Pour cost voor wijn per glas ligt normaal tussen 15% en 25% van je verkoopprijs. Dit is lager dan foodcost omdat wijn langer houdbaar is en je minder verspilling hebt. Je winstgevendheid hangt af van de juiste berekening en factoren zoals schenkgrootte.
Wat is een normale pour cost voor wijn?
Pour cost geeft aan welk percentage van je verkoopprijs naar de inkoop van wijn gaat. Net zoals foodcost, maar dan specifiek voor dranken.
- Wijn per glas: 15-25% pour cost
- Huiswijn: 15-20% pour cost
- Premium wijnen: 20-25% pour cost
- Champagne/bubbels: 20-30% pour cost
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een glas huiswijn voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Inkoopprijs per glas: €0,90
- Pour cost: (€0,90 / €5,37) × 100 = 16,8%
Dit valt binnen de normale range van 15-20%.
Hoe bereken je pour cost voor wijn?
De formule werkt identiek aan foodcost, maar let goed op de BTW van 21% op alcoholische dranken.
Formule:
Pour cost % = (Inkoopprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd excl. BTW voor je pour cost.
Van fles naar glas: hoeveel glazen haal je eruit?
Een standaard wijnfles (750ml) levert verschillende aantallen glazen op. Dit hangt volledig af van je schenkgrootte:
- 125ml per glas: 6 glazen per fles
- 150ml per glas: 5 glazen per fles
- 175ml per glas: 4,3 glazen per fles (vaak 4 glazen gerekend)
💡 Voorbeeld berekening:
Fles huiswijn kost €8,50 inkoop, je schenkt 150ml glazen:
- Glazen per fles: 750ml / 150ml = 5 glazen
- Kostprijs per glas: €8,50 / 5 = €1,70
- Verkoopprijs €8,50 incl. BTW = €7,02 excl. BTW
- Pour cost: (€1,70 / €7,02) × 100 = 24,2%
Factoren die je pour cost beïnvloeden
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat verschillende factoren je uiteindelijke winstgevendheid op wijn bepalen:
- Schenkgrootte: Kleinere glazen = meer glazen per fles = lagere pour cost
- Verspilling: Opengebroken flessen die niet op gaan
- Proeverij: Wijn die je weggeeft voor proeven
- Personeel consumptie: Wijn die het team drinkt
- Breuk: Gebroken flessen of glazen
Verschil tussen verschillende wijntypes
Niet alle wijn heeft dezelfde pour cost. Het hangt af van houdbaarheid en positionering:
💡 Pour cost per categorie:
- Huiswijn (open): 15-20% - weinig verspilling
- Premium per glas: 20-25% - meer verspilling mogelijk
- Champagne/bubbels: 20-30% - verliest koolzuur
- Dessertwijnen: 25-35% - kleinere porties, duurder product
Pour cost vs. totale winstgevendheid
Een lage pour cost betekent niet automatisch meer winst. Je moet ook kijken naar:
- Omloopsnelheid: Verkoopt het goed?
- Absolute marge: Hoeveel euro verdien je per glas?
- Gemiddelde bon: Bestellen gasten er eten bij?
⚠️ Let op:
Een wijn met 30% pour cost die elke dag 20 glazen verkoopt, verdient vaak meer dan een wijn met 15% pour cost die maar 2 glazen per week verkoopt.
Hoe bereken je pour cost voor wijn per glas?
Bepaal je inkoopprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit schenkt. Bij 150ml glazen uit een 750ml fles krijg je 5 glazen. Een fles van €10 wordt dus €2 per glas.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Wijn heeft 21% BTW. Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen. Een glas van €8,50 incl. BTW wordt €7,02 excl. BTW.
Bereken je pour cost percentage
Deel de inkoopprijs door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €2 inkoop en €7,02 verkoop: (€2 / €7,02) × 100 = 28,5% pour cost.
✨ Pro tip
Analyseer je pour cost op je 5 best-verkopende wijnen van de afgelopen 3 maanden. Zitten die onder de 18%, dan kun je waarschijnlijk je prijzen verhogen zonder omzetverlies.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is pour cost lager dan foodcost?
Wijn heeft minder verspilling dan eten. Een fles gaat niet snel bederven en je hoeft niet te koken of bereiden. Daarom kun je met 15-25% pour cost nog goed verdienen, terwijl foodcost vaak 28-35% is.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21. Anders lijkt je pour cost lager dan hij werkelijk is.
Hoeveel glazen haal ik uit een fles wijn?
Dat hangt af van je schenkgrootte. Bij 125ml krijg je 6 glazen, bij 150ml krijg je 5 glazen, en bij 175ml krijg je ongeveer 4 glazen uit een standaard 750ml fles.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →