Net zoals een architect eerst de fundering berekent voordat hij begint te bouwen, moet je als cateraar eerst de exacte kostprijs kennen voordat je een werkweekpakket aanbiedt. Veel cateraars schatten deze kosten in en verliezen daardoor ongemerkt geld per medewerker. Hier ontdek je precies hoe je elke euro berekent die in een maaltijdpakket voor één werkweek gaat zitten.
Wat zit er in een werkweek maaltijdpakket?
Een standaard werkweekpakket bevat meestal:
- 5 warme lunches (maandag t/m vrijdag)
- 5 soepen of voorgerechten
- 5 desserts of fruit
- Brood en beleg voor tussendoor
- Dranken (koffie, thee, water)
De exacte samenstelling hangt af van je contract en de wensen van de werkgever.
Bereken de kostprijs per component
Werk systematisch alle onderdelen af:
💡 Voorbeeld warme lunch:
Pasta met kip en groenten:
- Pasta: €0,35
- Kipfilet: €1,20
- Groenten: €0,45
- Saus: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Kostprijs per lunch: €2,40
Doe dit voor alle 5 lunches van de week. Maar varieer je menu? Dan bereken je het gemiddelde van je verschillende gerechten.
Vergeet de bijkomende kosten niet
Naast de hoofdingrediënten zijn er altijd extra kosten:
- Verpakking: Bakjes, deksel, bestek (€0,15-0,30 per maaltijd)
- Transport: Brandstof, chauffeur, koeling (€0,20-0,50 per pakket)
- Voorbereiding: Arbeid voor prep en verpakken
- Verlies/verspilling: 5-10% van je ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de verpakkingskosten. Bij 5 maaltijden per week kan dit €1,50 extra per pakket zijn.
Reken met de juiste hoeveelheden
Portiegrootte bepaalt je kostprijs. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken deze porties standaard in bedrijfscatering:
- Warme lunch: 350-400 gram per persoon
- Soep: 250 ml per persoon
- Vlees/vis: 120-150 gram per persoon
- Groenten: 150-200 gram per persoon
- Rijst/pasta: 80-100 gram drooggewicht
💡 Voorbeeld weekpakket:
Kostprijs voor 1 medewerker, 1 week:
- 5 warme lunches: 5 × €2,40 = €12,00
- 5 soepen: 5 × €0,80 = €4,00
- 5 desserts: 5 × €0,60 = €3,00
- Brood/beleg: €2,50
- Verpakking: €1,50
- Transport: €1,00
Totale kostprijs: €24,00 per week
Controleer je marge
Je kostprijs vormt de basis voor je verkoopprijs. Gangbare marges in bedrijfscatering:
- Foodcost: 35-45% van verkoopprijs
- Totale kosten: 70-80% (inclusief arbeid, transport, overhead)
- Nettomarge: 8-15%
Bij een kostprijs van €24,00 en gewenste foodcost van 40%:
Minimale verkoopprijs = €24,00 / 0,40 = €60,00 per week excl. BTW
Houd rekening met volume
Grote orders betekenen lagere kosten per pakket:
- Kleine orders (10-50 pakketten): Hogere prep-tijd per pakket
- Grote orders (100+ pakketten): Efficiënter inkopen en bereiden
- Transport: Vaste kosten verdeeld over meer pakketten
💡 Volume-effect:
Transport van €50 per rit:
- Bij 25 pakketten: €2,00 per pakket
- Bij 100 pakketten: €0,50 per pakket
- Bij 200 pakketten: €0,25 per pakket
Bereken daarom verschillende scenario's voor verschillende ordergroottes.
Hoe bereken je de kostprijs van een werkweekpakket?
Maak een lijst van alle maaltijdcomponenten
Schrijf op wat er precies in het weekpakket zit: aantal lunches, soepen, desserts, brood, dranken. Tel ook verpakking en transport mee. Dit voorkomt dat je kosten vergeet.
Bereken de kostprijs per component
Ga elk onderdeel langs en bereken wat het kost. Tel alle ingrediënten op: hoofdproduct, groenten, sauzen, kruiden. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen, geen schattingen.
Tel alle kosten bij elkaar op
Som alle componentkosten plus verpakking, transport en verspilling (5-10%). Dit is je totale kostprijs per werkweekpakket. Check of dit realistisch is voor je doelgroep.
✨ Pro tip
Test je kostprijsberekening op 3 concrete klanten: een kleine order van 30 pakketten, een middelgrote van 85 pakketten en een grote van 180 pakketten over 4 weken. Zo zie je precies bij welke volumes je winstgevend draait.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je inkoopprijzen zijn ook excl. BTW. Voor bedrijfscatering geldt 9% BTW, die reken je pas toe bij je eindprijs.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen updaten?
Check maandelijks je hoofdingrediënten en update bij prijswijzigingen van 5% of meer. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij vlees en zuivel.
Wat als klanten minder afnemen dan verwacht?
Bouw een minimum afname in je contract. Of reken met hogere vaste kosten per pakket bij kleine volumes. Prep-tijd en transport blijven hetzelfde.
Hoe bereken ik arbeidstijd voor de kostprijs?
Tel prep-tijd, verpakken en transport op. Vermenigvuldig met je uurtarief inclusief sociale lasten. Verdeel over het aantal pakketten voor kosten per pakket.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor grootkeukens
In schoolkantines en zorgcatering zijn budgetten strak. KitchenNmbrs berekent kosten per maaltijd bij grote volumes zodat je binnen budget blijft. Probeer het gratis.
Start gratis trial →