Ik zie het keer op keer gebeuren: cateraars die denken dat ze goed verdienen aan live cooking events, maar aan het einde van de maand rood staan. Ze rekenen wel de ingrediënten door, maar vergeten de chef, transport en alle apparatuur die ze ter plaatse nodig hebben. Het verschil tussen winst en verlies zit vaak in die 'onzichtbare' kosten.
De basis: foodcost plus live cooking kosten
Bij live cooking betaal je niet alleen voor ingrediënten, maar ook voor het theater. Een chef ter plaatse, mobiele kookplaten, extra tijd voor opbouw - dat kost allemaal geld.
? Voorbeeld:
Live cooking pasta voor 50 personen:
- Ingrediënten: €6,50 per persoon
- Chef 4 uur à €35: €140
- Transport + opbouw: €150
- Mobiele kookplaat huur: €75
Totale kosten: €690 (€13,80 per persoon)
Bereken je totale kostenplaatje
Voor een realistische marge moet je alle kosten optellen. Veel cateraars denken alleen aan de ingrediënten en vergeten de rest.
- Foodcost: ingrediënten per persoon
- Personeel: chef + eventueel hulp, inclusief reistijd
- Transport: brandstof, slijtage, tijd
- Apparatuur: huur mobiele keuken, gasflessen, servies
- Opbouw/afbouw: tijd voor installatie en schoonmaken
De formule voor je verkoopprijs
Voor catering geldt een andere kostenverhouding dan restaurants. Je hebt minder vaste lasten, maar meer variabele kosten per event.
Minimale verkoopprijs = (Totale kosten / Aantal personen) / Gewenste kostprijs %
? Voorbeeld:
Totale kosten: €690 voor 50 personen = €13,80 per persoon
Gewenste kostprijs: 60% (catering heeft hogere kosten dan restaurant)
Minimale verkoopprijs: €13,80 / 0,60 = €23,00 per persoon excl. BTW
Gangbare marges voor live cooking
Live cooking events hebben andere marges dan gewone catering omdat je meer service en entertainment levert.
- Gewone catering: 50-65% kostprijs
- Live cooking: 55-70% kostprijs (hogere service)
- Premium live cooking: 60-75% kostprijs
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. 9% BTW. Een event van €25 per persoon incl. BTW is €22,94 excl. BTW voor je margeberekening.
Extra kosten die je vaak vergeet
Bij live cooking komen kosten kijken die je in je eigen keuken niet hebt. Deze maken het verschil tussen winst en verlies. Uit mijn ervaring is dit een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - zelfs ervaren chefs onderschatten deze kostenpost.
- Reistijd chef: ook betalen als hij onderweg is
- Verzekering: dekking voor apparatuur ter plaatse
- Backup plan: extra ingrediënten voor als er iets misgaat
- Schoonmaakmateriaal: alles moet ter plaatse gereinigd
- Stroom/gas: vaak moet je dit zelf regelen
? Voorbeeld volledig event:
Live cooking voor 80 personen, €28 per persoon:
- Omzet: 80 × €25,69 (excl. BTW) = €2.055
- Totale kosten: €1.280
- Kostprijs: 62%
- Netto marge: €775 (38%)
Tools voor cateringberekeningen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je cateringrecepten vastleggen met exacte kostprijzen per persoon. Je ziet direct of een event winstgevend is voordat je een offerte stuurt.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de marge op een live cooking event? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: ingrediënten, chef-uren gedeeld door aantal personen, transport, apparatuur en opbouw. Vergeet geen reistijd en backup ingrediënten.
Bepaal je gewenste kostprijs percentage
Voor live cooking catering is 60-70% kostprijs gangbaar. Hoger dan restaurant omdat je meer variabele kosten hebt per event.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kosten per persoon door je kostprijs percentage. Dus €15 kosten bij 65% kostprijs = €23,08 per persoon excl. BTW.
Check je concurrentie en waarde
Vergelijk met andere live cooking aanbieders in je regio. Kan je prijs omhoog omdat je meer show/kwaliteit biedt? Of moet je kosten drukken?
✨ Pro tip
Bereken altijd een 'showfactor' van €3-5 per persoon bovenop je normale cateringmarge. Live cooking aan een open keuken is entertainment - gasten betalen voor de ervaring, niet alleen het eten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke kostprijs is normaal voor live cooking catering?
Moet ik reistijd van mijn chef doorrekenen?
Hoe reken ik apparatuur door in mijn prijs?
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Kan ik live cooking goedkoper aanbieden dan gewone catering?
Hoe bereken ik de prijs voor flamberen tijdens live cooking?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →