De marge op mineraalwater lijkt simpel, maar veel horecaondernemers vergeten de BTW en overige kosten mee te rekenen. Hierdoor lijkt je winst hoger dan hij werkelijk is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de échte marge per fles berekent.
Waarom marge berekenen belangrijk is
Mineraalwater lijkt een makkelijke winstmaker. Je koopt een fles voor €0,80 en verkoopt hem voor €4,50. Dat is toch €3,70 winst? Helaas niet. Door BTW, personeel en overige kosten blijft er minder over dan je denkt.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. De prijs op je kaart is inclusief 9% BTW voor non-alcoholische dranken.
De formule voor marge berekening
Voor een correcte marge berekening gebruik je deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
En voor de absolute marge in euro's:
Marge € = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs
? Voorbeeld:
Spa blauw 500ml:
- Inkoopprijs: €0,85
- Menukaartprijs: €4,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,50 / 1,09 = €4,13
Marge: €4,13 - €0,85 = €3,28 (79,4%)
Overige kosten meenemen
Een volledige marge berekening houdt ook rekening met:
- Personeelskosten: Tijd om te serveren en af te ruimen
- Glaswerk: Afschrijving en vervanging bij breuk
- Was- en afruimkosten: Water, zeep, energie
- Kredietkaartkosten: Gemiddeld 1-2% van de omzet
Deze kosten zijn moeilijk per fles te berekenen, maar neem ongeveer €0,50-€1,00 extra kosten per fles aan.
? Realistische berekening:
Spa blauw 500ml met alle kosten:
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,13
- Inkoopprijs fles: €0,85
- Overige kosten: €0,75
Netto marge: €4,13 - €1,60 = €2,53 (61,3%)
Verschillende soorten mineraalwater
De marge verschilt per type water:
- Kraanwater (gefilterd): Hoogste marge, inkoopprijs bijna €0
- Huismerk mineraalwater: Inkoopprijs €0,60-€0,80
- Premium merken (Evian, San Pellegrino): Inkoopprijs €1,20-€1,80
- Speciale flessen (groot formaat): Lagere marge per ml
? Vergelijking per type:
Bij verkoopprijs €4,50 excl. BTW (€4,13):
- Huismerk (€0,70): Marge €2,68 (65%)
- San Pellegrino (€1,50): Marge €1,88 (46%)
- Gefilterd kraanwater (€0,10): Marge €3,28 (80%)
Marge optimaliseren
Verhoog je marge op mineraalwater door:
- Huismerken gebruiken: Zelfde kwaliteit, lagere inkoopprijs
- Grotere flessen aanbieden: Lagere kostprijs per ml
- Waterfilters overwegen: Hoogste marge, milieuvriendelijk
- Inkoopvoorwaarden heronderhandelen: Bij grotere volumes
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per dranksoort bijhouden welke het meest oplevert en je inkoopstrategie daarop aanpassen.
Hoe bereken je de marge op mineraalwater? (stap voor stap)
Verzamel je inkoopprijs per fles
Pak je laatste leveranciersfactuur en deel de totaalprijs door het aantal flessen. Vergeet niet eventuele kortingen of staffelprijzen mee te nemen in je berekening.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Op non-alcoholische dranken betaal je altijd 9% BTW in de horeca.
Trek inkoopprijs af van verkoopprijs excl. BTW
Het verschil is je bruto marge in euro's. Voor het percentage: deel de marge door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100.
✨ Pro tip
Check je marge op je 3 meest verkochte dranken. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst geoptimaliseerd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Ja, maar reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. De BTW die je int, moet je doorstorten naar de belastingdienst, dus die is geen winst.
Wat is een goede marge op mineraalwater?
Een bruto marge van 60-80% is normaal voor mineraalwater. Na aftrek van alle kosten (personeel, glaswerk, afwas) blijft meestal 50-70% netto marge over.
Waarom is mijn marge lager dan verwacht?
Vaak vergeten ondernemers de overige kosten: personeel om te serveren, glaswerk, afwas en kredietkaartkosten. Deze kunnen €0,50-€1,00 per fles zijn.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor verschillende merken?
Dat kan, maar veel restaurants hanteren één prijs voor alle 500ml flessen. Premium merken zoals San Pellegrino hebben wel een lagere marge dan huismerken.
Is kraanwater met filter winstgevender?
Ja, gefilterd kraanwater heeft de hoogste marge omdat je inkoopprijs bijna nul is. Je investeert wel in een filtersysteem en glazen karaffen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →