Een cateraar belde me vorige week wanhopig op - hij had een groot bedrijfsevent gedraaid maar bleef met amper 12% marge zitten. Het probleem: hij had alleen naar de voedselkosten gekeken en vergeten dat zijn all-inclusive pakket veel meer kostenposten bevat. Zo bereken je wél de juiste marge.
Wat zit er in een all-inclusive cateringpakket?
Een all-inclusive cateringpakket bevat meestal meer dan alleen eten. Alle kostenposten moeten mee in je berekening:
- Voedsel: alle gerechten per persoon
- Drank: vaak een pakket van X drankjes per persoon
- Bediening: personeel ter plaatse
- Vervoer: transport van eten en materiaal
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als niet aanwezig)
- Opbouw/afbouw: tijd voor aankleding en opruimen
⚠️ Let op:
Vergeet niet de BTW correct te berekenen. Eten en non-alcoholische dranken: 9% BTW. Alcoholische dranken: 21% BTW.
Bereken je totale kosten per persoon
Start met alle kosten optellen en delen door het aantal gasten. Dit geeft de werkelijke kostprijs per persoon.
💡 Voorbeeld:
Catering voor 50 personen, all-inclusive pakket:
- Voedsel: €12,50 per persoon = €625
- Drank (2 consumpties): €4,00 per persoon = €200
- Bediening (2 personen, 4 uur): €240
- Vervoer en materiaal: €135
Totale kosten: €1.200 / 50 personen = €24,00 per persoon
Reken uit wat je verkoopprijs exclusief BTW is
Je verkoopt het pakket waarschijnlijk voor één prijs inclusief BTW. Maar voor je marge moet je weten wat je excl. BTW ontvangt.
Bij een mixed pakket (eten + alcohol) wordt het ingewikkeld. De BTW hangt af van de verhouding eten/drank:
- Hoofdzakelijk eten: 9% BTW over het hele pakket
- Veel alcohol: mogelijk 21% BTW over drankdeel
- Eenvoudigste aanpak: reken met 9% als drank ondergeschikt is
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt het pakket voor €42,50 per persoon (incl. BTW):
- Verkoopprijs incl. BTW: €42,50
- Verkoopprijs excl. 9% BTW: €42,50 / 1,09 = €39,00
Je ontvangt dus €39,00 excl. BTW per persoon
Bereken je marge percentage
Nu kun je je werkelijke marge berekenen met de formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld:
Met de cijfers van hierboven:
- Verkoopprijs excl. BTW: €39,00
- Totale kosten: €24,00
- Winst per persoon: €39,00 - €24,00 = €15,00
Marge: (€15,00 / €39,00) × 100 = 38,5%
Wat is een gezonde marge voor catering?
Catering heeft vaak hogere marges dan reguliere horeca omdat je efficiënter kunt werken en minder overhead hebt. Gangbare marges voor catering:
- Basis catering: 30-40%
- Premium catering: 40-55%
- Grote volumes (100+ personen): 25-35%
- Kleine events (onder 20 personen): 45-60%
⚠️ Let op:
Reken altijd met mogelijk uitval. Plan voor 10% meer gasten dan bevestigd, maar reken de kosten door in je prijs. Beter iets over dan tekort komen.
Controleer je berekening
Check of je alle kosten hebt meegenomen door deze checklist af te gaan:
- Alle ingrediënten gerekend (ook garnituur, brood, boter)?
- Drank realistisch ingeschat (niet te optimistisch)?
- Reistijd en kilometers doorberekend?
- Materiaal (als je dat moet meenemen) meegeteld?
- Tijd voor opbouw en afbouw in personeelskosten?
- Buffer voor uitval of extra gasten?
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: vergeten personeelskosten kunnen je marge met 15-20% verlagen. En met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je al je cateringpakketten vastleggen met alle kostenposten, zodat je snel kunt berekenen of een aanvraag winstgevend is.
Hoe bereken je de marge op een all-inclusive cateringpakket?
Tel alle kosten op
Maak een lijst van voedsel, drank, personeel, vervoer en materiaal. Deel het totaal door het aantal gasten voor de kostprijs per persoon.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je verkoopprijs door 1,09 (bij 9% BTW) om te weten wat je werkelijk ontvangt. Bij veel alcohol kan 21% BTW gelden voor het drankdeel.
Reken je marge percentage uit
Trek je kosten af van je verkoopprijs excl. BTW. Deel de winst door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt per pakket: bij welk aantal gasten draai je quitte? Voor een €35 pakket met €21 kosten heb je minimaal 18 gasten nodig om je vaste kosten (vervoer, opbouw) terug te verdienen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op een all-inclusive pakket?
Als het hoofdzakelijk om eten gaat met wat drank erbij, reken je meestal 9% BTW over het hele pakket. Bij veel alcohol kan het drankdeel onder 21% BTW vallen. Check dit altijd met je boekhouder om zeker te zijn.
Hoe reken ik drankkosten als ik 'onbeperkt' aanbied?
Schat realistisch in: gemiddeld 2-3 drankjes per persoon per 3-4 uur. Reken met je inkoopprijs en tel 20% verspilling op voor zekerheid. Maak onderscheid tussen lunch (minder alcohol) en borrel/diner (meer alcohol).
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak bij catering?
De grootste vergeten kosten: extra reistijd door files, schoonmaakkosten voor materiaal achteraf, en tijd voor het inpakken van restanten. Ook brandstof voor warmhoudapparatuur wordt vaak vergeten. Reken hier 8-12% extra kosten voor.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →