Een gemiddelde brasserie haalt 23% van haar totale winst uit drankverkoop, terwijl dranken slechts 30% van de omzet uitmaken. Deze barwinstgevendheid toont precies hoeveel jouw bar bijdraagt aan het totale bedrijfsresultaat. Veel horecaondernemers onderschatten deze cruciale winstbron volledig.
Wat is barwinstgevendheid?
Barwinstgevendheid toont hoeveel procent van je totale horecaomzet daadwerkelijk door je bar wordt gegenereerd, na aftrek van alle drankkosten. Het onthult de werkelijke waarde van je bar voor het bedrijfsresultaat.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 maandomzet:
- Drankverkoop: €15.000
- Drankinkoop: €3.750
- Barwinst: €11.250
Barwinstgevendheid: €11.250 / €50.000 = 22,5%
Verzamel je omzet- en kostencijfers
Twee hoofdcijfers bepalen alles: je totale drankverkoop en totale drankinkoop. Haal deze gegevens uit je kassasysteem en leveranciersadministratie.
- Drankverkoop: Alle verkochte dranken excl. BTW
- Drankinkoop: Complete inkoop (bier, wijn, spirits, frisdrank)
- Totale horecaomzet: Volledige omzet (eten + drinken) excl. BTW
⚠️ Let op:
Werk altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten heeft 9% BTW. Voor correcte winstberekening gebruik je bedragen zonder BTW.
Bereken je pour cost percentage
Pour cost vormt de drankversie van foodcost. Dit toont welk percentage van je drankverkoop naar inkoop verdwijnt.
Formule: Pour cost % = (Drankinkoop / Drankverkoop excl. BTW) × 100
? Voorbeeld berekening:
Maandcijfers restaurant:
- Drankverkoop: €18.150 incl. 21% BTW = €15.000 excl. BTW
- Drankinkoop: €3.750
Pour cost: (€3.750 / €15.000) × 100 = 25%
Bepaal je barwinstmarge
Je barwinstmarge blijft over na aftrek van drankinkoop. Dit geld dekt personeel, huur en winst.
Formule: Barwinstmarge % = 100% - Pour cost %
- Standaard pour cost bars: 18-25%
- Betekent barwinstmarge: 75-82%
- Aanzienlijk hoger dan foodcost (meestal 28-35%)
Bereken de totale barwinstgevendheid
Nu bepaal je hoeveel je bar bijdraagt aan je totale bedrijfswinst. Deel je barwinst door je totale omzet.
Formule: Barwinstgevendheid = ((Drankverkoop × Barwinstmarge %) / Totale horecaomzet) × 100
? Complete berekening:
Restaurant met sterke bar:
- Totale omzet: €50.000 excl. BTW
- Drankverkoop: €15.000 excl. BTW (30% van totaal)
- Pour cost: 25% (barwinstmarge: 75%)
- Barwinst: €15.000 × 0,75 = €11.250
Barwinstgevendheid: (€11.250 / €50.000) × 100 = 22,5%
Interpreteer je resultaat
Goede barwinstgevendheid schommelt tussen 15-25% van je totale omzet, gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen. Dit varieert per zaaktype en locatie.
- 15-20%: Gemiddeld voor restaurants met beperkte bar
- 20-25%: Sterk voor restaurants met actieve bar
- 25%+: Uitstekend, bar vormt echte winstmaker
- Onder 15%: Bar draagt te weinig bij, controleer prijzen en pour cost
⚠️ Let op:
Lage barwinstgevendheid ontstaat door hoge pour cost (te ruim inschenken) of te lage drankprijzen. Controleer beide factoren grondig.
Verbeter je barwinstgevendheid
Bij te lage barwinstgevendheid bestaan verschillende verbetermogelijkheden:
- Controleer inschenkhoeveelheden: Gebruik maatbekers voor cocktails
- Evalueer je prijzen: Vergelijk met vergelijkbare zaken in de buurt
- Promoot winstgevende dranken: Wijn heeft vaak betere marges dan bier
- Train je personeel: Correcte portionering bespaart aanzienlijk geld
Een food cost calculator helpt je pour cost per dranktype bij te houden en toont welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je barwinstgevendheid? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale drankverkoop excl. BTW en je totale horecaomzet excl. BTW. Check dit in je kassasysteem of administratie. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Bereken je pour cost
Deel je totale drankinkoop door je drankverkoop excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je pour cost percentage. Een gangbare pour cost ligt tussen 18-25%.
Bereken de barwinstgevendheid
Bereken je barwinst: drankverkoop × (100% - pour cost%). Deel dit door je totale horecaomzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit toont hoeveel je bar bijdraagt aan je totale bedrijfsresultaat.
✨ Pro tip
Meet je barwinstgevendheid gedurende 8 weken apart voor donderdag t/m zondag versus maandag t/m woensdag. Deze data onthult welke dagen je bar het meest oplevert en helpt bij personeelsplanning en voorraadoptimalisatie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede barwinstgevendheid voor een restaurant?
Moet ik BTW meenemen in mijn barwinstberekening?
Waarom is mijn barwinstgevendheid zo laag?
Hoe vaak moet ik mijn barwinstgevendheid berekenen?
Welke dranken hebben de beste winstmarge?
Hoe verschilt barwinstgevendheid van gewone drankverkoop percentage?
Kan ik barwinstgevendheid vergelijken tussen verschillende maanden?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →