Catering mit Raumvermietung hat eine andere Kostenstruktur als nur Essenslieferung. Du hast zwei Einnahmequellen (Raum + Catering) und zusätzliche Kostenstellen (Personal vor Ort, Auf- und Abbau, Reinigung). Die kombinierte Marge berechnen hilft dir, gewinnbringende Pakete zusammenzustellen.
Was ist eine kombinierte Marge?
Bei Catering mit Raumvermietung verdienst du auf zwei Ebenen: die Raummiete und das Essen. Die kombinierte Marge ist der Gesamtgewinnprozentsatz über beide Einnahmequellen zusammen.
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen:
- Raumvermietung: €800
- Catering: €3.200 (€40 pro Person)
- Gesamtumsatz: €4.000
Gesamtkosten: €2.600
Kombinierte Marge: (€4.000 - €2.600) / €4.000 = 35%
Welche Kosten zählst du mit?
Für eine korrekte Berechnung musst du alle Kosten einbeziehen, die speziell für dieses Event anfallen:
- Zutatenkosten: alle Speisen und Getränke für das Event
- Personal vor Ort: Köche, Bedienung, Spülen (einschließlich Fahrtzeit)
- Transport: Treibstoff, Fahrzeugverschleiß
- Material: Geschirr, Leinen, Dekoration (falls du diese bereitstellst)
- Auf- und Abbauzeit: Personal zum Be- und Entladen
- Raumkosten: Heizung, Reinigung, Verschleiß
⚠️ Achtung:
Vergiss keine "versteckten" Kosten wie zusätzliche Reinigung, Materialschäden oder Zeit zum Verpacken von Resten.
Formel für kombinierte Marge
Die Formel ist einfach, aber du musst alle Komponenten richtig berechnen:
Kombinierte Marge % = ((Gesamtumsatz - Gesamtkosten) / Gesamtumsatz) × 100
Wobei:
- Gesamtumsatz = Raumvermietung + Catering-Umsatz
- Gesamtkosten = Alle direkten Kosten für dieses Event
💡 Beispielberechnung:
Firmenfest 50 Personen:
- Raumvermietung: €500
- Catering: €1.750 (€35 pro Person)
- Gesamtumsatz: €2.250
Kostenaufschlüsselung:
- Zutaten: €525 (30% des Caterings)
- Personal: €420 (3 Personen, 4 Stunden, €35/Stunde)
- Transport: €80
- Raumkosten: €150
- Gesamtkosten: €1.175
Marge: (€2.250 - €1.175) / €2.250 = 47,8%
Benchmarks für kombinierte Margen
Was sind übliche Margen für Catering mit Raumvermietung?
- Gute Marge: 40-50%
- Akzeptable Marge: 30-40%
- Zu niedrige Marge: unter 30%
Raumvermietung hat oft höhere Margen (60-80%) als Catering (25-35%), daher kann die Kombination dein Gesamtbild verbessern.
💡 Beispielvergleich:
Nur Catering vs. Catering + Raum:
- Nur Catering €2.000, Kosten €1.400 = 30% Marge
- Mit Raumvermietung €2.500, Kosten €1.550 = 38% Marge
Der Raum verbessert deine Gesamtrentabilität.
Preisgestaltung optimieren
Wenn deine kombinierte Marge zu niedrig ist, hast du mehrere Optionen:
- Erhöhe Raumpreis: oft einfacher als Catering teurer zu machen
- Mindestanzahl Personen: stelle sicher, dass deine Fixkosten gedeckt sind
- Paketpreise: kombiniere Raum + Basis-Catering für einen Preis
- Zusatzservices: Dekoration, Musik, Fotografie gegen separate Gebühr
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit realistischen Personalkosten. Unterschätze nicht die Zeit für Auf- und Abbau sowie Bedienung.
Margen digital nachverfolgen
Für jedes Event die Marge manuell zu berechnen kostet Zeit. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du:
- Standardkostensätze pro Person festlegen
- Personalkosten automatisch einbeziehen
- Verschiedene Pakete mit Margen vergleichen
- Historische Events analysieren für bessere Preisgestaltung
Wie berechnest du kombinierte Marge? (Schritt für Schritt)
Berechne Gesamtumsatz
Addiere Raumvermietung und Catering-Umsatz. Rechne ohne MwSt. für ein klares Bild deiner Marge.
Erfasse alle Kosten
Erstelle eine Liste mit Zutaten, Personal, Transport, Material und Raumkosten. Vergiss keine 'versteckten' Kosten wie zusätzliche Reinigung.
Berechne die Marge
Ziehe Gesamtkosten vom Gesamtumsatz ab, teile durch Umsatz und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Vergleiche mit Benchmark
Prüfe, ob deine Marge über 30% liegt. Unter 30% ist normalerweise zu wenig für Catering mit Raumvermietung.
Optimiere bei Bedarf
Bei niedrigen Margen: erhöhe Raumpreis, setze Mindestanzahl Personen fest oder biete Paketdeals an.
✨ Pro tip
Erstelle für jeden Event-Typ (Hochzeit, Firmenfest, Geburtstag) eine Standard-Kostenberechnung. Dann kannst du schnell Angebote machen und weißt sicher, dass deine Marge stimmt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Sonst sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist. Raumvermietung und Catering unterliegen beide 19% MwSt.
Was ist, wenn ich nur den Raum ohne Catering vermiete?
Dann berechnest du einfach die Marge auf Raumvermietung: (Mietpreis - Raumkosten) / Mietpreis × 100. Raumvermietung hat oft Margen von 60-80%.
Wie rechne ich Personal, das sowohl kocht als auch bedient?
Rechne die Gesamtzeit × Stundenlohn. Es spielt keine Rolle, was sie tun, du zahlst für den Gesamteinsatz während des Events.
Muss ich Abschreibung von Material einbeziehen?
Nicht direkt für eine Event-Marge, aber berücksichtige Verschleiß. Ersatzkosten kannst du auf mehrere Events verteilen.
Was ist eine realistische Marge für anfangende Caterer?
Starten Sie mit mindestens 35% kombinierter Marge. Darunter wird es riskant, da du wenig Puffer für unerwartete Kosten hast.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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