Veel restauranthouders weten niet of hun wijnglazen wel winstgevend zijn. Pour cost toont het percentage van je verkoopprijs dat naar de drank gaat. Een gezonde pour cost voor wijn ligt tussen 18% en 25%.
De basisformule voor pour cost
Pour cost werkt identiek aan foodcost, maar dan voor dranken. De berekening is:
Pour cost % = (Kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor een juiste pour cost.
Bereken de kosten per glas
Voor wijn uit de fles deel je de inkoopprijs door het aantal glazen dat je uit één fles schenkt. De meeste restaurants hanteren:
- Rode en witte wijn: 5-6 glazen per fles (0,75L)
- Champagne/prosecco: 6-7 glazen per fles
- Dessertwijnen: 10-12 glazen per fles
? Voorbeeld:
Je koopt een fles Chardonnay voor €12,50 en schenkt er 5 glazen uit:
- Kosten per glas: €12,50 / 5 = €2,50
- Verkoopprijs: €8,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
Pour cost: (€2,50 / €7,02) × 100 = 35,6%
Wat is een gezonde pour cost voor wijn?
De gangbare pour cost voor wijn verschilt per zaaktype:
- Fine dining: 20-28% (hogere marges door beleving)
- Casual dining: 22-30%
- Bistro/brasserie: 25-35%
- Café/bar: 18-25% (volume compensatie)
Kom je boven de 35% uit? Dan verdien je waarschijnlijk te weinig op dat glas wijn.
Factoren die je pour cost beïnvloeden
Verschillende factoren kunnen je werkelijke pour cost hoger maken dan berekend. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost:
- Proeverij: Glazen die je weggeeft voor proeven
- Overmatige schenk: Te volle glazen door personeel
- Breuk: Kapotte flessen of glazen
- Bederf: Openstaande flessen die niet meer goed zijn
? Voorbeeld van lekkage:
Je schenkt gemiddeld 150ml per glas i.p.v. 125ml (standaard):
- Normale schenk: 750ml / 125ml = 6 glazen
- Te volle schenk: 750ml / 150ml = 5 glazen
- Verlies: 1 glas per fles = 20% minder omzet
Dit verhoogt je pour cost van 25% naar 30%!
Minimale verkoopprijs berekenen
Heb je een gewenste pour cost? Dan kun je de minimale verkoopprijs berekenen:
Minimale prijs excl. BTW = Kosten per glas / (Pour cost % / 100)
? Voorbeeld:
Kosten per glas: €3,00. Gewenste pour cost: 25%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,00 / 0,25 = €12,00
- Prijs incl. 21% BTW: €12,00 × 1,21 = €14,52
Menuprijs: minimaal €14,50 per glas
Digitale bijhouding van pour cost
Veel horecaondernemers houden hun pour cost bij in Excel of schatten in. Dit werkt voor een paar wijnen, maar wordt complex bij een uitgebreide wijnkaart. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen helpen om:
- Automatisch pour cost per glas te berekenen
- Verschillende schenkgroottes in te stellen
- Inkoopprijzen bij te werken als leveranciers verhogen
- Minimale verkoopprijzen te berekenen
Gerelateerde artikelen
- Wat is een normale pour cost voor wijn per glas?
- Hoe bereken ik de pour cost van een cocktail stap voor stap?
- Hoe bereken ik de pour cost van een bier van de tap inclusief schuimverlies?
- Hoe bereken ik de kostprijs per glas als ik wijn per fles inkoop?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een glas wijn als ik een marge van 75 procent wil?
- Wat is de impact van een extra 5 ml schenk per drankje op je maandomzet?
- Hoe bereken ik pour cost met een barjigger versus zonder meten?
Hoe bereken je pour cost van wijn? (stap voor stap)
Bepaal de kosten per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit schenkt. Voor standaard wijn reken je meestal met 5-6 glazen per fles van 0,75L.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Let op: alcohol valt onder het hoge BTW-tarief van 21%, niet 9%.
Pas de pour cost formule toe
Deel de kosten per glas door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 18% en 25% is gangbaar voor wijn.
✨ Pro tip
Meet elke week de werkelijke schenkgrootte van je 3 populairste wijnen met een maatbeker. Een verschil van 25ml per glas kost je 15% winst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit één fles wijn?
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen voor wijn?
Wat als mijn personeel te volle glazen schenkt?
Is 35% pour cost te hoog voor wijn?
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Kan ik verschillende schenkgroottes per wijn hanteren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →