Break-even für Catering berechnen bestimmt, wie viele Personen du mindestens brauchst, um Kosten zu decken. Viele Caterer schätzen dies, weshalb sie Aufträge annehmen, die Verluste machen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie hoch deine Mindestanzahl sein muss.
Was ist Break-even beim Catering?
Break-even ist der Punkt, an dem dein Umsatz gleich deinen Kosten ist. Beim Catering bedeutet das: Wie viele Personen musst du mindestens bedienen, um keinen Verlust zu machen?
Beim Catering addierst du diese Kosten:
- Variable Kosten: Zutaten, Verpackung, Transport
- Fixkosten pro Event: Personal, Vorbereitung, Aufräumen
- Overhead: Anteil deiner festen Betriebskosten
Sammle alle Kosten für dein Event
Für eine genaue Break-even-Berechnung brauchst du drei Kostenarten:
💡 Beispiel: Walking Dinner für Unternehmen
Variable Kosten pro Person:
- Zutaten: €12,50
- Verpackung/Besteck: €1,50
- Transport pro Person: €0,75
Gesamt variabel: €14,75 pro Person
Fixkosten pro Event:
- Chef + Helfer (8 Stunden): €320
- Vorbereitung (4 Stunden): €160
- Transport hin/zurück: €45
- Material (Wärmebehälter): €50
Gesamte Fixkosten: €575
Berechne deine Break-even-Formel
Die Break-even-Formel für Catering:
Break-even Personen = Fixkosten / (Verkaufspreis pro Person - Variable Kosten pro Person)
💡 Beispielberechnung:
Daten:
- Verkaufspreis: €28,50 pro Person (exkl. MwSt.)
- Variable Kosten: €14,75 pro Person
- Fixkosten: €575
Break-even = €575 / (€28,50 - €14,75) = €575 / €13,75 = 42 Personen
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Dein Verkaufspreis von €31,07 inkl. 9% MwSt. wird €28,50 exkl. MwSt.
Teste verschiedene Szenarien
Berechne Break-even für verschiedene Preismodelle, um zu sehen, was realistisch ist:
💡 Szenariovergleich:
Bei €25 exkl. MwSt.: €575 / (€25 - €14,75) = 56 Personen
Bei €30 exkl. MwSt.: €575 / (€30 - €14,75) = 38 Personen
Bei €35 exkl. MwSt.: €575 / (€35 - €14,75) = 28 Personen
Wähle eine Mindestanzahl, die für deinen Markt realistisch ist. Wenn du oft Events unter 40 Personen bekommst, musst du:
- Deinen Verkaufspreis erhöhen
- Deine Fixkosten senken
- Ein Mindesthonorar unabhängig von der Personenzahl einführen
Baue eine Sicherheitsmarge ein
Break-even bedeutet €0 Gewinn. Für eine gesunde Marge rechnest du 15-25% über Break-even:
💡 Gewinnmargenberechnung:
Break-even: 42 Personen
Für 20% Gewinnmarge: 42 × 1,20 = 51 Personen
Deine Mindestanzahl wird dann 51 Personen
Nutze digitale Tools für schnelle Berechnungen
Manuelle Berechnungen kosten Zeit und sind fehleranfällig. Mit einer App wie KitchenNmbrs berechnest du automatisch deine Kostpreis pro Person und siehst sofort deinen Break-even-Punkt für jedes Catering-Event.
So kannst du schnell Angebote erstellen und bist sicher, dass jeder Auftrag rentabel ist.
Wie berechnest du Break-even für Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne variable Kosten pro Person
Addiere alle Kosten, die pro Person variieren: Zutaten, Verpackung, Transport pro Person. Dies gibt dir die variablen Kosten pro Person.
Addiere Fixkosten pro Event
Berechne alle Kosten, die gleich bleiben, unabhängig von der Anzahl der Personen: Personal, Vorbereitung, Transport, Material. Das sind deine Fixkosten.
Nutze die Break-even-Formel
Teile deine Fixkosten durch (Verkaufspreis pro Person minus variable Kosten pro Person). Das Ergebnis ist deine Mindestanzahl, um Break-even zu erreichen.
✨ Pro tip
Berechne Break-even für deine 3 beliebtesten Catering-Formate. So weißt du sofort bei jeder Anfrage, ob es sich lohnt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Break-even-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Die MwSt. wälzt du auf deinen Kunden ab, aber sie ist kein Teil deiner Margenberechnung.
Was ist, wenn ich oft Events unter meinem Break-even-Punkt bekomme?
Dann musst du dich entscheiden: Erhöhe deinen Verkaufspreis, senke deine Fixkosten, oder führe ein Mindesthonorar unabhängig von der Personenzahl ein.
Wie oft sollte ich meine Break-even-Berechnung aktualisieren?
Überprüfe dies monatlich oder wenn deine Lieferanten Preise erhöhen. Zutatenprise ändern sich regelmäßig, also ändert sich auch dein Break-even-Punkt.
Kann ich verschiedene Break-even-Punkte pro Event-Typ haben?
Ja, das ist klug. Ein Walking Dinner hat andere Kosten als ein Sitzdinner, also berechne für jeden Catering-Typ separat deine Mindestanzahl.
Was mache ich, wenn mein Break-even zu hoch für meinen Markt ausfällt?
Suche nach Möglichkeiten, deine Fixkosten zu senken: effizienter arbeiten, weniger Personal einsetzen, oder günstigere Zutaten ohne Qualitätsverlust.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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