Eerlijk gezegd onderschatten de meeste cateraars hoeveel een lunchbuffet werkelijk kost. Ze rekenen alleen de ingrediënten en vergeten transport, personeel en verpakking. Hierdoor verdienen ze minder dan ze denken op bedrijfscatering.
Wat hoort bij de kostprijs van een buffet?
Een lunchbuffet bestaat uit meer dan alleen voedsel. Verpakking, transport en arbeid maken deel uit van je werkelijke kosten.
- Ingrediënten: alle producten die op het buffet komen
- Verpakking: chafing dishes, servetten, bestek
- Transport: brandstof en tijd voor levering
- Personeel: opbouw, bediening, afbraak
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Begin met het berekenen van elk gerecht per persoon. Vergeet garnituren en sauzen niet mee te tellen.
💡 Voorbeeld buffet voor 30 personen:
- Broodjes (2 per persoon): €1,20
- Soep (250ml per persoon): €0,80
- Salade (150g per persoon): €0,90
- Fruit (100g per persoon): €0,60
Ingrediënten per persoon: €3,50
Tel verpakking en extra kosten op
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat deze 'kleine' kosten snel oplopen. Verdeel ze over het totale aantal personen.
💡 Extra kosten voor 30 personen:
- Verpakking en servies: €45 totaal = €1,50 per persoon
- Transport (heen en terug): €30 totaal = €1,00 per persoon
- Opbouw en service (2 uur): €60 totaal = €2,00 per persoon
Extra kosten per persoon: €4,50
Reken je totale kostprijs uit
Tel alle onderdelen bij elkaar op. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per persoon.
Kostprijs per persoon = Ingrediënten + Verpakking + Transport + Personeel
💡 Totale kostprijs berekening:
- Ingrediënten: €3,50
- Extra kosten: €4,50
Kostprijs per persoon: €8,00
Bepaal je verkoopprijs met marge
Je kostprijs is nog geen verkoopprijs. Marge is nodig voor winst en onverwachte uitgaven. Voor catering geldt meestal 60-70% van de verkoopprijs voor kosten.
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Kostenpercentage / 100)
💡 Verkoopprijs berekening:
Kostprijs: €8,00 per persoon
Gewenst kostenpercentage: 65%
Minimale verkoopprijs: €8,00 / 0,65 = €12,31 per persoon
⚠️ Let op:
Koop altijd 10-15% extra in. Bij no-shows heb je overschot, bij extra gasten tekort. Beter te veel dan te weinig.
Houd rekening met minimumorders
Kleine buffetten zijn vaak verliesgevend door vaste kosten. Stel daarom een minimum aantal personen vast.
- Transport en opbouw kosten hetzelfde voor 10 of 50 personen
- Onder de 20 personen wordt catering vaak verliesgevend
- Reken een toeslag voor kleine groepen of stel een minimum in
⚠️ Let op:
Controleer regelmatig je inkoopprijzen. Leveranciers verhogen prijzen, maar veel cateraars passen hun tarieven niet aan. Dat kost je winst.
Hoe bereken je de kostprijs van een lunchbuffet? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per persoon
Schrijf alle gerechten op die op het buffet komen. Reken uit hoeveel gram of ml je per persoon nodig hebt. Tel de kosten van alle ingrediënten bij elkaar op.
Reken verpakking en transport uit
Tel alle extra kosten op: servies, chafing dishes, transport, opbouw. Deel dit door het aantal personen om de kosten per persoon te krijgen.
Bepaal je verkoopprijs met marge
Deel je totale kostprijs door je gewenste kostenpercentage. Voor catering is 60-70% van de verkoopprijs voor kosten gangbaar.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je kostprijs opnieuw voor je 5 populairste buffetopties. Zo voorkom je dat stijgende inkoopprijzen je winstmarge wegvreten zonder dat je het doorhebt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel marge moet ik rekenen op een lunchbuffet?
Voor catering is 30-40% winstmarge gangbaar. Dat betekent dat je kosten 60-70% van je verkoopprijs zijn. Bij hogere marges word je te duur voor bedrijfslunches.
Hoeveel eten moet ik rekenen per persoon bij een buffet?
Voor een lunchbuffet reken je gemiddeld 400-500 gram eten per persoon. Bij broodjes: 2-3 stuks per persoon. Bij warme gerechten: 150-200 gram per persoon.
Wat als er minder mensen komen dan besteld?
Spreek vooraf af dat je rekent met het bestelde aantal personen, niet het aantal aanwezigen. Je hebt immers voor dat aantal ingekocht en voorbereid.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor grootkeukens
In schoolkantines en zorgcatering zijn budgetten strak. KitchenNmbrs berekent kosten per maaltijd bij grote volumes zodat je binnen budget blijft. Probeer het gratis.
Start gratis trial →