Een pulled pork sandwich kost je misschien €3,20 aan ingrediënten, maar de echte kostprijs ligt rond €4,42 door brandstof en standplaatskosten. Veel food truck ondernemers vergeten deze mobiele kosten en denken dat hun marge hoger is dan werkelijk het geval. Hier leer je precies welke kosten erbij horen en hoe je de juiste kostprijs berekent.
Waarom kostprijsberekening anders werkt bij food trucks
Food trucks draaien op dezelfde basiskosten als restaurants - ingrediënten, arbeid - maar hebben extra kostenposten die cruciaal zijn:
- Brandstofkosten - Dagelijks heen en weer naar locaties
- Standplaatskosten - Huur voor markten of events
- Extra verpakking - Alles moet meeneembaar zijn
- Generator/stroom - Geen vaste aansluiting beschikbaar
- Extra slijtage - Apparatuur gaat sneller kapot door trillingen
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met ingrediënten. Daardoor lijkt je marge hoger dan de werkelijkheid.
Complete overzicht van alle kostenposten
Voor een accurate kostprijsberekening tel je deze onderdelen bij elkaar op:
1. Ingrediëntkosten (basis)
- Alle ingrediënten per portie
- Olie, boter, kruiden
- Garnituur en sauzen
2. Verpakkingskosten (cruciaal verschil)
- Bakje, schaaltje of wrap
- Deksel of folie
- Servet, bestek
- Tas of zak
- Stickers of labels
💡 Verpakkingsvoorbeeld:
Pulled pork sandwich verpakking:
- Kartonnen bakje: €0,35
- Servet: €0,05
- Papieren zak: €0,12
- Logo sticker: €0,08
Verpakking totaal: €0,60 per portie
3. Mobiele kosten per portie
Deze kosten verdeel je over het aantal porties dat je dagelijks verkoopt:
- Brandstof: Heen en terug naar locatie
- Standplaats: Dagelijkse huur markt/event
- Stroom/generator: Brandstof voor generator of stroomaansluiting
- Parkeerkosten: Betaald parkeren voor laden/lossen
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat food trucks gemiddeld 15-20% hogere kosten per portie hebben dan vergelijkbare restaurants.
💡 Mobiele kosten voorbeeld:
Food truck op markt, 150 porties verkocht:
- Brandstof heen/terug: €25
- Marktgeld: €45
- Generator brandstof: €15
- Parkeren centrum: €8
Totaal: €93 ÷ 150 porties = €0,62 per portie
De complete kostprijsformule
Zo bereken je de werkelijke kostprijs per gerecht:
Kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + (Dagelijkse mobiele kosten ÷ Aantal porties)
💡 Volledige berekening:
Pulled pork sandwich, 150 porties per dag:
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,60
- Mobiele kosten: €0,62
Totale kostprijs: €4,42 per sandwich
Foodcost percentage uitrekenen
Net als restaurants bereken je je foodcost percentage. Belangrijk: reken altijd met prijzen exclusief BTW.
Foodcost % = (Kostprijs ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Foodcost berekening:
Sandwich verkoopprijs: €12,00 incl. 9% BTW
- Excl. BTW: €12,00 ÷ 1,09 = €11,01
- Kostprijs: €4,42
- Foodcost: (€4,42 ÷ €11,01) × 100 = 40,1%
Dit percentage is te hoog - streef naar maximaal 30-35%
Specifieke uitdagingen voor food trucks
Seizoensschommelingen
Food trucks zijn extra gevoelig voor weer en seizoenen. Bereken daarom aparte kostprijzen voor:
- Zomermaanden: Meer verkoop, lagere kosten per portie
- Wintermaanden: Minder verkoop, hogere kosten per portie
- Regenachtige dagen: Veel minder klanten, zelfde vaste kosten
Locatie-afhankelijke kosten
Je kostprijs wisselt per locatie:
- Dure markten: Hoog marktgeld, maar meer verkoop mogelijk
- Goedkope plekken: Laag marktgeld, maar minder verkoop
- Events: Vaak hoge standplaatskosten, maar premium prijzen mogelijk
⚠️ Let op:
Bereken voor elke locatie apart of je voldoende marge overhoudt. Een dure markt kan verliesgevend zijn, ondanks de drukte.
Digitale ondersteuning voor kostprijsberekening
Kostprijzen handmatig bijhouden in een food truck is complex - je hebt je handen vol aan de service. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Recepten met exacte kostprijzen vast te leggen
- Snel te zien welke gerechten het meest opleveren
- Prijzen aan te passen als leveranciers duurder worden
- Verschillende locaties apart bij te houden
Zo behoud je grip op je marges, ook tijdens drukke service zonder dat je hoeft te rekenen.
Hoe bereken je de kostprijs van een food truck gerecht?
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten per portie, inclusief olie, kruiden en sauzen. Tel ook garnituur en alles wat op het bord komt bij elkaar op.
Bereken verpakkingskosten per portie
Tel alle verpakking op: bakje, deksel, servet, bestek, zak en stickers. Food trucks hebben vaak hogere verpakkingskosten dan restaurants omdat alles meeneembaar moet zijn.
Verdeel dagelijkse mobiele kosten
Bereken je totale dagkosten (brandstof, standplaats, stroom) en deel dit door het aantal porties dat je verwacht te verkopen. Dit geeft je de mobiele kosten per portie.
Tel alles op voor totale kostprijs
Kostprijs = ingrediënten + verpakking + mobiele kosten per portie. Dit is je werkelijke kostprijs inclusief alle food truck specifieke kosten.
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar maximaal 35% voor een gezonde marge in een food truck.
✨ Pro tip
Bereken je kostprijs voor drukke dagen (180+ porties) en rustige dagen (80 porties) apart. Op rustige dagen kunnen je vaste kosten per portie 40% hoger uitvallen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost percentage is normaal voor een food truck?
Voor food trucks is 30-35% gangbaar, iets hoger dan restaurants vanwege extra verpakkings- en mobiliteitskosten. Boven de 40% wordt het moeilijk om winst te maken.
Hoe bereken ik kosten als ik verschillende locaties bezoek?
Bereken voor elke locatie apart je kostprijs. Dure markten hebben hogere standplaatskosten maar vaak meer verkoop. Goedkope plekken hebben lagere kosten maar mogelijk minder klanten. Zo weet je precies welke locaties winstgevend zijn.
Wat gebeurt er als ik minder verkoop dan verwacht?
Dan stijgen je kosten per portie omdat je dezelfde vaste kosten (brandstof, standplaats) over minder porties verdeelt. Daarom is het cruciaal om realistische verkoopcijfers te hanteren in je berekeningen.
Zijn verpakkingskosten echt zo belangrijk voor mijn kostprijs?
Absoluut. Verpakking kan €0,50-€1,00 per portie kosten in een food truck. Dat is 2-5% van je verkoopprijs - een significant bedrag dat je kostprijsberekening kan verstoren als je het vergeet.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →