Bei Catering mit Entertainment wird deine Marge komplexer, da du sowohl Lebensmittel- als auch Servicekosten hast. Viele Caterer rechnen nur mit den Lebensmittelkosten und vergessen die externen Kosten wie DJs oder Künstler. Dadurch scheint deine Marge höher zu sein als sie wirklich ist.
Die Gesamtkostenstruktur von Catering mit Entertainment
Bei Catering mit Entertainment hast du es mit drei Hauptkostenstellen zu tun:
- Lebensmittelkosten: Zutaten, Küchenpersonal, Verpackung
- Service & Logistik: Bedienung vor Ort, Transport, Material
- Entertainment: DJ, Band, Tontechnik, Dekoration
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen, €75 pro Person = €6.000 gesamt
- Essen & Getränke: €2.400 (40%)
- Personal & Service: €1.500 (25%)
- DJ + Ton: €800 (13%)
- Transport & Material: €400 (7%)
Gesamtkosten: €5.100 = Marge €900 (15%)
Berechne deine echten Lebensmittelkosten inklusive Entertainment
Die Standard-Lebensmittelkostenformel funktioniert nicht bei Entertainment. Du musst mit Gesamtprojektkosten rechnen:
Echte Marge % = (Verkaufspreis - Alle Kosten) / Verkaufspreis × 100
⚠️ Achtung:
Rechne immer ohne MwSt. Bei Catering zahlst du 9% MwSt auf Essen und 21% MwSt auf Entertainment. Das kann deine Marge erheblich beeinflussen.
Verschiedene Szenarien für Entertainmentkosten
Du kannst Entertainment auf drei Arten abrechnen:
- Durchberechnung: Kunde zahlt DJ separat, du organisierst nur
- Inklusivpaket: Alles in einem Preis, du trägst das Risiko
- Aufschlagmethode: Entertainment + X% Marge darauf
💡 Beispiel Aufschlagmethode:
DJ kostet €800. Du rechnest €1.000 durch (25% Aufschlag)
- Deine Marge auf Entertainment: €200
- Risiko für DJ-Ausfall: bei dir
- Kunde hat einen Ansprechpartner: praktisch
Mindestmarge für Break-Even berechnen
Bei Catering mit Entertainment hast du mehr Risiko. Übliche Margen:
- Nur Catering: 20-35% Marge
- Catering + Entertainment: 15-25% Marge (mehr Risiko)
- Full-Service Events: 10-20% Marge (höchstes Risiko)
Berechne deinen Break-Even-Punkt: Mindestverkaufspreis = Gesamtkosten / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Break-Even Beispiel:
Kosten: €5.100, gewünschte Marge: 20%
Mindestpreis: €5.100 / 0,80 = €6.375
Pro Person: €6.375 / 80 = €79,69
Risikofaktoren und unvorhergesehene Kosten
Bei Entertainment kommen zusätzliche Risiken, die deine Marge drücken können:
- DJ-Ausfall: Last-Minute-Ersatz ist teurer
- Technische Probleme: Zusätzliche Tontechnik mieten
- Überstunden: Feier läuft länger, DJ rechnet weiter ab
- Schäden: Ausrüstung kaputt, Ersatzkosten
Rechne daher immer 5-10% Puffer in deine Kostenkalkulation für unvorhergesehene Ausgaben ein.
Digitale Tools für komplexe Projekte
Bei Catering mit Entertainment hast du mehr Verwaltungsaufwand als bei normalem Catering. Du musst folgendes im Blick behalten:
- Lebensmittelkosten pro Person
- Personalkosten (Küche + Service)
- Externe Lieferanten (DJ, Dekoration)
- Materialkosten (Tische, Ton)
- Transport und Logistik
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Lebensmittelkostenseite automatisch berechnen. Für die Entertainment-Seite brauchst du oft ein separates System oder Excel, um alles im Überblick zu behalten.
Wie berechnest du die Marge bei Catering mit Entertainment? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Kostenliste
Schreibe alle Kosten auf: Essen pro Person, Personal (Küche + Service), Entertainment, Transport, Material. Vergiss keine kleinen Posten wie Benzin oder Parkgebühren.
Berechne die Gesamtprojektkosten
Addiere alle Kosten zusammen. Füge 5-10% Puffer für unvorhergesehene Ausgaben hinzu. Das ist dein Break-Even-Punkt.
Bestimme deinen gewünschten Margenprozentsatz
Bei Catering mit Entertainment sind 15-25% realistisch. Berechne: Mindestverkaufspreis = Gesamtkosten / (1 - Marge %). Teile durch die Anzahl der Personen für den Preis pro Kopf.
✨ Pro tip
Rechne Entertainment immer als separate Kostenposition und nicht als Teil deiner Lebensmittelkosten. So behältst du den Überblick und kannst pro Projekt sehen, wo dein Gewinn herkommt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt bei Entertainment anders berechnen?
Ja, auf Essen zahlst du 9% MwSt und auf Entertainment 21% MwSt. Berechne deine Marge immer ohne MwSt, sonst stimmt deine Rechnung nicht.
Was ist, wenn der DJ teurer wird als vereinbart?
Mache immer schriftliche Preisabsprachen und arbeite mit einem Puffer von 5-10%. Zusatzkosten kannst du oft nicht an den Kunden weitergeben.
Kann ich die gleiche Marge wie bei normalem Catering rechnen?
Nein, bei Entertainment hast du mehr Risiko und Komplexität. Rechne 5-10% niedrigere Marge als bei reinem Catering, um dich zu schützen.
Wie vermeide ich Verluste bei Entertainment?
Arbeite mit festen Preisabsprachen, rechne immer einen Puffer ein, und erwäge, Entertainment durchzuberechnen, statt es in dein Paket aufzunehmen.
Was sind typische Entertainmentkosten pro Person?
Ein DJ kostet normalerweise €500-1500 pro Event. Bei 50 Personen sind das €10-30 pro Kopf. Größere Bands oder Künstler können €50+ pro Person kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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