Ik zie het keer op keer gebeuren: food truck eigenaren die denken dat friet maken bijna niks kost, tot ze hun cijfers echt uitrekenen. Ze vergeten de olie, het zout en de verpakking - en plotseling is hun 'goedkope' friet veel duurder dan gedacht. Hier leer je precies hoe je alle kosten meeneemt in je berekening.
Welke kosten horen bij een portie friet?
Een portie friet bestaat uit meer elementen dan alleen aardappelen. Voor een juiste kostprijsberekening tel je deze componenten op:
- Aardappelen (vers of diepvries)
- Frituurvet of olie (verbruik per portie)
- Zout (kleine hoeveelheid, maar telt op)
- Verpakking (bakje, zak of papieren cone)
- Servetjes (vaak vergeten)
- Gas/elektra voor de frituur (optioneel, voor nauwkeurigheid)
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met de aardappelkosten. De olie en verpakking kunnen samen 20-30% extra kosten zijn.
Bereken de aardappelkosten per portie
Start met je hoofdingrediënt. Voor verse aardappelen reken je met snijverlies, voor diepvriesfriet niet.
💡 Voorbeeld verse aardappelen:
Je koopt 10 kg aardappelen voor €8,50. Na schillen en snijden houd je 7,5 kg friet over.
- Inkoopprijs: €8,50 per 10 kg = €0,85 per kg
- Snijverlies: 25% (schil, ogen, slechte stukken)
- Werkelijke prijs: €0,85 / 0,75 = €1,13 per kg bruikbare friet
- Portie van 200 gram: €1,13 × 0,2 = €0,23
💡 Voorbeeld diepvriesfriet:
Je koopt 10 kg diepvriesfriet voor €18,00. Geen snijverlies, wel krimp bij frituren.
- Inkoopprijs: €18,00 per 10 kg = €1,80 per kg
- Portie van 200 gram: €1,80 × 0,2 = €0,36
- Krimp van 5%: €0,36 / 0,95 = €0,38
Reken het olieverbruik per portie
Frituurvet wordt gebruikt en vervangen. Je moet uitrekenen hoeveel olie er per portie 'opgaat'.
Formule olieverbruik:
Oliekosten per portie = (Prijs per liter olie / Aantal porties per vulling) + Absorptie per portie
💡 Voorbeeld olieberekening:
Je frituur bevat 20 liter olie van €2,50 per liter. Je vervangt de olie na 500 porties friet.
- Totale oliekosten: 20L × €2,50 = €50,00
- Kosten per portie (vervanging): €50,00 / 500 = €0,10
- Absorptie per portie: ongeveer €0,02
- Totale oliekosten per portie: €0,12
Tel zout en verpakking op
Deze kosten lijken klein, maar tellen op bij hoge volumes. Reken realistisch uit hoeveel je per portie gebruikt. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - eigenaren onderschatten deze 'kleine' kosten structureel.
- Zout: ongeveer 2 gram per portie = €0,01
- Frietbakje: €0,08 - €0,15 per stuk
- Servetjes: 2 stuks = €0,02
- Mayonaise zakje (optioneel): €0,12 - €0,18
💡 Complete kostprijsberekening:
Portie friet (200 gram) met bakje en servetjes:
- Diepvriesfriet: €0,38
- Frituurvet: €0,12
- Zout: €0,01
- Frietbakje: €0,10
- Servetjes: €0,02
Totale kostprijs: €0,63 per portie
Bepaal je verkoopprijs en marge
Met de kostprijs kun je je foodcost en verkoopprijs berekenen. Voor food trucks is een foodcost van 25-35% gangbaar.
⚠️ Let op:
Reken altijd exclusief BTW. Een frietje van €3,00 incl. 9% BTW is €2,75 excl. BTW voor je foodcost-berekening.
Formule minimale verkoopprijs:
Verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
💡 Prijsberekening voorbeeld:
Kostprijs €0,63, gewenste foodcost 30%:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,63 / 0,30 = €2,10
- Prijs incl. 9% BTW: €2,10 × 1,09 = €2,29
- Afgerond: €2,50 op de menukaart
- Werkelijke foodcost: €0,63 / (€2,50 / 1,09) = 27,5%
Houd rekening met variabele kosten
Ingrediëntprijzen schommelen. Check je kostprijs regelmatig en pas je verkoopprijs aan als nodig. Maar ook: let op je portiegrootte.
- Aardappelprijzen variëren per seizoen (€0,40 - €1,20 per kg)
- Frituurvet stijgt mee met olieprijzen wereldwijd
- Verpakkingen worden duurder door milieuwetgeving
- Energiekosten beïnvloeden je totale marge
Hoe bereken je de kostprijs van friet? (stap voor stap)
Bereken de aardappelkosten per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit haalt. Bij verse aardappelen reken je met 20-25% snijverlies. Bij diepvriesfriet tel je 5% krimp op tijdens het frituren.
Reken het olieverbruik uit
Deel de kosten van een volledige olievulling door het aantal porties dat je ermee frituurt. Tel daar de olieabsorptie per portie bij op (ongeveer €0,02 per portie van 200 gram).
Tel alle extra kosten op
Reken zout (€0,01), verpakking (€0,08-€0,15) en servetjes (€0,02) per portie uit. Deze kleine bedragen kunnen samen 15-20% van je kostprijs uitmaken.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost-percentage (bijvoorbeeld 30%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW en rond af naar een praktische menuprijs.
✨ Pro tip
Meet gedurende 3 dagen precies uit hoeveel gram friet je werkelijk per portie serveert - niet wat je denkt te doen. Veel eigenaren geven onbewust 250-280 gram in plaats van de geplande 200 gram, waardoor hun kostprijs 25-40% hoger uitvalt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kost een portie friet om te maken?
Een portie van 200 gram kost ongeveer €0,60-€0,80 aan ingrediënten en verpakking. Dit hangt af van je inkoop (vers vs diepvries), portiegrootte en type verpakking.
Moet ik de frituurvet kosten meenemen in mijn berekening?
Ja, absoluut. Frituurvet wordt gebruikt en vervangen, dus het zijn echte kosten. Reken ongeveer €0,10-€0,15 per portie voor olieverbruik en vervanging.
Welke foodcost is normaal voor friet in een food truck?
Voor food trucks is 25-35% foodcost gangbaar. Friet heeft vaak een lagere foodcost (20-30%) omdat het goedkoop is om te maken, wat helpt om duurdere ingrediënten te compenseren.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →