Hoeveel van je bierwinst verdwijnt naar inkoop? Pour cost voor tapbier ligt doorgaans tussen 18% en 25%. Een goed afgestelde pour cost garandeert dat je voldoende marge overhoudt voor operationele kosten en winst.
Wat is pour cost precies?
Pour cost toont het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat opgaat aan bierinkoop. Vergelijkbaar met foodcost, maar dan toegepast op dranken.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals voeding. Gebruik altijd de prijs exclusief BTW voor correcte pour cost berekeningen.
Normale pour cost voor tapbier
Cafés en restaurants hanteren doorgaans deze percentages voor tapbier:
- Pilsener/standaard bier: 18-22%
- Speciaal bier: 20-25%
- Premium merken: 22-28%
Specialere bieren rechtvaardigen vaak hogere pour cost percentages. Gasten accepteren hogere prijzen voor unieke bieren, maar de inkoop stijgt evenredig mee.
💡 Voorbeeld berekening:
Je verkoopt een pilsje voor €3,00 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Inkoopprijs per glas: €0,52
- Pour cost: (€0,52 / €2,48) × 100 = 21%
Dit valt perfect binnen de gewenste range van 18-22%.
Factoren die pour cost beïnvloeden
Meerdere elementen bepalen je werkelijke pour cost:
- Fustverlies: Schuim, eerste/laatste druppels, spoeling = 3-8% verlies
- Inkoopprijs fust: Verschilt per brouwerij en afnamehoeveelheid
- Glasgrootte: 25cl, 30cl of 40cl glazen beïnvloeden marges
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk bepaalt verkoopprijs
💡 Voorbeeld fustverlies:
Een fust van 50 liter kost €65 en levert ongeveer 165 glazen van 25cl op (na verlies):
- Theoretisch: 50L = 200 glazen van 25cl
- Praktijk: 165 glazen (17,5% verlies door schuim en spoeling)
- Werkelijke kostprijs: €65 / 165 = €0,39 per glas
Wanneer is je pour cost te hoog?
Boven 28-30% pour cost draai je waarschijnlijk verlies. Veelvoorkomende oorzaken:
- Overmatig schuim door incorrect tappen
- Verkoopprijs te laag ten opzichte van inkoop
- Veel weggegooid bier aan begin/eind fust
- Personeel tapt te volle glazen
⚠️ Let op:
Pour cost van 35% of hoger betekent doorgaans verlies op bier. Controleer dan tapkwaliteit en prijsstelling.
Verschillende biersoorten, verschillende marges
Elk biertype hoeft niet dezelfde pour cost te hebben:
- Huisbier/pilsener: Lage pour cost (18-22%), hoog volume
- Speciaal bier: Hogere pour cost (22-26%), premium pricing
- Craft beer: Hoogste pour cost (25-30%), maar ook hoogste verkoopprijs
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een slimme biermix compenseert hogere pour cost op specialty bieren door volume op standaard pilsener. Zo behoud je een gezonde totale marge.
💡 Voorbeeld mix-strategie:
Een café met slimme biermix:
- Pilsener: €2,75 - pour cost 20% (volume driver)
- IPA: €4,50 - pour cost 26% (premium marge)
- Tripel: €5,25 - pour cost 28% (specialiteit)
Gemiddelde pour cost: 23% bij goede omzetmix.
Pour cost bijhouden en controleren
Voor optimale controle over je biermarges:
- Bereken maandelijks je pour cost per biermerk
- Monitor hoeveel fusten je afneemt versus verkochte glazen
- Controleer regelmatig of verkoopprijzen aansluiten bij nieuwe inkoopprijzen
- Train personeel in correct tappen (minder verlies)
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je pour cost automatisch laten berekenen per drankje, vergelijkbaar met foodcost voor gerechten. Zo zie je direct welke bieren de beste opbrengst genereren.
Hoe bereken je pour cost voor tapbier?
Bepaal je inkoopprijs per glas
Deel de prijs van een fust door het aantal glazen dat je er werkelijk uit tapt. Reken 15-20% verlies door schuim en spoeling mee.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om van 21% BTW af te komen. Voor bier van €3,00 wordt dit €2,48 excl. BTW.
Bereken je pour cost percentage
Deel inkoopprijs door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 18-25% is normaal voor tapbier.
✨ Pro tip
Monitor wekelijks je pour cost op je 3 bestverkochte tapbieren gedurende een maand. Deze vertegenwoordigen meestal 70% van je totale bieromzet en tonen direct waar je marges lekken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn pour cost hoger dan 30%?
Dit ontstaat meestal door excessief verlies bij het tappen, te lage verkoopprijzen, of incorrecte BTW-berekeningen. Controleer of je personeel correct tapt en of je prijsstelling klopt met je inkoop.
Moet ik voor elk biermerk dezelfde pour cost hanteren?
Nee, speciaal bier mag een hogere pour cost hebben dan pilsener. Gasten betalen meer voor premium merken, dus 25-28% is acceptabel voor craft beer.
Telt de 21% BTW mee in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21 voor de juiste berekening.
Is 25% pour cost te hoog voor gewoon pilsener?
Ja, voor standaard pilsener is 25% aan de hoge kant. Probeer tussen 18-22% te blijven. Boven 25% verdien je te weinig aan je volume-bier.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →