Kosheres Catering hat spezifische Regeln, die deine Marge beeinflussen. Nicht nur durch teurere Zutaten, sondern auch durch spezielle Küchengeräte, Zertifizierung und strengere Kontrollen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge auf kosheren Catering-Menüs berechnest.
Was macht kosheres Catering teurer?
Kosheres Catering hat zusätzliche Kostenpositionen, die deine Marge drücken. Es geht nicht nur um teurere Zutaten, sondern um den ganzen Prozess drumherum.
💡 Beispiel zusätzliche Kosten:
- Kosheres Fleisch: 30-50% teurer als regulär
- Kosherer Wein: €15-25 statt €8-12 pro Flasche
- Rabbinische Aufsicht: €150-300 pro Event
- Speziales Abwaschen und Zubereitung: +2-3 Stunden Arbeit
Diese zusätzlichen Kosten musst du in dein Menü einkalkulieren, sonst verdienst du zu wenig oder machst Verlust beim Event.
Berechne deine tatsächlichen Lebensmittelkosten
Bei kosherer Catering zählst du nicht nur Zutaten auf, sondern auch alle zusätzlichen Kosten, die mit den kosheren Anforderungen zu tun haben.
💡 Beispielberechnung (50 Personen):
Hauptgang: kosheres Rindfleisch
- Kosheres Fleisch: €18/kg (regulär €12/kg)
- 150g pro Person = 7,5 kg insgesamt
- Fleisch: 7,5 × €18 = €135
- Beilagen: €85
- Rabbinische Aufsicht: €200
- Zusätzliche Arbeit (3 Stunden): €75
Gesamtkosten: €495 für 50 Personen = €9,90 pro Person
Deine Lebensmittelkosten pro Person liegen also höher als bei regulärem Catering. Rechne mit 35-45% statt der üblichen 25-30%.
Bestimme deinen Mindestverkaufspreis
Mit den tatsächlichen Kosten kannst du ausrechnen, was du mindestens verlangen musst, um profitabel zu bleiben.
Formel: Mindestpreis pro Person = Kosten pro Person / (Gewünschte Marge % / 100)
💡 Beispiel Preisberechnung:
Kosten: €9,90 pro Person, gewünschte Marge: 35%
Mindestpreis: €9,90 / 0,35 = €28,29 pro Person (exkl. MwSt.)
Mit 19% MwSt.: €33,66 pro Person
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die Fixkosten pro Event: Transport, Aufbau, Geschirr. Diese teilst du durch die Anzahl der Personen für die Kostpreis pro Person.
Rechne mit höherer Ausfallquote
Bei kosheren Events ist die No-Show-Quote oft höher als bei regulärem Catering. Gäste haben strikte Diätregeln und wählen selektiver.
- Reguläres Catering: 5-10% No-Show
- Kosheres Catering: 10-15% No-Show
- Rechne daher 10% extra in deinen Einkauf ein
Das bedeutet, dass deine Lebensmittelkosten eigentlich noch 1-2 Prozentpunkte höher liegen als du berechnest.
Zertifizierung und Aufsicht durchberechnen
Die Kosten für rabbinische Aufsicht und Zertifizierung sind Fixkosten pro Event. Je mehr Gäste, desto niedriger die Kosten pro Person.
💡 Durchberechnung Aufsicht:
- 50 Personen: €200 / 50 = €4,00 pro Person
- 100 Personen: €200 / 100 = €2,00 pro Person
- 200 Personen: €200 / 200 = €1,00 pro Person
Deshalb sind große kosheren Events relativ profitabler als kleine.
Konkurrieren auf Preis
Kosheres Catering hat weniger Konkurrenz als reguläres Catering. Das bedeutet, dass du etwas höhere Margen ansetzen kannst, aber auch dass Gäste kritischer bei der Qualität sind.
- Übliche Marge reguläres Catering: 25-30%
- Übliche Marge kosheres Catering: 30-40%
- Fokus auf Qualität statt niedrigster Preis
⚠️ Achtung:
Geh nicht unter deine Kostpreis, um einen Auftrag zu bekommen. Die zusätzlichen Kosten des kosheren Catering sind real, die kannst du nicht einfach streichen.
Wie berechnest du die Marge auf kosherer Catering?
Zähle alle zusätzlichen Kosten auf
Berechne nicht nur die Zutaten, sondern auch rabbinische Aufsicht, zusätzliche Arbeit für kosherer Zubereitung und teurere kosherer Produkte. Diese Kosten sind oft 20-30% höher als reguläres Catering.
Teile durch die Anzahl der Personen
Teile deine Gesamtkosten durch die Anzahl der Gäste, um deine Kostpreis pro Person zu erhalten. Rechne 10% extra für höhere Ausfallquote bei kosheren Events.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostpreis durch deine gewünschte Marge (zum Beispiel 35%), um deinen Mindestverkaufspreis zu berechnen. Vergiss nicht, 19% MwSt. für den Endpreis hinzuzufügen.
✨ Pro tip
Mache große kosherer Events profitabler, indem du die Fixkosten (Aufsicht, Zertifizierung) auf mehr Gäste verteilst. Ab 100+ Personen wird deine Marge deutlich besser.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Warum ist kosheres Catering teurer als reguläres Catering?
Kosherer Zutaten kosten 30-50% mehr, du brauchst rabbinische Aufsicht (€150-300 pro Event) und die Zubereitung erfordert zusätzliche Zeit und spezielle Geräte. Diese Kosten musst du durchberechnen.
Welche Marge kann ich auf kosherer Catering ansetzen?
Üblich sind 30-40% statt 25-30% bei regulärem Catering. Der begrenzte Wettbewerb und die zusätzlichen Kosten rechtfertigen eine höhere Marge, aber konzentriere dich auf Qualität.
Wie berechne ich rabbinische Aufsicht in meinen Preis ein?
Teile die Fixkosten für Aufsicht durch die Anzahl der Gäste. Bei 50 Personen und €200 Aufsicht sind das €4 pro Person zusätzlich zu deinen Zutatkosten.
Muss ich mit mehr Ausfällen bei kosheren Events rechnen?
Ja, rechne mit 10-15% No-Show statt 5-10% bei regulärem Catering. Gäste mit strikten Diätregeln wählen selektiver und sagen öfter ab.
Kann ich kosheres Catering mit regulärem Catering kombinieren?
Technisch ist es möglich, aber du brauchst dann doppelte Geräte und Zubereitung. Die zusätzliche Komplexität macht es oft teurer als zwei separate Events.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →