Un chef invitado puede llevar tu catering a otro nivel, pero no olvides repercutir todos los costes. Muchos caterers solo cuentan la tarifa por hora y se dejan gastos de desplazamiento e ingredientes premium. Aquí te explico cómo calcular correctamente todo el coste de un chef invitado en tu precio de catering.
Mapa completo de costes de un chef invitado
Un chef invitado trae más costes que solo su tarifa por hora. Para un coste de alimentos correcto debes incluir todo:
- Tarifa del chef: Normalmente 75-150 € por hora para chefs con experiencia
- Desplazamiento: Kilometraje o transporte hasta la ubicación
- Tiempo de preparación: Lo que prepara en su cocina también cuenta
- Ingredientes premium: Los chefs invitados suelen trabajar con producto más caro
- Equipamiento extra: Cuchillos especiales, sartenes que tengas que alquilar
💡 Ejemplo:
Catering para 50 personas con chef invitado:
- Chef 8 horas x 100 €: 800 €
- Preparación en su cocina 4 horas x 100 €: 400 €
- Desplazamiento: 75 €
- Ingredientes premium (20 % extra): 300 €
Coste total del chef invitado: 1.575 €
Por persona: 1.575 € / 50 = 31,50 €
Calcula la tarifa correctamente
La tarifa de un chef invitado no es solo el tiempo en la ubicación. Cuenta también:
- Desarrollo del menú: 2-4 horas para diseñar y probar
- Tiempo de compra: Buscar ingredientes especiales lleva tiempo
- Mise en place en su cocina: Preparaciones previas
- Recogida y cierre: Después del evento queda trabajo
⚠️ Importante:
Muchos chefs invitados cobran una tarifa por jornada en lugar de por hora. Verifica siempre qué incluye exactamente: ¿solo cocinar, o también compra y preparación?
Repercute los ingredientes premium
Los chefs invitados trabajan a menudo con ingredientes más caros de lo habitual. Esto sube tu coste de alimentos notablemente:
- Producto ecológico: 20-40 % más caro que el convencional
- Productos de temporada especiales: Pueden costar un 50-100 % más
- Producto artesanal: Quesos especiales, carne de fincas concretas
- Ingredientes exóticos: Trufa, especias especiales, aceites singulares
💡 Ejemplo de cálculo:
Coste de alimentos normal del catering: 15 € por persona
Con ingredientes premium del chef invitado: 22 € por persona
Coste extra en ingredientes: 7 € por persona
Coste total por comensal
Para un precio de catering correcto, suma todos los costes y divide entre el número de personas. Un error que me costaba entre 200 y 400 € al mes en mis primeros servicios de catering en Barcelona: olvidar incluir todo el tiempo de preparación en la tarifa.
Fórmula:
Coste total chef invitado = (Tarifa x Horas totales) + Desplazamiento + Ingredientes extra + Equipamiento
Coste por persona:
Coste chef invitado / Número de comensales = Coste extra por persona
💡 Cálculo completo:
Catering para 80 personas con chef invitado:
- Catering normal: 35 € por persona
- Chef invitado (12 horas x 120 €): 1.440 €
- Desplazamiento: 100 €
- Ingredientes premium: 560 € extra
- Alquiler de equipamiento especial: 200 €
Coste total chef invitado: 2.300 €
Por persona: 2.300 € / 80 = 28,75 €
Nuevo precio de venta: 35 € + 28,75 € = 63,75 € por persona
Mantén tu margen bruto con chef invitado
Un chef invitado sube tus costes, pero también la calidad y el precio. Asegúrate de que tu margen bruto se mantiene intacto:
- Sube tu precio proporcionalmente: No te limites a trasladar costes
- Comunica el valor añadido: Explica por qué cuesta más
- Mínimo de comensales: El chef se abarata por persona cuanto mayor es el grupo
- Pacta una tarifa cerrada por jornada: Evita que las horas se disparen
⚠️ Importante:
Con grupos pequeños (menos de 20 personas), el coste del chef por comensal puede dispararse. Plantea un mínimo de comensales o una contribución fija.
Herramientas para el coste de catering
Según KitchenNmbrs, con una calculadora de coste de alimentos puedes calcular fácilmente el coste total de tu catering incluyendo el chef invitado. Registras todos los costes extra por evento y ves cuál es tu coste real por persona. Así mantienes el control y tu margen bruto, incluso en caterings complejos con chefs externos.
¿Cómo calcular los costes del chef invitado en tu catering?
Inventaría todos los costes del chef
Haz una lista con todo: tarifa, tiempo de preparación, desplazamiento, ingredientes premium y posible equipamiento. No olvides costes ocultos como el desarrollo del menú.
Calcula la inversión total
Suma todo: (horas totales x tarifa) + desplazamiento + ingredientes extra + equipamiento. Este es el coste total del chef invitado para el evento.
Divide entre número de comensales
Divide el coste total del chef invitado entre el número de comensales. Eso te da el coste extra por persona que debes repercutir en tu precio de catering.
Suma al precio normal de catering
Añade el coste del chef por persona a tu precio habitual de catering. Asegúrate de que tu margen bruto se mantiene intacto añadiendo valor, no solo coste.
✨ Pro tip
Calcula siempre un 15 % de tiempo extra de preparación por encima de lo que te diga el chef para desarrollo de menú y compras. La experiencia enseña que los menús complejos tardan de media 3 horas más de lo planificado.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si el chef tarda más de lo previsto?
¿Cómo calculo los gastos de desplazamiento del chef?
¿Debo cobrar IVA sobre los costes del chef?
¿Cuánto tiempo de preparación extra debo calcular?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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