Veel restaurants missen kansen door een slechte eten-drank verhouding. Drank levert vaak meer marge op dan eten, maar krijgt te weinig aandacht. Ontdek welke verhouding winstgevend is voor jouw type restaurant.
Gangbare verhoudingen eten vs. drank
De verhouding tussen eten- en drankomzet hangt af van je restauranttype. Casual dining haalt meestal 70% eten en 30% drank. Fine dining restaurants scoren vaak 60% eten en 40% drank dankzij uitgebreide wijnkaarten.
- Casual dining: 65-75% eten, 25-35% drank
- Fine dining: 55-65% eten, 35-45% drank
- Bistro/brasserie: 60-70% eten, 30-40% drank
- Eetcafé: 50-60% eten, 40-50% drank
? Voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet:
- Eten: €350.000 (70%)
- Drank: €150.000 (30%)
Bij 30% foodcost en 20% pour cost verdien je meer aan drank per euro omzet.
Waarom drank winstgevender is
Drank heeft een lagere kostprijs dan eten. Een glas wijn van €6,00 kost je €1,20 inkoop (20% pour cost). Een hoofdgerecht van €24,00 kost je €7,20 aan ingrediënten (30% foodcost).
? Vergelijking winstmarge:
Glas wijn €6,00 (excl. 21% BTW = €4,96):
- Inkoop: €1,20
- Bruto winst: €3,76
- Marge: 76%
Hoofdgerecht €24,00 (excl. 9% BTW = €22,02):
- Inkoop: €7,20
- Bruto winst: €14,82
- Marge: 67%
Het hoofdgerecht levert meer absolute winst op, maar drank heeft een hogere marge. Bovendien kost drank geen bereidingstijd en minder personeel.
Signalen van een ongezonde verhouding
Zakt je drankomzet onder 25%? Dan laat je geld liggen. Mogelijke oorzaken: saaie drankkaart, geen suggestieve verkoop, of te hoge prijzen. Boven 50% drank betekent dat gasten je zien als café in plaats van restaurant.
⚠️ Let op:
Reken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, niet 9%. Een fles wijn van €30,00 incl. BTW is €24,79 excl. BTW.
Hoe je drankomzet verhoogt
Focus op suggestieve verkoop en een aantrekkelijke drankkaart. Train je personeel om wijn te adviseren bij gerechten. Bied huiswijn per glas aan, niet alleen per fles. Zorg voor non-alcoholische alternatieven die ook marge opleveren.
- Wijnadvies: Train personeel om passende wijnen voor te stellen
- Huiswijnen: Goede kwaliteit per glas voor €5-8
- Cocktails: Signature drinks met 18-22% pour cost
- Non-alcoholisch: Huisgemaakte limonades, mocktails
? Voorbeeld pour cost berekening:
Fles wijn inkoop €8,00, verkoop 4 glazen à €6,50:
- Totale verkoop: €26,00 incl. BTW = €21,49 excl. BTW
- Pour cost: €8,00 / €21,49 = 37%
Te hoog! Streef naar 20-25% pour cost.
Monitor je verhoudingen structureel
Check maandelijks je eten/drank verhouding via je kassasysteem. Daalt drank structureel? Analyseer waarom. Misschien zijn je drankprijzen te hoog, of bestelt niemand omdat de kaart saai is.
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat succesvolle restaurants hun pour cost per drankje bijhouden. Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij, net zoals bij foodcost voor gerechten.
Hoe bereken je je eten/drank verhouding?
Haal je omzetcijfers op
Ga naar je kassasysteem en exporteer de omzet van de laatste 3 maanden. Splits uit naar eten en drank categorieën. Sommige systemen doen dit automatisch, anders moet je handmatig categoriseren.
Bereken de percentages
Deel drankomzet door totale omzet en vermenigvuldig met 100. Doe hetzelfde voor eten. De som moet 100% zijn. Bijvoorbeeld: €150.000 drank op €500.000 totaal = 30% drank, 70% eten.
Vergelijk met benchmarks
Check of je verhouding past bij je type restaurant. Casual dining: 25-35% drank is normaal. Zit je eronder? Dan kun je meer verdienen aan drank. Zit je erboven? Check of je eetomzet niet te laag is.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken welke 3 wijnen het slechtst lopen en vervang ze door nieuwe opties. Slechte performers kosten je gemiddeld 4-6% drankomzet door gemiste verkoopmomenten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Waarom is mijn drankomzet zo laag?
Hoe verhoog ik mijn drankomzet zonder pusherig te zijn?
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →