Premium-Cocktails mit mehreren Spirituosen scheinen komplex zu berechnen, aber das Prinzip bleibt dasselbe wie bei normalen Gerichten. Viele Bars schätzen die Kostpreis, wodurch sie bei teuren Cocktails Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was ein Cocktail mit Premium-Zutaten kostet.
Sammle alle Zutaten und Preise
Für eine korrekte Kostprisberechnung brauchst du von jeder Zutat den genauen Einkaufspreis und die Menge. Auch bei Premium-Spirituosen zählst du alles, was ins Glas geht.
- Alle alkoholischen Zutaten: Whiskey, Cognac, Likör, Vermouth
- Mixer und Säfte: frischer Zitronensaft, Sirup, Bitters
- Garnitur: Orangenschale, Kirschen, Oliven
- Eiswürfel: auch das kostet Geld
💡 Beispiel: Premium Old Fashioned
Ein Old Fashioned mit Premium-Bourbon:
- Bourbon (60ml aus Flasche von €45/700ml): €3,86
- Zuckersirup (10ml aus Flasche von €8/500ml): €0,16
- Angostura Bitters (2 Dashes, €12/200ml): €0,12
- Orangenschale (1 Stück, €3/kg): €0,15
- Eiswürfel: €0,05
Gesamte Zutatenkosten: €4,34
Berechne die Menge pro Zutat
Premium-Spirituosen sind teuer, also zählt jeder Milliliter. Messe genau ab, wie viel du verwendest, und rechne dies in Kosten um.
Formel pro Zutat:
Kosten = (Verwendete Menge / Flascheninhalt) × Einkaufspreis Flasche
⚠️ Achtung:
Bei Premium-Spirituosen ist Übergiessen teuer. 10ml zu viel Bourbon kostet dich €0,64 extra pro Cocktail. Bei 50 Cocktails pro Woche sind das €1.664 pro Jahr.
Berechne die Pour Cost
Pour Cost ist die Cocktail-Version von Lebensmittelkosten. Der Prozentsatz deines Verkaufspreises (ohne MwSt.), der in Zutaten geht.
Formel Pour Cost:
Pour Cost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Achtung: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen!
💡 Beispiel: Pour Cost Berechnung
Premium Old Fashioned verkaufst du für €18,00 inkl. 21% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,00 / 1,21 = €14,88
- Zutatenkosten: €4,34
- Pour Cost: (€4,34 / €14,88) × 100 = 29,2%
Das ist zu hoch. Übliche Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18-25%.
Bestimme deinen Mindestverkaufspreis
Wenn deine Pour Cost zu hoch ausfällt, musst du deinen Verkaufspreis anpassen. Arbeite rückwärts: von gewünschter Pour Cost zum Mindestpreis.
Formel Mindestpreis:
Mindestpreis ohne MwSt. = Zutatenkosten / (Pour Cost % / 100)
Mindestpreis inkl. MwSt. = Mindestpreis ohne MwSt. × 1,21
💡 Beispiel: Richtige Preisgestaltung
Für eine Pour Cost von 22% bei €4,34 Zutatenkosten:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €4,34 / 0,22 = €19,73
- Mindestpreis inkl. MwSt.: €19,73 × 1,21 = €23,87
Du musst mindestens €23,90 verlangen, um rentabel zu sein.
Berücksichtige Verluste und Übergiessen
Bei Cocktails hast du immer etwas Verlust durch Verschütten, Kosten und Übergiessen. Rechne hier 5-10% zusätzliche Kosten ein.
- Verlustkalkulation: Zutatenkosten × 1,05 bis 1,10
- Training neuer Barkeeper: Vorübergehend mehr Verlust
- Stoßzeiten: Mehr Verschütten und Übergiessen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Cocktail-Rezepte mit exakter Kostprisberechnung festhalten, sodass du nicht raten musst, was Premium-Cocktails kosten.
Wie berechnest du Cocktail-Kostpreis? (Schritt für Schritt)
Wiege alle Zutaten ab
Messe genau ab, wie viel ml jeder Spirituose, Mixer und Sirup du verwendest. Nutze einen Jigger oder Messbecker für Konsistenz. Notiere auch Garnitur und Eiswürfel.
Berechne Kosten pro Zutat
Teile die verwendete Menge durch den Flascheninhalt und multipliziere mit dem Einkaufspreis. Zum Beispiel: 60ml aus 700ml Flasche von €45 = €3,86.
Addiere alle Kosten und berechne Pour Cost
Summiere alle Zutatenkosten und teile durch deinen Verkaufspreis ohne 21% MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Strebe nach 18-25% Pour Cost.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 3 meistverkauften Cocktails. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkgewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 9% oder 21% MwSt. bei Cocktails rechnen?
Alkoholische Getränke haben immer 21% MwSt., auch in Restaurants. Rechne also: Verkaufspreis / 1,21 für den Preis ohne MwSt.
Was ist eine normale Pour Cost für Premium-Cocktails?
Für Cocktails liegt die übliche Pour Cost zwischen 18-25%. Premium-Cocktails dürfen etwas höher sein (bis 28%), weil Gäste mehr für Qualität zahlen.
Wie verhindere ich, dass Barkeeper zu viel einschenken?
Nutze Jigger für konsistente Portionen und trainiere dein Team auf exakte Mengen. 10ml zu viel Premium-Spirituose kostet schnell €0,50+ pro Cocktail.
Muss ich Eiswürfel in die Kostpreis einrechnen?
Ja, Eis kostet auch Geld (Wasser, Energie, Zeit). Rechne etwa €0,05 pro Cocktail für Eiswürfel. Scheint wenig, aber summiert sich bei Volumen.
Wie oft sollte ich Cocktailpreise anpassen?
Überprüfe deine Pour Cost alle 3 Monate. Spirituosen können 10-15% teurer werden durch Wechselkurse und Steuern. Passe rechtzeitig an, um rentabel zu bleiben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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