Les plateformes de livraison peuvent augmenter ton chiffre d'affaires, mais elles coûtent aussi 15-30% de commission. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils font du profit, alors qu'en réalité ils perdent de l'argent. Tu dois connaître tes coûts réels pour déterminer si la livraison est encore rentable.
Calcule tes coûts réels par commande
Pour savoir si la livraison est rentable, tu dois additionner tous tes coûts :
- Commission plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Food cost : ingrédients du plat
- Main-d'œuvre : temps pour préparer et emballer
💡 Exemple :
Commande de pâtes via Deliveroo pour €18,00 :
- Commission plateforme (25%) : €4,50
- Emballage : €0,80
- Ingrédients : €5,40
- Main-d'œuvre (10 min à €18/heure) : €3,00
Coûts totaux : €13,70 - profit : €4,30 (24%)
Déterminer le point d'équilibre
Tu dois au minimum couvrir tes coûts. Calcule donc ta valeur de commande minimale pour l'équilibre :
Valeur de commande minimale = (Food cost + Emballage + Main-d'œuvre) / (1 - Commission plateforme%)
💡 Exemple de calcul :
Coûts par commande : €9,20
Commission plateforme : 25%
Équilibre : €9,20 / 0,75 = €12,27
Chaque commande en dessous de €12,27 perd de l'argent.
Signaux que la livraison n'est plus rentable
- La valeur moyenne des commandes baisse : de plus en plus de petites commandes
- La commission plateforme augmente : de 20% à 30%
- Les coûts d'emballage augmentent : l'emballage durable devient plus cher
- Trop de retours/réclamations : coûts de compensation
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton revenu net (après commission plateforme), pas avec le prix que le client paie. Sinon tu surestimes ton profit.
Alternatives si la livraison ne vaut plus le coup
Différentes options si les chiffres ne correspondent plus :
- Augmente tes prix : compense les coûts plus élevés
- Fixe un montant minimum de commande : évite les petites commandes déficitaires
- Service de livraison propre : si ton volume est assez élevé
- Retrait uniquement : pas de commission plateforme, mais marketing propre
💡 Exemple pratique :
Une pizzeria a augmenté le montant minimum de commande de €15 à €20 :
- 30% moins de commandes
- Mais 50% plus de profit par commande
- Au total : 5% plus de profit sur la livraison
Suis tes chiffres avec un système
Suivre manuellement tous les coûts prend beaucoup de temps. Une application comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Enregistrer les coûts d'emballage par plat
- Calculer le food cost réel incluant l'emballage
- Déterminer le point d'équilibre par plateforme de livraison
Comment calculer si la livraison est encore rentable ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Additionne : coûts des ingrédients, coûts d'emballage (boîtes, sacs, couverts), temps de travail pour la préparation et l'emballage. N'oublie pas les petites choses comme les autocollants et les serviettes.
Calcule ton revenu net
Déduis la commission plateforme de ton prix de vente. Pour une commande de €20 avec 25% de commission, tu reçois €15. C'est ton revenu réel par commande.
Détermine ta marge bénéficiaire
Déduis tes coûts totaux de ton revenu net. Si tu ne gardes que moins de 15-20% de profit, la livraison n'est probablement plus rentable pour ton établissement.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois ta valeur moyenne de commande et ta commission plateforme. Si ta valeur de commande baisse ou que la commission augmente, ajuste immédiatement tes prix ou ton montant minimum de commande.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle commission plateforme dois-je calculer ?
Cela varie selon la plateforme et ton contrat. Deliveroo facture généralement 20-30%, Uber Eats 15-35%. Vérifie ton tableau de bord pour ton tarif exact.
Dois-je inclure les frais de livraison dans mon calcul ?
Non, les frais de livraison vont généralement directement au livreur. Tu reçois seulement la valeur de la commande moins la commission plateforme.
Que faire si ma valeur moyenne de commande est trop basse ?
Augmente ton montant minimum de commande ou encourage les commandes plus élevées avec des actions comme 'boisson gratuite pour une commande supérieure à €25'. Cela augmente ta valeur moyenne de commande.
Comment calculer le temps de travail pour les commandes de livraison ?
Additionne préparation + emballage + administration. En moyenne 8-15 minutes par commande. À €18/heure, cela coûte €2,40-€4,50 de main-d'œuvre par commande.
Quand la livraison propre est-elle plus rentable ?
Si tu as plus de 50 commandes par jour et que tu livres dans un rayon de 3-5 km. Alors tes propres livreurs peuvent être moins chers que 25-30% de commission plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →