El pour cost para bebidas sin alcohol está entre el 15-25% de tu precio de venta. Muchos hosteleros lo calculan mal y pierden dinero sin saberlo en agua y refrescos. Aquí aprendes exactamente cómo calcular el pour cost correcto y qué márgenes son normales.
Qué es el pour cost para bebidas sin alcohol
El pour cost muestra el porcentaje de tu precio de venta que se va en la compra de las bebidas. Para agua y refrescos cuentas:
- Precio de compra de la bebida
- Costes de envase (vaso, pajita, limón)
- Hielo
- Decoración eventual
? Ejemplo Coca-Cola:
Vendes una Coca-Cola a 3,50 € (IVA incluido al 10%):
- Precio de venta sin IVA: 3,18 €
- Sirope de cola: 0,35 €
- Agua con gas: 0,10 €
- Hielo y limón: 0,05 €
Pour cost: (0,50 € / 3,18 €) × 100 = 15,7%
Porcentajes normales de pour cost
Para distintas bebidas sin alcohol estos son los márgenes habituales:
- Agua del grifo: 5-10% (sobre todo vaso y servicio)
- Agua embotellada: 20-30%
- Refresco de grifo: 15-25%
- Refresco en botella: 25-35%
- Zumos naturales: 30-40%
- Café/infusiones: 10-20%
? Ejemplo agua embotellada:
San Pellegrino 0,75L la vendes a 4,50 €:
- Precio de venta sin IVA: 4,09 €
- Precio de compra botella: 1,20 €
- Vaso: 0,05 €
Pour cost: (1,25 € / 4,09 €) × 100 = 30,6%
Por qué las bebidas sin alcohol son importantes
Muchos restaurantes subestiman el beneficio de agua y refrescos. Estas bebidas suelen tener un pour cost más bajo que la cerveza o el vino, pero se controlan con menos rigor. Algo que la mayoría de chefs descubren demasiado tarde: las bebidas sin alcohol pueden ser tu producto más rentable con la fijación de precios correcta.
⚠️ Ojo:
El IVA en bebidas sin alcohol en restaurantes en España es del 10%. Calcula siempre con el precio sin IVA para tu cálculo de pour cost.
Costes que te olvidas de contar
En las bebidas sin alcohol hay a menudo costes ocultos:
- Hielo: 0,02-0,05 € por vaso
- Limón/lima: 0,03-0,08 € por rodaja
- Pajitas: 0,01-0,03 € por unidad
- Vasos (amortización): 0,02-0,05 € por uso
- Cartuchos de CO2: para instalaciones de grifo
? Ejemplo zumo de naranja natural:
Vendes el zumo natural a 4,20 €:
- Precio sin IVA: 3,82 €
- 2 naranjas: 0,80 €
- Vaso y decoración: 0,08 €
- Mano de obra para exprimir: 0,50 €
Pour cost: (1,38 € / 3,82 €) × 100 = 36,1%
Cómo optimizar tu pour cost
Con unos pocos ajustes mejoras tu margen en bebidas:
- Compra sirope a granel (más barato por litro)
- Usa instalaciones de grifo en vez de botellas donde sea posible
- Controla el tamaño de la ración (vaso estándar de 250 ml)
- Ofrece agua filtrada propia (menor pour cost)
Un sistema te ayuda a llevar el control de todos los ingredientes de bebidas y calcular automáticamente tu pour cost por cada bebida.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir hielo y limón en el cálculo de pour cost?
¿Cuándo es demasiado alto el pour cost para refrescos?
¿Con qué frecuencia debo controlar mi pour cost?
¿Qué hago si mi pour cost sale demasiado alto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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