Rechne ich die Unterschiede - Gastronomie 2026

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Die Lieferung über eine Plattform kostet dir 15-30% Provision, aber eigene Lieferanten kosten Gehalt und Benzin. Welche Option ist günstiger? Das hängt von deinem Volumen und den tatsächlichen Kosten für eigenes Personal ab.

Die Lieferung über eine Plattform kostet dir 15-30% Provision, aber eigene Lieferanten kosten Gehalt und Benzin. Welche Option ist günstiger? Das hängt von deinem Volumen und den tatsächlichen Kosten für eigenes Personal ab. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du beide Optionen durchrechnest.

Was kostet eine externe Plattform wirklich?

Plattformen wie Lieferando und Uber Eats berechnen Provisionen auf deinen Bestellwert. Aber es gibt noch mehr Kosten:

Provision: 15-30% des Bestellwerts
Zahlungsgebühren: 2-4% zusätzlich für Online-Zahlungen
Marketing-Gebühren: oft noch 2-5% für Sichtbarkeit
Verpackungskosten: €0,50-€1,50 pro Bestellung

? Beispiel Plattformkosten:

Bestellung von €25,00:

Provision (25%): €6,25
Zahlungsgebühren (3%): €0,75
Verpackung: €1,00

Gesamtkosten: €8,00 (32% des Bestellwerts)

Was kosten eigene Lieferanten?

Bei eigenen Lieferanten rechnest du mit festen Kosten pro Stunde plus variable Kosten pro Kilometer:

Lohn: €12-15 pro Stunde (inklusive Arbeitgeberabgaben)
Benzin: €0,25-€0,35 pro Kilometer
Verschleiß Roller: €0,15-€0,25 pro Kilometer
Versicherung: €30-50 pro Monat pro Lieferant
Verpackungskosten: €0,50-€1,50 pro Bestellung (wie bei Plattform)

? Beispiel eigener Lieferant:

Lieferant arbeitet 6 Stunden, fährt 60 km, liefert 18 Bestellungen:

Lohn: 6 × €13 = €78
Benzin: 60 × €0,30 = €18
Verschleiß: 60 × €0,20 = €12
Verpackung: 18 × €1 = €18

Gesamt: €126 für 18 Bestellungen = €7,00 pro Bestellung

Den Wendepunkt berechnen

Der Wendepunkt liegt bei dem Volumen, bei dem beide Optionen gleich teuer sind. Eigene Lieferanten haben hohe Fixkosten, aber niedrigere variable Kosten pro Bestellung.

⚠️ Achtung:

Eigene Lieferanten haben auch 'tote Stunden' ohne Bestellungen. Eine Plattform zahlst du nur bei tatsächlichen Bestellungen. Rechne daher mit realistischer Lieferdichte.

Andere Faktoren berücksichtigen

Neben den Kosten spielen noch mehr Faktoren eine Rolle:

Kontrolle: eigene Lieferanten repräsentieren deine Marke
Kundendaten: Plattformen halten Kundendaten, du nicht
Flexibilität: Plattformen skalieren automatisch mit dem Andrang
Reichweite: Plattformen haben oft mehr Kunden
Verwaltung: eigenes Personal bedeutet mehr HR-Arbeit

Hybridmodell in Betracht ziehen

Viele Restaurants kombinieren beide: eigene Lieferanten für die Nachbarschaft, Plattformen für weiter weg. So optimierst du Kosten und Reichweite.

? Beispiel Hybrid:

Restaurant liefert selbst innerhalb von 2 km, Plattform für weiter weg:

Eigenlieferung (60% Bestellungen): €6,50 pro Bestellung
Plattform (40% Bestellungen): €8,00 pro Bestellung

Durchschnitt: €7,10 pro Bestellung vs. €8,00 nur Plattform

Wie berechnest du, welche Option günstiger ist?

Berechne Plattformkosten pro Bestellung

Addiere Provision, Zahlungsgebühren und Verpackung. Teile durch die Anzahl der Bestellungen, um die Kosten pro Bestellung zu erhalten. Beispiel: 25% Provision + 3% Zahlung + €1 Verpackung auf €25 Bestellung = €8,00 pro Bestellung.

Berechne Kosten eigener Lieferant pro Bestellung

Addiere Lohn, Benzin, Verschleiß und Verpackung für eine Schicht. Teile durch die Anzahl der gelieferten Bestellungen. Beispiel: €130 Gesamtkosten für 20 Bestellungen = €6,50 pro Bestellung.

Vergleiche bei verschiedenen Volumen

Berechne beide Optionen bei 10, 20 und 40 Bestellungen pro Tag. Eigene Lieferanten werden bei mehr Volumen günstiger, Plattformen bleiben gleich pro Bestellung. Wähle die Option, die bei deinem durchschnittlichen Volumen am günstigsten ist.

✨ Pro tip

Führe eine Woche lang ein Logbuch über Lieferzeiten und Entfernungen. So erhältst du realistische Zahlen für deine Situation statt Durchschnittswerte aus Beispielen.

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Häufig gestellte Fragen

Ab wie vielen Bestellungen pro Tag sind eigene Lieferanten günstiger?

Normalerweise ab 15-20 Bestellungen pro Tag, je nach deinem durchschnittlichen Bestellwert und den Entfernungen. Bei weniger Bestellungen zahlst du zu viel für 'tote Zeit' deines Lieferanten.

Muss ich Verpackungskosten separat berechnen?

Ja, denn bei beiden Optionen hast du Verpackungskosten. Berücksichtige sie in deinem Vergleich, aber sie heben sich in der endgültigen Wahl zwischen Plattform und Eigenlieferung auf.

Wie rechne ich Arbeitgeberabgaben bei eigenem Personal ein?

Addiere 30-35% zum Bruttostundenlohn für Arbeitgeberabgaben. Ein Lieferant mit €11 Brutto kostet dich etwa €14,50 pro Stunde inklusive Abgaben.

Was ist, wenn ich beide Optionen kombinieren möchte?

Berechne dann einen gewichteten Durchschnitt. Wenn 60% über Eigenlieferung gehen (€6,50/Bestellung) und 40% über Plattform (€8,00/Bestellung), betragen deine durchschnittlichen Lieferkosten €7,10 pro Bestellung.

Muss ich die Mehrwertsteuer in diese Berechnung einbeziehen?

Nein, rechne mit Beträgen ohne Mehrwertsteuer. Sowohl Plattformprovisionen als auch Lohnkosten rechnest du ohne Mehrwertsteuer für einen fairen Vergleich deiner tatsächlichen Kosten.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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