Veel horecaondernemers worstelen met de winstgevendheid van hun drankverkoop. Voor gedistilleerde dranken zoals whisky en vodka ligt een gezonde pour cost tussen 18% en 25%. Dit hangt af van je inkoopmethode, het merk dat je serveert en je prijsstrategie.
Wat is pour cost precies?
Pour cost werkt identiek aan foodcost, maar dan voor alcoholische dranken. Het toont hoeveel van je verkoopprijs direct naar de inkoop van de drank gaat. Reken altijd met de prijs exclusief BTW.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een whisky voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Inkooprijs per portie: €1,60
- Pour cost: (€1,60 / €7,02) × 100 = 22,8%
Dat valt keurig binnen de gewenste range van 18-25%.
Normale pour cost per type drank
Verschillende gedistilleerde dranken hanteren verschillende benchmarks:
- Premium whisky/cognac: 20-28% (hogere inkoopprijzen)
- Standaard spirits (vodka, gin, rum): 18-23%
- House brands: 15-20% (voordelige inkoop)
- Cocktails met mixers: 25-30% (extra ingrediënten)
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Deze fout zorgt voor verkeerde pour cost berekeningen.
Hoe bereken je de inkoosprijs per portie?
Voor een standaard portie spirits (4 cl) bereken je de inkoosprijs als volgt:
? Voorbeeld berekening:
Fles vodka van 70 cl kost €25,00 inkoop:
- Prijs per cl: €25,00 / 70 = €0,357 per cl
- Portie van 4 cl: €0,357 × 4 = €1,43
- Bij verkoopprijs €7,00 excl. BTW: (€1,43 / €7,00) × 100 = 20,4%
Wat beïnvloedt je pour cost?
Verschillende factoren maken je pour cost hoger of lager. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je steeds dezelfde patronen:
- Portiegrootte: 4 cl is standaard, maar inconsistent schenken kost geld
- Merkkeuze: Premium merken hebben hogere inkoop maar rechtvaardigen hogere verkoopprijzen
- Inkoopmethode: Groothandel vs. slijterij scheelt 30-50% in prijs
- Verlies door morsen: Onzorgvuldig schenken vreet winst op
? Praktijkvoorbeeld:
Café met 200 whisky's per week, 0,5 cl extra per portie door ruim schenken:
- Extra per week: 200 × 0,5 cl = 100 cl = 1,43 flessen
- Verlies per maand: 1,43 × 4,3 = 6,1 flessen
- Bij €25 per fles: 6,1 × €25 = €153 extra kosten per maand
Hoe verbeter je je pour cost?
Pour cost te hoog? Deze stappen helpen:
- Controleer portiegrootte: Gebruik jiggers of maatbekers voor consistentie
- Heronderhandel inkoop: Vraag volumekortingen bij je leverancier
- Pas prijzen aan: Verhoog verkoopprijzen waar de markt dit toelaat
- Switch merken: Kies betaalbaardere alternatieven in dezelfde kwaliteitsklasse
Een food cost calculator helpt pour cost per drank bij te houden en toont direct welke dranken het meest winstgevend zijn.
Hoe bereken je pour cost voor spirits? (stap voor stap)
Bepaal je inkoosprijs per portie
Deel de prijs van een fles door de inhoud in cl, en vermenigvuldig met je portiegrootte. Voor een fles van €25 (70 cl) en 4 cl portie: €25 / 70 × 4 = €1,43 per portie.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om van 21% BTW naar exclusief BTW te gaan. Een whisky van €8,50 wordt €8,50 / 1,21 = €7,02 exclusief BTW.
Pas de pour cost formule toe
Deel inkoosprijs door verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. In dit voorbeeld: (€1,43 / €7,02) × 100 = 20,4% pour cost.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen elke whisky- en vodkaportie met een jigger. Je ontdekt waarschijnlijk dat je barkeeper 15-25% meer schenkt dan de standaard 4 cl.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mixers meenemen in de pour cost berekening?
Waarom is mijn pour cost hoger dan 25%?
Hoe vaak moet ik mijn pour cost controleren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →