5) + (Topping B × 0,5)
💡 Beispiel Half-Half:
Pizza halb Salami, halb Hawaii:
- Basis-Pizza: €2,20
- Salami (halbe Portion): €0,72 × 0,5 = €0,36
- Schinken (halbe Portion): €0,60 × 0,5 = €0,30
- Ananas (halbe Portion): €0,40 × 0,5 = €0,20
Gesamtkostpreis: €3,06
Aufpreis für Kunden berechnen
Dein Kostpreis bestimmt deinen Mindestverkaufspreis. Für eine gesunde Marge rechnest du:
- Food Cost zwischen 25-30% für Pizzas
- Mindestverkaufspreis = Kostpreis / (Food Cost% / 100)
- Menüpreis = Mindestpreis × 1,09 (9% VAT)
💡 Beispiel Preisgestaltung:
Salami Topping kostet €0,72 extra:
- Bei 28% Food Cost: €0,72 / 0,28 = €2,57 ohne VAT
- Inklusive 9% VAT: €2,57 × 1,09 = €2,80
Aufpreis für Kunden: €2,80
System für dein Team
Erstelle eine Übersicht für deine Küche mit:
- Gewicht pro Topping in Gramm
- Kostpreis pro Topping
- Verkaufspreis pro Topping
- Anweisungen für Half-Half-Portionen
Hänge dies an der Pizza-Station auf, damit alle konsistent arbeiten. Eine App wie KitchenNmbrs berechnet diese Kostpreise automatisch und hält deine Rezepte konsistent.
Wie berechnest du Topping-Kostpreise? (Schritt für Schritt)
Bestimme Basis-Pizza-Kostpreis
Addiere alle Kosten für Teig, Tomatensauce, Basis-Käse und Verpackung. Dies ist dein Ausgangspunkt für alle Berechnungen.
Wiege jedes Topping ab
Bestimme genau, wie viele Gramm du von jedem Topping verwendest. Wiege dies ab und mache es zum Standard für dein Team.
Berechne Kostpreis pro Topping
Multipliziere das Gewicht (in Gramm) mit dem Einkaufspreis pro Kilo, geteilt durch 1000. Zum Beispiel: 40g × €18/kg = €0,72.
Addiere alles für Gesamtkostpreis
Basis-Pizza + alle Toppings = Gesamtkostpreis. Bei Half-Half: rechne 50% jedes Toppings.
Bestimme Verkaufspreis mit Marge
Teile deinen Kostpreis durch dein gewünschtes Food-Cost-Prozentsatz (zum Beispiel 28%). Addiere 9% VAT für den Endpreis.
✨ Pro tip
Mache Fotos der richtigen Topping-Mengen und hänge diese in der Küche auf. So weiß jeder genau, wie viel Salami oder Pilze drauf müssen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich jedes Topping einzeln wiegen?
Ja, für Konsistenz und korrekte Kostenkalkulation ist dies essentiell. "Eine Handvoll" variiert zu sehr zwischen Mitarbeitern.
Wie rechne ich doppelte Toppings ab?
Doppelte Portion = 2× der normalen Topping-Kostpreis. Zum Beispiel: doppelter Käse von €1,20 wird €2,40 extra Kostpreis.
Was ist, wenn Kunden Toppings selbst weglassen?
Rechne immer mit dem Standard-Kostpreis, auch wenn jemand keine Zwiebeln möchte. Du kannst nicht für jede Variation einen anderen Preis berechnen.
Wie oft muss ich meine Topping-Preise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, besonders bei Fleisch und Käse.
Kann ich verschiedene Pizza-Größen mit der gleichen Formel berechnen?
Nein, eine 40cm Pizza verwendet mehr als das 1,3-fache der Toppings einer 30cm Pizza. Berechne jede Größe separat.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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