Ein externer Gastkoch kann dein Catering auf ein höheres Niveau bringen, aber vergiss nicht, die Kosten weiterzuberechnen. Viele Caterer berechnen nur das Stundenhonorar weiter, vergessen aber zusätzliche Kosten wie Fahrtkosten und extra Zutaten. In diesem Artikel lernst du, wie du alle Kosten eines Gastkochs korrekt in deinen Cateringpreis einkalkulierst.
Alle Kosten eines Gastkochs erfassen
Ein Gastkoch bringt mehr Kosten mit sich als nur sein Stundenhonorar. Für einen korrekten Kostpreis musst du alles berücksichtigen:
- Stundenhonorar Gastkoch: Oft €75-150 pro Stunde für erfahrene Köche
- Fahrtkosten: Kilometerersatz oder Zugkosten zum Veranstaltungsort
- Vorbereitungszeit: Zuhause vorbereiten zählt auch dazu
- Premium-Zutaten: Gastkoche verwenden oft teurere Produkte
- Spezialausrüstung: Spezielle Messer, Pfannen, die du mieten musst
💡 Beispiel:
Catering für 50 Personen mit Gastkoch:
- Gastkoch 8 Stunden × €100: €800
- Vorbereitung zuhause 4 Stunden × €100: €400
- Fahrtkosten: €75
- Premium-Zutaten (20% extra): €300
Gesamtkosten Gastkoch: €1.575
Pro Person: €1.575 ÷ 50 = €31,50
Stundenhonorar korrekt berechnen
Das Stundenhonorar eines Gastkochs ist nicht nur die Zeit vor Ort. Berücksichtige auch:
- Menuentwicklung: 2-4 Stunden zum Überlegen und Testen
- Einkaufszeit: Spezielle Zutaten zu finden kostet Zeit
- Mise-en-place zuhause: Vorbereitungen in der eigenen Küche
- Aufräumen und Abschluss: Auch nach dem Event ist noch Arbeit zu tun
⚠️ Achtung:
Viele Gastkoche berechnen einen Tagespreis statt Stundenhonorar. Überprüfe immer, was genau enthalten ist: nur Kochen, oder auch Einkauf und Vorbereitung?
Premium-Zutaten weitergeben
Gastkoche arbeiten oft mit teureren Zutaten als du gewohnt bist. Dies erhöht deine Lebensmittelkosten erheblich:
- Bio-Produkte: 20-40% teurer als regulär
- Saisonale Spezialitäten: Können 50-100% teurer sein
- Handwerkliche Produkte: Spezielle Käsesorten, Fleisch von bestimmten Bauernhöfen
- Exotische Zutaten: Trüffel, spezielle Gewürze, besondere Öle
💡 Beispielberechnung:
Normale Catering-Lebensmittelkosten: €15 pro Person
Mit Gastkoch Premium-Zutaten: €22 pro Person
Extra Zutatenkosten: €7 pro Person
Gesamtkostpreis pro Person berechnen
Für einen korrekten Cateringpreis addierst du alle Kosten und teilst durch die Anzahl der Personen:
Formel:
Gesamtkosten Gastkoch = (Stundenhonorar × Gesamtstunden) + Fahrtkosten + Extra-Zutaten + Ausrüstung
Kostpreis pro Person:
Gastkoch-Kosten ÷ Anzahl Personen = Extra-Kosten pro Person
💡 Vollständige Berechnung:
Catering 80 Personen mit Gastkoch:
- Normales Catering: €35 pro Person
- Gastkoch (12 Stunden × €120): €1.440
- Fahrtkosten: €100
- Premium-Zutaten: €560 extra
- Spezialausrüstung Miete: €200
Gastkoch-Kosten gesamt: €2.300
Pro Person: €2.300 ÷ 80 = €28,75
Neuer Verkaufspreis: €35 + €28,75 = €63,75 pro Person
Marge mit Gastkoch erhalten
Ein Gastkoch erhöht deine Kosten, aber auch deine Qualität und deinen Preis. Sorge dafür, dass deine Marge intakt bleibt:
- Erhöhe deinen Verkaufspreis proportional: Nicht nur Kosten weitergeben
- Kommuniziere den Mehrwert: Erkläre, warum es teurer ist
- Mindestanzahl Personen: Gastkoch wird pro Person günstiger bei größeren Gruppen
- Festen Tagespreis vereinbaren: Verhindert, dass Stunden überschritten werden
⚠️ Achtung:
Bei kleinen Gruppen (unter 20 Personen) können Gastkoch-Kosten pro Person sehr hoch ausfallen. Erwäge eine Mindestanzahl von Gästen oder einen festen Zuschlag.
