Las comisiones de las plataformas se comen tus márgenes más rápido de lo que piensas. Quizá crees que esos pedidos a domicilio son beneficio puro, pero un 15-30% de comisión más costes ocultos convierten a menudo ganadores en perdedores. Los números no mienten — necesitas las cifras reales.
Calcula tus costes reales por pedido
Cada pedido a domicilio genera más costes de los que la mayoría de propietarios controlan:
- Comisión de plataforma: 15-30% del valor del pedido
- Costes de embalaje: 0,50-2,00 € por pedido
- Coste de alimentos: ingredientes del plato
- Mano de obra: tiempo para preparar y empaquetar
💡 Ejemplo:
Pedido de pasta por Glovo a 18,00 €:
- Comisión de plataforma (25%): 4,50 €
- Embalaje: 0,80 €
- Ingredientes: 5,40 €
- Mano de obra (10 min a 18 €/hora): 3,00 €
Costes totales: 13,70 € — beneficio: 4,30 € (24%)
Calcula tu punto de equilibrio
No puedes sobrevivir con esperanza. Calcula tu valor mínimo de pedido para llegar al punto de equilibrio:
Pedido mínimo = (Coste de alimentos + Embalaje + Mano de obra) / (1 - % Comisión plataforma)
💡 Cálculo de ejemplo:
Coste por pedido: 9,20 €
Comisión plataforma: 25%
Punto de equilibrio: 9,20 € / 0,75 = 12,27 €
Cada pedido por debajo de 12,27 € pierde dinero.
Señales de alarma de que el delivery pierde dinero
- El ticket medio baja: cada vez más pedidos pequeños
- La comisión sube: del 20% al 30%
- Los costes de embalaje suben: embalaje sostenible es más caro
- Demasiadas devoluciones/quejas: costes de compensación
⚠️ Importante:
Calcula siempre con tu facturación neta (después de comisión de plataforma), no con el precio que paga el cliente. Si no, sobreestimas tu beneficio.
Tus opciones si las cifras no cuadran
Basado en cuentas de resultados reales de restaurantes, estas son las acciones que funcionan:
- Subir precios: compensa los costes más altos
- Pedido mínimo más alto: evita pedidos pequeños no rentables
- Reparto propio: si tu volumen es suficiente
- Solo recogida: sin comisión de plataforma, pero necesitas tu propio marketing
💡 Ejemplo práctico:
Pizzería que subió el pedido mínimo de 15 € a 20 €:
- 30% menos pedidos
- Pero 50% más beneficio por pedido
- Resultado neto: 5% más beneficio total en delivery
Controla tus cifras con un sistema
Llevar todos los costes manualmente lleva una eternidad. Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te ayuda a:
- Registrar costes de embalaje por plato
- Calcular el coste de alimentos real incluyendo embalaje
- Determinar el punto de equilibrio por plataforma
¿Cómo calculas si el delivery aún es rentable? (paso a paso)
Recopila todos los costes por pedido
Suma: coste de ingredientes, embalaje (envases, bolsas, cubiertos) y tiempo de mano de obra para preparación y empaquetado. No olvides cosas pequeñas como pegatinas y servilletas.
Calcula tu ingreso neto
Resta la comisión de la plataforma de tu precio de venta. En un pedido de 20 € con 25% de comisión recibes 15 €. Esa es tu facturación real por pedido.
Determina tu margen de beneficio
Resta tus costes totales de tu ingreso neto. Si te queda menos de un 15-20% de beneficio, el delivery probablemente ya no es rentable para tu negocio.
✨ Pro tip
Revisa la rentabilidad de tu delivery cada 21 días — las plataformas cambian comisiones y tus costes suben sin avisar. Si los márgenes bajan del 15%, ajusta precios inmediatamente.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué comisión de plataforma debo usar para calcular?
¿Debo incluir los gastos de envío en mi cálculo?
¿Qué hago si mi ticket medio es demasiado bajo?
¿Cómo calculo el tiempo de mano de obra en pedidos de delivery?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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