Le catering de plage et les événements sur l'eau ont des postes de coûts uniques qui peuvent fortement affecter votre marge. Pensez au transport par eau, au personnel supplémentaire pour la mise en place et aux coûts d'achat plus élevés en raison des défis logistiques. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer une marge réaliste qui tient compte de tous les coûts cachés des lieux aquatiques.
Pourquoi le catering de plage est différent
Un événement sur l'eau ou la plage entraîne des coûts supplémentaires que vous n'avez pas avec un catering ordinaire. Vous devez tenir compte du transport par bateau, d'équipements plus lourds en raison du sable et souvent de temps de mise en place plus longs.
⚠️ Attention :
Beaucoup de traiteurs oublient de facturer les coûts logistiques supplémentaires dans leur prix. De ce fait, l'événement semble rentable, mais vous gagnez finalement moins que lors d'un catering ordinaire.
Le calcul du prix de revient de base
Commencez par vos coûts de catering standard par personne. Pour le catering de plage, vous ajoutez les coûts supplémentaires par-dessus.
💡 Exemple de prix de revient de base :
Barbecue pour 50 personnes sur la plage :
- Food cost : €18 par personne
- Personnel (4 heures) : €320 au total
- Transport standard : €75
Prix de revient de base : €18 + €6,40 + €1,50 = €25,90 par personne
Coûts supplémentaires pour les lieux aquatiques
En plus de votre prix de revient de base, il y a les coûts spécifiques aux événements de plage et d'eau :
- Transport par eau : Bateau ou ferry pour le matériel et le personnel
- Matériel résistant aux intempéries : Parasols, pare-vent, emballage étanche au sable
- Temps de mise en place supplémentaire : Le sable et le vent ralentissent la mise en place
- Équipement de secours : Au cas où l'équipement principal tomberait en panne en raison des conditions
- Approvisionnement en eau potable : S'il n'y a pas d'eau courante disponible
💡 Exemple de coûts supplémentaires :
Barbecue de plage 50 personnes - coûts supplémentaires :
- Transport par eau (aller/retour) : €150
- Parasols et pare-vent : €75
- Temps de mise en place supplémentaire (1 heure) : €80
- Approvisionnement en eau : €45
Coûts supplémentaires : €350 / 50 personnes = €7 par personne
Calculer le prix de revient total
Votre prix de revient total est : Prix de revient de base + Coûts supplémentaires de plage/eau par personne
Avec l'exemple ci-dessus : €25,90 + €7,00 = €32,90 par personne. C'est votre prix de revient minimum sans marge bénéficiaire.
Déterminer la marge bénéficiaire
Pour le catering de plage, vous appliquez souvent une marge bénéficiaire plus élevée que le catering ordinaire en raison des risques et de la complexité supplémentaires.
- Catering ordinaire : Marge bénéficiaire de 25-35%
- Catering de plage/eau : Marge bénéficiaire de 35-45%
- Lieux aquatiques complexes : Marge bénéficiaire de 45-55%
💡 Exemple de prix de vente :
Prix de revient €32,90 par personne, marge souhaitée 40% :
- Prix de vente HT : €32,90 / 0,60 = €54,83
- Prix de vente TTC 9% TVA : €54,83 × 1,09 = €59,76
Arrondi : €60 par personne
Tenir compte des facteurs de risque
Les événements de plage et d'eau présentent plus de risques qui peuvent affecter votre marge. Prévoyez une marge de sécurité pour cela.
⚠️ Attention :
La météo peut fortement affecter votre événement. La pluie, le vent fort ou une chaleur extrême peuvent entraîner des coûts supplémentaires. Prévoyez une marge de sécurité de 5-10% dans votre prix.
Prix saisonniers
Le catering de plage est souvent saisonnier. En haute saison, vous pouvez demander des prix plus élevés, en basse saison, vous devez être plus compétitif.
- Haute saison (juin-août) : Marge complète + prime
- Intersaison (avril-mai, septembre) : Marge normale
- Basse saison : Marge réduite, focus sur la couverture des coûts
Comment calculer la marge pour le catering de plage ? (étape par étape)
Calculez votre prix de revient de base par personne
Additionnez votre food cost, les coûts de personnel et le transport standard. Divisez les coûts totaux de personnel et de transport par le nombre de clients pour obtenir le prix de revient par personne.
Additionnez tous les coûts supplémentaires de plage/eau
Notez le transport par eau, le matériel supplémentaire, le temps de mise en place plus long et les services spéciaux. Divisez ces coûts supplémentaires totaux par le nombre de clients pour obtenir le prix supplémentaire par personne.
Déterminez votre prix de vente avec une marge plus élevée
Appliquez une marge bénéficiaire de 35-45% pour le catering de plage (plus élevée que le catering ordinaire). Divisez votre prix de revient total par (100% - marge%) et multipliez par 1,09 pour le prix TTC.
✨ Pro tip
Vérifiez toujours le lieu à l'avance et prévoyez du temps supplémentaire pour la mise en place. Ce qui semble prendre 2 heures sur le papier prend souvent 3 heures sur la plage en raison du vent et du sable.
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Questions fréquentes
Quelle marge puis-je appliquer pour le catering de plage ?
Pour le catering de plage, vous appliquez généralement une marge bénéficiaire de 35-45%, plus élevée que le catering ordinaire (25-35%). La complexité et les risques supplémentaires justifient une marge plus élevée.
Dois-je facturer le transport par eau séparément ?
Incluez le transport par eau dans votre prix de revient total par personne. Répartissez les coûts de transport entre tous les clients, afin de pouvoir proposer un prix unique tout compris par personne.
Comment gérer les risques météorologiques dans ma tarification ?
Prévoyez une marge de sécurité de 5-10% dans votre prix pour les coûts supplémentaires liés à la météo. Clarifiez également avec les clients ce qui se passe en cas de mauvais temps.
Puis-je appliquer le même prix que le catering ordinaire ?
Non, le catering de plage a toujours des coûts supplémentaires pour le transport, le matériel et le temps de mise en place. Comptez au minimum €5-10 supplémentaires par personne pour ces coûts logistiques.
Quand un événement de catering de plage n'est-il pas rentable ?
Lorsque votre prix de revient total (y compris tous les coûts supplémentaires) dépasse 65-70% de votre prix de vente. Vous n'aurez alors pas assez de marge pour les risques et la complexité supplémentaires.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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