Les agences événementielles demandent souvent 10-25% de commission sur votre prix de restauration. Cela signifie que votre marge peut diminuer considérablement si vous ne calculez pas correctement. Dans cet article, vous apprendrez exactement comment calculer votre véritable marge bénéficiaire après déduction de la commission de l'agence.
Qu'est-ce qu'une commission d'agence événementielle ?
Les agences événementielles vous mettent en relation avec le client. Pour ce service, elles facturent un pourcentage de votre devis comme commission. Cela peut être :
- 10-15% pour les petites agences
- 15-20% pour les agences établies
- 20-25% pour les agences exclusives
Cette commission est déduite de votre chiffre d'affaires, non de votre bénéfice. C'est pourquoi calculer votre véritable marge est crucial.
⚠️ Attention :
Calculez toujours la commission sur le montant total de votre devis, y compris le personnel et le matériel. Pas seulement sur les coûts alimentaires.
La formule pour calculer la marge après commission
Vous calculez votre véritable marge en trois étapes :
Étape 1 : Chiffre d'affaires net = Devis brut - Commission agence
Étape 2 : Coûts totaux = Nourriture + Personnel + Matériel + Transport
Étape 3 : Pourcentage de marge réelle = ((Chiffre d'affaires net - Coûts totaux) / Chiffre d'affaires net) × 100
💡 Exemple :
Vous proposez un devis de €5.000 pour un déjeuner d'entreprise (50 personnes). L'agence demande 15% de commission.
- Devis brut : €5.000
- Commission agence : €5.000 × 15% = €750
- Chiffre d'affaires net : €5.000 - €750 = €4.250
Vous conservez donc €4.250 sur votre devis de €5.000.
Calcul du prix de revient pour la restauration
Pour un calcul complet du prix de revient, vous additionnez tous les coûts :
- Coûts alimentaires : Ingrédients par personne × nombre de personnes
- Personnel : Cuisiniers et service sur place
- Matériel : Vaisselle, linge, équipement de maintien au chaud
- Transport : Carburant, temps, usure
- Frais généraux : Assurance, administration (souvent 5-10%)
💡 Exemple complet :
Déjeuner d'entreprise pour 50 personnes, devis €5.000, commission agence 15% :
- Chiffre d'affaires net : €5.000 - €750 = €4.250
- Coûts alimentaires : €18/personne × 50 = €900
- Personnel : 2 personnes × 6 heures × €25 = €300
- Matériel : €200
- Transport : €150
- Frais généraux : €200
Coûts totaux : €1.750
Bénéfice : €4.250 - €1.750 = €2.500
Marge réelle : (€2.500 / €4.250) × 100 = 58,8%
Quand cela devient-il non rentable ?
Avec des pourcentages de commission élevés, votre marge peut rapidement s'éroder. Attention à ces signaux :
- Marge inférieure à 30% après commission
- Commission supérieure à votre bénéfice
- L'agence demande un paiement anticipé mais vous devez autofinancer
⚠️ Attention :
Avec des commissions supérieures à 20%, vous devez souvent augmenter votre devis de 25-30% pour conserver la même marge. Vérifiez que vous restez compétitif.
Accords alternatifs avec les agences
Parfois, vous pouvez négocier de meilleures conditions :
- Tarif fixe : €X par événement au lieu d'un pourcentage
- Échelonné : Commission réduite pour plus d'événements par an
- Exclusivité : Commission réduite si vous devenez leur restaurateur attitré
💡 Exemple tarif fixe :
L'agence demande €300 de tarif fixe au lieu de 15% de commission :
- Pour un devis de €2.000 : €300 (15% serait €300)
- Pour un devis de €5.000 : €300 (15% serait €750)
- Pour un devis de €10.000 : €300 (15% serait €1.500)
Plus votre devis moyen est élevé, plus un tarif fixe devient avantageux.
Comment calculer votre marge après commission agence ? (étape par étape)
Calculez votre chiffre d'affaires net
Déduisez la commission agence de votre devis brut. Avec un devis de €5.000 et une commission de 15%, vous conservez €4.250 de chiffre d'affaires net. C'est le montant sur lequel vous calculez votre marge.
Additionnez tous les coûts
Calculez : coûts alimentaires + personnel + matériel + transport + frais généraux. N'oubliez pas les coûts cachés comme le temps de trajet supplémentaire ou l'équipement spécial. Additionnez tout pour obtenir votre prix de revient total.
Calculez votre pourcentage de marge réelle
Utilisez la formule : ((Chiffre d'affaires net - Coûts totaux) / Chiffre d'affaires net) × 100. Cela vous donne votre marge réelle après déduction de la commission agence. Visez un minimum de 25-30% de marge.
✨ Pro tip
Calculez toujours votre seuil de rentabilité par personne après commission. Vous saurez ainsi exactement le minimum à demander pour ne pas faire de perte, même en cas de changements de dernière minute dans le nombre de convives.
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur la commission agence ?
Oui, la commission agence est soumise à la TVA de 21%. L'agence vous facture TVA comprise, et vous pouvez récupérer cette TVA en tant qu'entrepreneur.
Puis-je répercuter la commission sur le client ?
Généralement non directement. Vous pouvez augmenter votre devis pour compenser la commission, mais cela doit rester compétitif. Testez ce que le marché accepte.
Quand la collaboration avec une agence n'est-elle pas rentable ?
Si votre marge tombe en dessous de 25% après commission, ou si vous payez plus en commission que votre propre bénéfice. Dans ce cas, il vaut mieux chercher des clients directement.
Comment négocier le pourcentage de commission ?
Proposez l'exclusivité, des accords de volume ou un paiement rapide en échange d'une commission réduite. Les agences apprécient les partenaires fiables et sont souvent disposées à négocier.
Dois-je demander un paiement anticipé pour les commandes d'agence ?
Oui, demandez au minimum 50% d'acompte. Vous devez souvent autofinancer tandis que l'agence paie après. Cela protège votre trésorerie et limite les risques.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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