Meetingroom-Catering hat andere Margenberechnungen als Restaurantessen. Du rechnest pro Person, hast keine Bedienung, aber Aufbau- und Transportkosten. Und du musst vorher einen festen Preis geben, ohne zu wissen, wie viele Menschen genau kommen.
Was macht Catering bei der Marge anders?
Bei Catering rechnest du nicht pro Gericht, sondern pro Person. Du hast keine Kassenbons von €32,50 - du hast ein Angebot von €18,50 pro Person für 40 Personen. Das bedeutet, dass deine Kostenstruktur anders ist:
- Keine Bedienung - spart Personal
- Aber Transport und Aufbau - kostet Zeit und Geld
- Vorkauf - du weißt nicht genau, wie viel gegessen wird
- All-in-Preis - keine Getränke oder Zusatzbestellungen
? Beispiel:
Mittagessen für 40 Personen im Konferenzhotel:
- Verkaufspreis: €18,50 pro Person exkl. MwSt.
- Gesamtumsatz: €740,00
- Lebensmittelkosten pro Person: €5,20
- Transport und Aufbau: €80,00
Gesamtmarge: €740 - (€208 + €80) = €452 (61%)
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Wie bei Restaurantessen fängst du mit den Zutaten an. Aber jetzt addierst du alles auf und teilst durch die Anzahl der Personen:
Lebensmittelkosten pro Person = Gesamte Zutatenkosten / Anzahl der Personen
? Beispiel Mittagsbuffet 40 Personen:
- Brötchen und Belag: €120,00
- Salat und Garnitur: €45,00
- Suppe: €25,00
- Obst und Dessert: €18,00
Gesamt: €208,00 / 40 Personen = €5,20 pro Person
Addiere Transport- und Aufbaukosten
Das sind Kosten, die du bei Restaurantessen nicht hast. Sie gehen von deiner Marge ab, also rechne sie in deine Kostenkalkulation ein:
- Transport: Benzin, Zeit des Fahrers
- Aufbau: Zeit zum Vorbereiten
- Material: Chafing Dishes, Geschirr (falls du das lieferst)
- Abbau: Zeit zum Einpacken
⚠️ Achtung:
Viele Caterer vergessen, die Zeit für Aufbau und Abbau einzurechnen. 2 Stunden zusätzliche Arbeit für €15/Stunde = €30 weniger Marge.
Berechne deine echte Marge
Jetzt kannst du deine echte Marge berechnen:
Marge = Verkaufspreis - Lebensmittelkosten - Transport-/Aufbaukosten
? Vollständige Berechnung:
40 Personen à €18,50 exkl. MwSt.:
- Umsatz: €740,00
- Lebensmittelkosten: €208,00 (28%)
- Transport: €30,00
- Aufbau: €50,00
Marge: €452,00 (61% des Umsatzes)
Übliche Margen für Catering
Catering hat oft höhere Margen als Restaurants, weil du keine Bedienung hast. Übliche Margen:
- Mittagscatering: 55-70%
- Dinnercatering: 50-65%
- Aperitif-Catering: 60-75%
Deine Lebensmittelkosten liegen normalerweise zwischen 25-35%, wie bei Restaurants. Aber du sparst bei Personal und hast weniger Overhead.
Risiken, die du berücksichtigen musst
Catering hat andere Risiken als Restaurantessen:
- Ausfälle: Du bereitest für 40 vor, es kommen 35
- Mehr Gäste: Du hast zu wenig Essen
- Timing: Stau = kaltes Essen = unzufriedener Kunde
⚠️ Achtung:
Rechne immer 5-10% zusätzliches Essen ein. Lieber etwas übrig als zu wenig. Diese zusätzlichen Kosten kannst du in deinen Preis einkalkulieren.
Wie berechnest du die Marge bei Meetingroom-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutatenkosten (Hauptgänge, Beilagen, Getränke, Desserts). Teile dies durch die Anzahl der Personen, um deine Lebensmittelkosten pro Person zu erhalten.
Berechne Transport- und Aufbaukosten
Addiere: Benzinkosten, Zeit für Transport, Aufbau und Abbau (zum Stundensatz), Materialkosten. Das sind Fixkosten, die von deiner Marge abgehen.
Berechne deine echte Marge
Ziehe Lebensmittelkosten und Transport-/Aufbaukosten von deinem Verkaufspreis ab. Der Rest ist deine Marge. Überprüfe, ob dies zwischen 55-70% für Mittagscatering liegt.
✨ Pro tip
Erstelle Standard-Cateringpakete (Mittagessen €16, Mittagessen €20, Mittagessen €25) mit festen Margen. Dann musst du nicht jedes Mal neu rechnen und weißt sicher, dass du profitabel bist.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Catering-Margenberechnung einbeziehen?
Was ist, wenn weniger Menschen kommen als erwartet?
Wie rechne ich meine Zeit für Aufbau und Transport?
Ist 60% Marge nicht zu viel für Catering?
Kann ich KitchenNmbrs für Catering-Kostenkalkulation verwenden?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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