KitchenNmbrs für Catering-Kostpreis
Mit KitchenNmbrs berechnest du einfach deine gesamten Cateringkosten inklusive Gastkoch. Du kannst alle zusätzlichen Kosten pro Event festhalten und sehen, was dein tatsächlicher Kostpreis pro Person ist. So behältst du den Überblick und erhältst deine Marge, auch bei komplexeren Cateringen mit externen Köchen.
Wie berechnest du Gastkoch-Kosten in deinen Cateringpreis?
Erfasse alle Gastkoch-Kosten
Erstelle eine Liste aller Kosten: Stundenhonorar, Vorbereitungszeit, Fahrtkosten, Premium-Zutaten und eventuell Ausrüstung. Vergiss keine versteckten Kosten wie Menuentwicklung.
Berechne die gesamte Gastkoch-Investition
Addiere alle Kosten: (Gesamtstunden × Stundenhonorar) + Fahrtkosten + Extra-Zutaten + Ausrüstung. Dies ist deine gesamte Gastkoch-Investition für das Event.
Teile durch Anzahl der Personen
Teile die gesamten Gastkoch-Kosten durch die Anzahl der Gäste. Dies ergibt die zusätzlichen Kosten pro Person, die du in deinen Cateringpreis einkalkulieren musst.
Addiere zum normalen Cateringpreis
Addiere die Gastkoch-Kosten pro Person zu deinem normalen Cateringpreis. Sorge dafür, dass deine Marge erhalten bleibt, indem du nicht nur Kosten weitergibst, sondern auch Wert hinzufügst.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Checkliste mit allen möglichen Gastkoch-Kosten. So vergisst du nichts und kannst schnell ein genaues Angebot machen. Speichere diese Daten pro Gastkoch, dann wird es immer einfacher.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die vollen Gastkoch-Kosten an den Kunden weitergeben?
Ja, alle Gastkoch-Kosten müssen in deinem Preis enthalten sein. Sonst verlierst du Geld beim Event. Erkläre den Mehrwert: bessere Qualität, einzigartige Gerichte, professionelle Präsentation.
Wie verhindere ich, dass mein Cateringpreis zu hoch wird?
Arbeite mit einer Mindestanzahl von Personen für Gastkoch-Events (zum Beispiel 40+). Bei kleineren Gruppen werden die Kosten pro Person zu hoch. Erwäge auch einen festen Zuschlag statt alles pro Person zu berechnen.
Was ist, wenn der Gastkoch länger braucht als geplant?
Vereinbare vorher einen festen Tagespreis statt Stundenhonorar. Oder treffe klare Absprachen über maximale Stunden. Sonst können deine Kosten stark ansteigen und du verlierst deine Marge.
Muss ich MwSt. auf Gastkoch-Kosten berechnen?
Ja, Gastkoch-Kosten sind Teil deines Cateringpreises. Berechne 19% MwSt. auf den Gesamtpreis inklusive Gastkoch-Kosten. Der Gastkoch stellt normalerweise separat mit eigener MwSt. in Rechnung.
Wie berechne ich Fahrtkosten für den Gastkoch?
Verwende €0,23 pro Kilometer (Steuervergütung 2024) oder Erstattung für öffentliche Verkehrsmittel. Bei langen Strecken können auch Übernachtungskosten hinzukommen. Berechne dies immer vorher aus.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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