Een cateraar belde me vorige week wanhopig op - hij had een groot bedrijfsevent gedraaid maar bleef met amper 12% marge zitten. Het probleem: hij had alleen naar de voedselkosten gekeken en vergeten dat zijn all-inclusive pakket veel meer kostenposten bevat. Zo bereken je wél de juiste marge.
Wat zit er in een all-inclusive cateringpakket?
Een all-inclusive cateringpakket bevat meestal meer dan alleen eten. Alle kostenposten moeten mee in je berekening:
- Voedsel: alle gerechten per persoon
- Drank: vaak een pakket van X drankjes per persoon
- Bediening: personeel ter plaatse
- Vervoer: transport van eten en materiaal
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als niet aanwezig)
- Opbouw/afbouw: tijd voor aankleding en opruimen
⚠️ Let op:
Vergeet niet de BTW correct te berekenen. Eten en non-alcoholische dranken: 9% BTW. Alcoholische dranken: 21% BTW.
Bereken je totale kosten per persoon
Start met alle kosten optellen en delen door het aantal gasten. Dit geeft de werkelijke kostprijs per persoon.
? Voorbeeld:
Catering voor 50 personen, all-inclusive pakket:
- Voedsel: €12,50 per persoon = €625
- Drank (2 consumpties): €4,00 per persoon = €200
- Bediening (2 personen, 4 uur): €240
- Vervoer en materiaal: €135
Totale kosten: €1.200 / 50 personen = €24,00 per persoon
Reken uit wat je verkoopprijs exclusief BTW is
Je verkoopt het pakket waarschijnlijk voor één prijs inclusief BTW. Maar voor je marge moet je weten wat je excl. BTW ontvangt.
Bij een mixed pakket (eten + alcohol) wordt het ingewikkeld. De BTW hangt af van de verhouding eten/drank:
- Hoofdzakelijk eten: 9% BTW over het hele pakket
- Veel alcohol: mogelijk 21% BTW over drankdeel
- Eenvoudigste aanpak: reken met 9% als drank ondergeschikt is
? Voorbeeld:
Je verkoopt het pakket voor €42,50 per persoon (incl. BTW):
- Verkoopprijs incl. BTW: €42,50
- Verkoopprijs excl. 9% BTW: €42,50 / 1,09 = €39,00
Je ontvangt dus €39,00 excl. BTW per persoon
Bereken je marge percentage
Nu kun je je werkelijke marge berekenen met de formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld:
Met de cijfers van hierboven:
- Verkoopprijs excl. BTW: €39,00
- Totale kosten: €24,00
- Winst per persoon: €39,00 - €24,00 = €15,00
Marge: (€15,00 / €39,00) × 100 = 38,5%
Wat is een gezonde marge voor catering?
Catering heeft vaak hogere marges dan reguliere horeca omdat je efficiënter kunt werken en minder overhead hebt. Gangbare marges voor catering:
- Basis catering: 30-40%
- Premium catering: 40-55%
- Grote volumes (100+ personen): 25-35%
- Kleine events (onder 20 personen): 45-60%
⚠️ Let op:
Reken altijd met mogelijk uitval. Plan voor 10% meer gasten dan bevestigd, maar reken de kosten door in je prijs. Beter iets over dan tekort komen.
Controleer je berekening
Check of je alle kosten hebt meegenomen door deze checklist af te gaan:
- Alle ingrediënten gerekend (ook garnituur, brood, boter)?
- Drank realistisch ingeschat (niet te optimistisch)?
- Reistijd en kilometers doorberekend?
- Materiaal (als je dat moet meenemen) meegeteld?
- Tijd voor opbouw en afbouw in personeelskosten?
- Buffer voor uitval of extra gasten?
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: vergeten personeelskosten kunnen je marge met 15-20% verlagen. En met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je al je cateringpakketten vastleggen met alle kostenposten, zodat je snel kunt berekenen of een aanvraag winstgevend is.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een all-inclusive arrangement inclusief F&B?
- Hoe bereken ik de marge op een late check-out inclusief verlengd ontbijt?
- Hoe bereken ik de totale catering-offerte inclusief personeel, transport en opbouw?
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
- Hoe bereken ik de marge op een themadiner of gala event?
Hoe bereken je de marge op een all-inclusive cateringpakket?
Tel alle kosten op
Maak een lijst van voedsel, drank, personeel, vervoer en materiaal. Deel het totaal door het aantal gasten voor de kostprijs per persoon.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je verkoopprijs door 1,09 (bij 9% BTW) om te weten wat je werkelijk ontvangt. Bij veel alcohol kan 21% BTW gelden voor het drankdeel.
Reken je marge percentage uit
Trek je kosten af van je verkoopprijs excl. BTW. Deel de winst door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt per pakket: bij welk aantal gasten draai je quitte? Voor een €35 pakket met €21 kosten heb je minimaal 18 gasten nodig om je vaste kosten (vervoer, opbouw) terug te verdienen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op een all-inclusive pakket?
Hoe reken ik drankkosten als ik 'onbeperkt' aanbied?
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak bij catering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →