Ein Catering-Event mit Live-Cooking hat andere Kostenpositionen als ein normales Restaurant. Neben Zutaten benötigst du zusätzliches Personal, Transport und Ausrüstung vor Ort. Viele Caterer vergessen, diese Kosten einzurechnen und verlieren dadurch Geld bei Events, die voll ausgelastet wirken.
Die Grundlage: Lebensmittelkosten plus Live-Cooking-Kosten
Bei Live-Cooking zahlst du nicht nur für Zutaten, sondern auch für das Theater. Ein Chef vor Ort, mobile Kochplatten, zusätzliche Zeit für den Aufbau – das kostet alles Geld.
💡 Beispiel:
Live-Cooking Pasta für 50 Personen:
- Zutaten: €6,50 pro Person
- Chef 4 Stunden à €35: €140
- Transport + Aufbau: €150
- Miete mobile Kochplatte: €75
Gesamtkosten: €690 (€13,80 pro Person)
Berechne dein gesamtes Kostenpaket
Für eine realistische Marge musst du alle Kosten addieren. Viele Caterer denken nur an die Zutaten und vergessen den Rest.
- Lebensmittelkosten: Zutaten pro Person
- Personal: Chef + eventuell Hilfe, inklusive Fahrtzeit
- Transport: Kraftstoff, Verschleiß, Zeit
- Ausrüstung: Miete mobile Küche, Gasflaschen, Geschirr
- Auf- und Abbau: Zeit für Installation und Reinigung
Die Formel für deinen Verkaufspreis
Für Catering gilt ein anderes Kostenverhältnis als für Restaurants. Du hast weniger Fixkosten, aber mehr variable Kosten pro Event.
Mindestverkaufspreis = (Gesamtkosten / Anzahl Personen) / Gewünschter Kostensatz %
💡 Beispiel:
Gesamtkosten: €690 für 50 Personen = €13,80 pro Person
Gewünschter Kostensatz: 60% (Catering hat höhere Kosten als Restaurant)
Mindestverkaufspreis: €13,80 / 0,60 = €23,00 pro Person exkl. MwSt.
Übliche Margen für Live-Cooking
Live-Cooking Events haben andere Margen als gewöhnliches Catering, weil du mehr Service und Unterhaltung bietest.
- Gewöhnliches Catering: 50-65% Kostensatz
- Live-Cooking: 55-70% Kostensatz (höherer Service)
- Premium Live-Cooking: 60-75% Kostensatz
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. 19% MwSt. Ein Event von €25 pro Person inkl. MwSt. ist €21,01 exkl. MwSt. für deine Margenberechnung.
Zusätzliche Kosten, die du oft vergisst
Bei Live-Cooking entstehen Kosten, die du in deiner eigenen Küche nicht hast. Diese machen den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust.
- Fahrtzeit Chef: auch bezahlen, wenn er unterwegs ist
- Versicherung: Deckung für Ausrüstung vor Ort
- Notfallplan: zusätzliche Zutaten für den Fall, dass etwas schiefgeht
- Reinigungsmaterial: alles muss vor Ort gereinigt werden
- Strom/Gas: oft musst du das selbst organisieren
💡 Beispiel komplettes Event:
Live-Cooking für 80 Personen, €28 pro Person:
- Umsatz: 80 × €25,69 (exkl. MwSt.) = €2.055
- Gesamtkosten: €1.280
- Kostensatz: 62%
- Netto-Marge: €775 (38%)
Wie KitchenNmbrs beim Catering hilft
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Catering-Rezepte mit exakten Kostensätzen pro Person festhalten. Du siehst sofort, ob ein Event rentabel ist, bevor du ein Angebot sendest.
Wie berechnest du die Marge bei einem Live-Cooking Event? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Zutaten, Chef-Stunden geteilt durch Anzahl der Personen, Transport, Ausrüstung und Aufbau. Vergiss nicht die Fahrtzeit und Ersatzzutaten.
Bestimme deinen gewünschten Kostensatz-Prozentsatz
Für Live-Cooking Catering ist ein Kostensatz von 60-70% üblich. Höher als Restaurant, weil du mehr variable Kosten pro Event hast.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Kosten pro Person durch deinen Kostensatz-Prozentsatz. Also €15 Kosten bei 65% Kostensatz = €23,08 pro Person exkl. MwSt.
Überprüfe deine Konkurrenz und deinen Wert
Vergleiche mit anderen Live-Cooking-Anbietern in deiner Region. Kannst du deinen Preis erhöhen, weil du mehr Show/Qualität bietest? Oder musst du Kosten senken?
✨ Pro tip
Rechne immer 10-15% zusätzliche Zutaten für Live-Cooking ein. Wenn während des Kochens etwas schiefgeht, hast du keine Ersatzvorräte wie in deiner eigenen Küche.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Kostensatz ist normal für Live-Cooking Catering?
Zwischen 60-70% ist üblich für Live-Cooking, höher als gewöhnliches Catering, weil du mehr Personal und Ausrüstung vor Ort benötigst. Premium-Konzepte können bis zu 75% Kostensatz haben.
Muss ich die Fahrtzeit meines Chefs in den Preis einrechnen?
Ja, Fahrtzeit zählst du als Arbeitsstunden. Ein Chef, der 2 Stunden fährt und 4 Stunden kocht, wird mit 6 Stunden berechnet. Sonst verlierst du Geld bei Events außerhalb deiner Stadt.
Wie rechne ich Ausrüstung in meinen Preis ein?
Miete für mobile Kochplatten, Gasflaschen und Geschirr teilst du durch die Anzahl der Personen. Eigene Ausrüstung rechnest du auf Basis des Anschaffungspreises geteilt durch die erwartete Anzahl von Events ab.
Was ist, wenn weniger Gäste als erwartet kommen?
Rechne immer mit der garantierten Anzahl von Personen aus deinem Angebot. Deine Fixkosten (Chef, Transport, Aufbau) bleiben gleich, also wird dein Kostensatz bei weniger Gästen höher.
Kann ich Live-Cooking günstiger anbieten als gewöhnliches Catering?
Nein, Live-Cooking ist immer teurer wegen zusätzlichem Personal und Ausrüstung. Verkaufe es als Unterhaltung und Erlebnis, nicht als günstige Alternative zu Buffet-Catering.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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