Een cateringevent met live cooking heeft andere kostenposten dan een gewoon restaurant. Naast ingrediënten heb je extra personeel, transport en apparatuur ter plaatse. Veel cateraars vergeten deze kosten mee te rekenen en verliezen daardoor geld op events die vol lijken te lopen.
De basis: foodcost plus live cooking kosten
Bij live cooking betaal je niet alleen voor ingrediënten, maar ook voor het theater. Een chef ter plaatse, mobiele kookplaten, extra tijd voor opbouw - dat kost allemaal geld.
? Voorbeeld:
Live cooking pasta voor 50 personen:
- Ingrediënten: €6,50 per persoon
- Chef 4 uur à €35: €140
- Transport + opbouw: €150
- Mobiele kookplaat huur: €75
Totale kosten: €690 (€13,80 per persoon)
Bereken je totale kostenplaatje
Voor een realistische marge moet je alle kosten optellen. Veel cateraars denken alleen aan de ingrediënten en vergeten de rest.
- Foodcost: ingrediënten per persoon
- Personeel: chef + eventueel hulp, inclusief reistijd
- Transport: brandstof, slijtage, tijd
- Apparatuur: huur mobiele keuken, gasflessen, servies
- Opbouw/afbouw: tijd voor installatie en schoonmaken
De formule voor je verkoopprijs
Voor catering geldt een andere kostenverhouding dan restaurants. Je hebt minder vaste lasten, maar meer variabele kosten per event.
Minimale verkoopprijs = (Totale kosten / Aantal personen) / Gewenste kostprijs %
? Voorbeeld:
Totale kosten: €690 voor 50 personen = €13,80 per persoon
Gewenste kostprijs: 60% (catering heeft hogere kosten dan restaurant)
Minimale verkoopprijs: €13,80 / 0,60 = €23,00 per persoon excl. BTW
Gangbare marges voor live cooking
Live cooking events hebben andere marges dan gewone catering omdat je meer service en entertainment levert.
- Gewone catering: 50-65% kostprijs
- Live cooking: 55-70% kostprijs (hogere service)
- Premium live cooking: 60-75% kostprijs
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. 9% BTW. Een event van €25 per persoon incl. BTW is €22,94 excl. BTW voor je margeberekening.
Extra kosten die je vaak vergeet
Bij live cooking komen kosten kijken die je in je eigen keuken niet hebt. Deze maken het verschil tussen winst en verlies.
- Reistijd chef: ook betalen als hij onderweg is
- Verzekering: dekking voor apparatuur ter plaatse
- Backup plan: extra ingrediënten voor als er iets misgaat
- Schoonmaakmateriaal: alles moet ter plaatse gereinigd
- Stroom/gas: vaak moet je dit zelf regelen
? Voorbeeld volledig event:
Live cooking voor 80 personen, €28 per persoon:
- Omzet: 80 × €25,69 (excl. BTW) = €2.055
- Totale kosten: €1.280
- Kostprijs: 62%
- Netto marge: €775 (38%)
Hoe KitchenNmbrs helpt bij catering
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je cateringrecepten vastleggen met exacte kostprijzen per persoon. Je ziet direct of een event winstgevend is voordat je een offerte stuurt.
Hoe bereken je de marge op een live cooking event? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: ingrediënten, chef-uren gedeeld door aantal personen, transport, apparatuur en opbouw. Vergeet geen reistijd en backup ingrediënten.
Bepaal je gewenste kostprijs percentage
Voor live cooking catering is 60-70% kostprijs gangbaar. Hoger dan restaurant omdat je meer variabele kosten hebt per event.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kosten per persoon door je kostprijs percentage. Dus €15 kosten bij 65% kostprijs = €23,08 per persoon excl. BTW.
Check je concurrentie en waarde
Vergelijk met andere live cooking aanbieders in je regio. Kan je prijs omhoog omdat je meer show/kwaliteit biedt? Of moet je kosten drukken?
✨ Pro tip
Reken altijd 10-15% extra ingrediënten voor live cooking. Als er iets misgaat tijdens het koken, heb je geen backup voorraad zoals in je eigen keuken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke kostprijs is normaal voor live cooking catering?
Tussen 60-70% is gangbaar voor live cooking, hoger dan gewone catering omdat je meer personeel en apparatuur ter plaatse nodig hebt. Premium concepten kunnen tot 75% kostprijs hebben.
Moet ik reistijd van mijn chef doorrekenen?
Ja, reistijd tel je mee als werkuren. Een chef die 2 uur reist en 4 uur kookt, reken je 6 uur door. Anders verlies je geld op events buiten je stad.
Hoe reken ik apparatuur door in mijn prijs?
Huur van mobiele kookplaten, gasflessen en servies deel je door het aantal personen. Eigen apparatuur reken je af op basis van aanschafprijs gedeeld door verwacht aantal events.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Reken altijd met het gegarandeerde aantal personen uit je offerte. Je vaste kosten (chef, transport, opbouw) blijven hetzelfde, dus bij minder gasten wordt je kostprijs hoger.
Kan ik live cooking goedkoper aanbieden dan gewone catering?
Nee, live cooking is altijd duurder door extra personeel en apparatuur. Verkoop het als entertainment en ervaring, niet als goedkoop alternatief voor buffetcatering.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →