Je bar kan een goudmijn zijn of een verliespost. Veel restaurants weten niet of hun bar geld verdient omdat ze alleen naar de totaalomzet kijken. In dit artikel leer je stap-voor-stap berekenen of je bar voldoende bijdraagt aan je winst.
Wat is de bijdrage van je bar?
De bijdrage van je bar bestaat uit meer dan alleen omzet. Je moet kijken naar de contributie marge: hoeveel blijft er over na aftrek van de directe kosten?
? Voorbeeld:
Een restaurant met 70% food-omzet en 30% bar-omzet:
- Totale omzet: €50.000/maand
- Food-omzet: €35.000 (70%)
- Bar-omzet: €15.000 (30%)
Maar draagt de bar ook 30% bij aan de winst?
Bereken je pour cost percentage
Voor dranken gebruik je pour cost in plaats van foodcost. Dit is het percentage van je verkoopprijs dat naar inkoop van drank gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Een biertje van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW.
? Voorbeeld pour cost berekening:
Heineken biertje:
- Verkoopprijs: €3,00 incl. 21% BTW = €2,48 excl. BTW
- Inkoopprijs: €0,65 per fles
- Pour cost: (€0,65 / €2,48) × 100 = 26,2%
Dit is een gezonde pour cost voor bier.
Gangbare pour cost percentages
Verschillende dranken hebben verschillende marges:
- Bier: 20-28% pour cost
- Wijn per glas: 18-25% pour cost
- Spirits/cocktails: 15-22% pour cost
- Frisdrank: 10-15% pour cost
- Koffie: 8-12% pour cost
Bereken de totale contributie marge
De contributie marge is wat overblijft na aftrek van de directe kosten. Voor je bar zijn dat de drankkosten en eventuele barkeeper-uren.
Formule contributie marge bar:
Contributie marge = Bar-omzet - Drankkosten - Directe personeelskosten bar
? Voorbeeld contributie berekening:
Bar met €15.000 omzet per maand:
- Bar-omzet: €15.000
- Drankkosten (22% gemiddeld): €3.300
- Barkeeper 60 uur × €15: €900
- Contributie marge: €15.000 - €3.300 - €900 = €10.800
Contributie percentage: 72%
Vergelijk bar vs. food contributie
Nu kun je eerlijk vergelijken of je bar voldoende bijdraagt ten opzichte van je keuken:
- Bereken de contributie marge van je food-omzet
- Bereken de contributie marge van je bar-omzet
- Vergelijk de percentages
? Voorbeeld vergelijking:
Restaurant met food én bar:
- Food: €35.000 omzet, contributie marge 65% = €22.750
- Bar: €15.000 omzet, contributie marge 72% = €10.800
- Totaal: €50.000 omzet, contributie €33.550 = 67,1%
De bar draagt 32% bij aan de totale contributie (€10.800 / €33.550), terwijl het maar 30% van de omzet is. Goed bezig!
Signalen dat je bar te weinig bijdraagt
Let op deze waarschuwingssignalen:
- Pour cost boven 30%: Je verkoopt te goedkoop of koopt te duur in
- Lage omzet per vierkante meter: Je bar neemt ruimte in die meer zou kunnen opleveren
- Hoge personeelskosten: Te veel barkeepers voor de omzet
- Veel verspilling: Aangesneden flessen, over datum, verkeerd ingeschonken
⚠️ Let op:
Een bar met lage contributie kan alsnog waardevol zijn voor de algehele beleving en langere verblijftijd van gasten. Kijk naar het totaalplaatje.
Verbeter de bijdrage van je bar
Als je bar te weinig bijdraagt, zijn er verschillende opties:
- Verhoog de prijzen: Vooral voor premium merken
- Promoot winstgevende dranken: Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier
- Reduceer verspilling: Betere portionering, FIFO bij wijnen
- Optimaliseer inkoop: Betere deals met leveranciers
- Train personeel: Juiste schenktechnieken, upselling
Hoe bereken je de bijdrage van je bar? (stap voor stap)
Verzamel je bar-cijfers van afgelopen maand
Noteer je totale bar-omzet, alle drankinkopen en de uren van je barkeeper(s). Zorg dat je onderscheid maakt tussen alcoholische (21% BTW) en non-alcoholische dranken (9% BTW).
Bereken je gemiddelde pour cost percentage
Deel je totale drankkosten door je bar-omzet exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25% voor de meeste bars.
Bepaal je contributie marge en vergelijk
Trek van je bar-omzet de drankkosten en directe personeelskosten af. Vergelijk dit percentage met de contributie marge van je food-omzet om te zien of je bar evenredig bijdraagt.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende dranken apart op pour cost. Als die goed zitten, heb je 80% van je bar-winstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gezonde pour cost voor cocktails ligt tussen 15-22%. Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier omdat je meerdere ingrediënten mixt en er meer arbeid in zit.
Moet ik BTW meenemen bij pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een biertje van €3,00 is €2,48 exclusief BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik de bijdrage van mijn bar controleren?
Check dit maandelijks. Drankprijzen van leveranciers veranderen regelmatig en seizoenen beïnvloeden wat gasten drinken, dus je contributie kan fluctueren.
Wat als mijn bar verlies maakt maar gasten er wel lang zitten?
Dan creëert je bar indirecte waarde door langere verblijftijd en hogere food-omzet. Bereken hoeveel extra food-omzet gasten genereren die ook drinken.
Welke dranken hebben de hoogste marge?
Frisdranken, koffie en zelfgemaakte cocktails hebben vaak de hoogste marges. Bier en wijnen per glas zitten in het middensegment, premium spirits kunnen ook zeer winstgevend zijn.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →