De verhouding tussen eten- en drankomzet bepaalt je winstgevendheid. Veel restauranthouders focussen alleen op food, terwijl drank vaak veel meer oplevert. In dit artikel leer je welke verhouding gezond is en hoe je meer verdient aan drank.
Gangbare verhoudingen eten vs. drank
De verhouding tussen eten- en drankomzet verschilt per type restaurant. Bij casual dining is 70% eten en 30% drank normaal. Fine dining restaurants halen vaak 60% eten en 40% drank door uitgebreide wijnkaarten.
- Casual dining: 65-75% eten, 25-35% drank
- Fine dining: 55-65% eten, 35-45% drank
- Bistro/brasserie: 60-70% eten, 30-40% drank
- Eetcafé: 50-60% eten, 40-50% drank
? Voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet:
- Eten: €350.000 (70%)
- Drank: €150.000 (30%)
Bij 30% foodcost en 20% pour cost verdien je meer aan drank per euro omzet.
Waarom drank winstgevender is
Drank heeft een veel lagere kostprijs dan eten. Een glas wijn van €6,00 kost je misschien €1,20 aan inkoop (20% pour cost). Een hoofdgerecht van €24,00 kost je €7,20 aan ingrediënten (30% foodcost).
? Vergelijking winstmarge:
Glas wijn €6,00 (excl. 21% BTW = €4,96):
- Inkoop: €1,20
- Bruto winst: €3,76
- Marge: 76%
Hoofdgerecht €24,00 (excl. 9% BTW = €22,02):
- Inkoop: €7,20
- Bruto winst: €14,82
- Marge: 67%
Hoewel het hoofdgerecht meer absolute winst oplevert, is de marge op drank hoger. Bovendien kost drank geen bereidingstijd en minder personeel.
Signalen van een ongezonde verhouding
Als je drankomzet onder de 25% zakt, laat je geld liggen. Mogelijke oorzaken zijn een saaie drankkaart, geen suggestieve verkoop, of te hoge prijzen. Boven de 50% drank kan betekenen dat gasten je zien als café in plaats van restaurant.
⚠️ Let op:
Reken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, niet 9%. Een fles wijn van €30,00 incl. BTW is €24,79 excl. BTW.
Hoe je je drankomzet verhoogt
Focus op suggestieve verkoop en een aantrekkelijke drankkaart. Train je personeel om wijn te adviseren bij gerechten. Bied huiswijn per glas aan, niet alleen per fles. Zorg voor non-alcoholische alternatieven die ook marge opleveren.
- Wijnadvies: Train personeel om passende wijnen voor te stellen
- Huiswijnen: Goede kwaliteit per glas voor €5-8
- Cocktails: Signature drinks met 18-22% pour cost
- Non-alcoholisch: Huisgemaakte limonades, mocktails
? Voorbeeld pour cost berekening:
Fles wijn inkoop €8,00, verkoop 4 glazen à €6,50:
- Totale verkoop: €26,00 incl. BTW = €21,49 excl. BTW
- Pour cost: €8,00 / €21,49 = 37%
Te hoog! Streef naar 20-25% pour cost.
Monitor je verhoudingen structureel
Check maandelijks je eten/drank verhouding via je kassasysteem. Als drank structureel daalt, analyseer waarom. Misschien zijn je drankprijzen te hoog, of bestelt niemand omdat de kaart saai is.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je pour cost per drankje bijhouden, net zoals foodcost voor gerechten. Zo zie je welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je je eten/drank verhouding?
Haal je omzetcijfers op
Ga naar je kassasysteem en exporteer de omzet van de laatste 3 maanden. Splits uit naar eten en drank categorieën. Sommige systemen doen dit automatisch, anders moet je handmatig categoriseren.
Bereken de percentages
Deel drankomzet door totale omzet en vermenigvuldig met 100. Doe hetzelfde voor eten. De som moet 100% zijn. Bijvoorbeeld: €150.000 drank op €500.000 totaal = 30% drank, 70% eten.
Vergelijk met benchmarks
Check of je verhouding past bij je type restaurant. Casual dining: 25-35% drank is normaal. Zit je eronder? Dan kun je meer verdienen aan drank. Zit je erboven? Check of je eetomzet niet te laag is.
✨ Pro tip
Check welke wijnen het beste lopen en onderhandel betere inkoopprijzen voor grotere volumes. Eén euro minder inkoop per fles kan je pour cost met 5-8 procentpunt verbeteren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Een gezonde pour cost voor wijn ligt tussen 18-25%. Bij huiswijnen kun je lager zitten (15-20%), bij premium wijnen mag het iets hoger (25-30%). Reken altijd excl. 21% BTW.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een glas wijn van €6,00 incl. BTW is €4,96 excl. BTW voor je pour cost berekening.
Waarom is mijn drankomzet zo laag?
Mogelijke oorzaken: geen suggestieve verkoop door personeel, saaie drankkaart, te hoge prijzen, of geen wijnadvies bij gerechten. Train je team en ververs je drankkaart regelmatig.
Hoe verhoog ik mijn drankomzet zonder pusherig te zijn?
Focus op service: adviseer passende wijnen bij gerechten, bied proeverijen aan, en zorg voor aantrekkelijke huiswijnen per glas. Gasten waarderen expertise, geen druk.
Wat zijn goede non-alcoholische alternatieven?
Huisgemaakte limonades, mocktails, premium frisdranken en alcoholvrije wijnen. Zorg dat deze ook marge opleveren - verkoop ze niet voor kostprijs omdat ze 'maar' non-alcoholisch zijn.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →