Pour cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar de drank zelf gaat. Voor wijn uit de fles bereken je dit per glas, zodat je weet of elk glas winstgevend is. Een gangbare pour cost voor wijn ligt tussen 18% en 25%.
De basisformule voor pour cost
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. De formule is:
Pour cost % = (Kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor een correcte pour cost.
Bereken de kosten per glas
Voor wijn uit de fles deel je de inkoopprijs door het aantal glazen dat je uit één fles schenkt. De meeste restaurants rekenen met:
- Rode en witte wijn: 5-6 glazen per fles (0,75L)
- Champagne/prosecco: 6-7 glazen per fles
- Dessertwijnen: 10-12 glazen per fles
? Voorbeeld:
Je koopt een fles Chardonnay voor €12,50 en schenkt er 5 glazen uit:
- Kosten per glas: €12,50 / 5 = €2,50
- Verkoopprijs: €8,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
Pour cost: (€2,50 / €7,02) × 100 = 35,6%
Wat is een goede pour cost voor wijn?
De gangbare pour cost voor wijn varieert per type zaak:
- Fine dining: 20-28% (hogere marges door beleving)
- Casual dining: 22-30%
- Bistro/brasserie: 25-35%
- Café/bar: 18-25% (volume compensatie)
Als je boven de 35% uitkomt, verdien je waarschijnlijk te weinig op dat glas wijn.
Factoren die je pour cost beïnvloeden
Verschillende factoren kunnen je werkelijke pour cost hoger maken dan berekend:
- Proeverij: Glazen die je weggeeft voor proeven
- Overmatige schenk: Te volle glazen door personeel
- Breuk: Kapotte flessen of glazen
- Bederf: Openstaande flessen die niet meer goed zijn
? Voorbeeld van lekkage:
Je schenkt gemiddeld 150ml per glas i.p.v. 125ml (standaard):
- Normale schenk: 750ml / 125ml = 6 glazen
- Te volle schenk: 750ml / 150ml = 5 glazen
- Verlies: 1 glas per fles = 20% minder omzet
Dit verhoogt je pour cost van 25% naar 30%!
Minimale verkoopprijs berekenen
Als je een gewenste pour cost hebt, kun je de minimale verkoopprijs berekenen:
Minimale prijs excl. BTW = Kosten per glas / (Pour cost % / 100)
? Voorbeeld:
Kosten per glas: €3,00. Gewenste pour cost: 25%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,00 / 0,25 = €12,00
- Prijs incl. 21% BTW: €12,00 × 1,21 = €14,52
Menuprijs: minimaal €14,50 per glas
Digitale bijhouding van pour cost
Veel horecaondernemers houden hun pour cost bij in Excel of schatten in. Dit werkt voor een paar wijnen, maar wordt complex bij een uitgebreide wijnkaart. Een systeem zoals KitchenNmbrs kan helpen om:
- Automatisch pour cost per glas te berekenen
- Verschillende schenkgroottes in te stellen
- Inkoopprijzen bij te werken als leveranciers verhogen
- Minimale verkoopprijzen te berekenen
Hoe bereken je pour cost van wijn? (stap voor stap)
Bepaal de kosten per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit schenkt. Voor standaard wijn reken je meestal met 5-6 glazen per fles van 0,75L.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Let op: alcohol valt onder het hoge BTW-tarief van 21%, niet 9%.
Pas de pour cost formule toe
Deel de kosten per glas door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 18% en 25% is gangbaar voor wijn.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende wijnen per maand. Als die goed zitten, heb je 80% van je wijnomzet onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit één fles wijn?
Uit een standaard fles van 0,75L krijg je 5-6 glazen van 125-150ml. Voor champagne vaak 6-7 glazen omdat de glazen kleiner zijn.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen voor wijn?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in restaurants. Alleen non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW.
Wat als mijn personeel te volle glazen schenkt?
Train je personeel op standaard schenkgroottes en gebruik schenkmaatjes. Te volle glazen verhogen je pour cost en kosten je direct winst.
Is 35% pour cost te hoog voor wijn?
Ja, boven 35% verlies je meestal geld. Gangbaar is 18-30% afhankelijk van je type zaak. Check of je verkoopprijs wel hoog genoeg is.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden of je inkoopprijzen zijn gestegen. Wijnleveranciers verhogen regelmatig hun prijzen, vooral bij importwijnen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →