RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) mesure le chiffre d'affaires que tu génères par siège disponible par heure dans ton restaurant d'hôtel. C'est un KPI crucial pour les responsables F&B afin de vérifier si tu utilises ton espace de manière optimale. Pour les hôtels disposant d'un restaurant, d'un bar ou d'une salle d'événements, c'est essentiel pour mesurer la rentabilité.
Qu'est-ce que RevPASH exactement ?
RevPASH signifie Revenue Per Available Seat Hour. Il mesure combien d'euros tu gagnes par siège disponible par heure. C'est particulièrement important pour les restaurants d'hôtel, les bars et les salles d'événements où ta capacité est limitée.
💡 Exemple :
Restaurant d'hôtel avec 50 sièges, ouvert 12 heures par jour :
- Chiffre d'affaires quotidien du restaurant : €2.400
- Sièges disponibles : 50
- Horaires d'ouverture : 12 heures
- RevPASH : €2.400 / (50 × 12) = €4,00 par siège par heure
La formule RevPASH
RevPASH = Chiffre d'affaires total / (Nombre de sièges × Horaires d'ouverture en heures)
Cette formule t'aide à comparer différents jours, saisons ou même différents points de vente dans ton hôtel. Un RevPASH plus élevé signifie que tu tires plus de valeur de ton espace.
Pourquoi RevPASH est important pour les hôtels
Les hôtels ont souvent plusieurs points de vente F&B : restaurant, bar, room service, banqueting. RevPASH t'aide à voir quels espaces sont les plus rentables et où tu dois investir.
- Planification de la capacité : Identifie les heures/jours sous-utilisés
- Stratégie tarifaire : Justifie des prix plus élevés pendant les heures de pointe
- Déploiement du personnel : Planifie le personnel en fonction du RevPASH attendu
- Ingénierie des menus : Concentre-toi sur les plats qui augmentent le RevPASH
💡 Exemple de comparaison :
Hôtel avec restaurant (50 sièges) et bar (30 tabourets) :
- RevPASH du restaurant : €4,00/siège/heure
- RevPASH du bar : €8,50/tabouret/heure
Le bar est beaucoup plus rentable au mètre carré !
Benchmarks RevPASH en F&B hôtelière
Les valeurs RevPASH typiques varient considérablement selon le type d'hôtel et la localisation :
- Restaurant d'hôtel budget : €2,50 - €4,00
- Restaurant d'hôtel milieu de gamme : €4,00 - €7,00
- Restaurant d'hôtel de luxe : €8,00 - €15,00
- Bar d'hôtel : €6,00 - €20,00
- Banqueting/événements : €3,00 - €8,00
⚠️ Attention :
Regarder uniquement RevPASH peut être trompeur. Un bar vide mais cher a un RevPASH faible, tandis qu'une cafétéria bon marché mais pleine peut avoir un RevPASH élevé. Regarde toujours aussi le taux d'occupation et la marge bénéficiaire.
Améliorer RevPASH en F&B hôtelière
Il existe plusieurs stratégies pour augmenter ton RevPASH sans ajouter plus de sièges :
- Rotation des tables plus rapide : Service et cuisine plus efficaces
- Vente additionnelle : Forme le personnel pour vendre des boissons et des accompagnements
- Stratégie happy hour : Remplis les heures creuses avec des prix attrayants
- Optimisation du menu : Concentre-toi sur les articles à marge élevée et populaires
- Système de réservation : Évite les annulations et optimise l'occupation
RevPASH vs. autres KPI hôteliers
RevPASH fonctionne mieux en combinaison avec d'autres métriques hôtelières :
💡 Combinaison de KPI :
- RevPAR (revenu par chambre) : €85 par chambre par nuit
- F&B RevPASH : €6,50 par siège par heure
- Dépense totale des clients : €125 par client par séjour
F&B contribue à 35% du chiffre d'affaires total de l'hôtel
Outils numériques pour le suivi RevPASH
Pour un calcul RevPASH précis, tu as besoin de données en temps réel de ton système de caisse. De nombreux hôtels utilisent des systèmes PMS qui intègrent le chiffre d'affaires F&B avec les réservations de chambres.
Une application comme KitchenNmbrs aide particulièrement du côté des coûts : grâce au coût alimentaire et à l'ingénierie des menus, tu obtiens un aperçu de quels articles augmentent le plus ton RevPASH. Elle ne remplace pas un PMS hôtelier, mais elle te donne une meilleure maîtrise de la rentabilité par plat.
Comment calculer RevPASH pour ton F&B hôtelier ? (étape par étape)
Collecte ton chiffre d'affaires F&B quotidien
Extrais de ton système de caisse le chiffre d'affaires total de ton restaurant, bar ou salle d'événements. Additionne toutes les ventes : nourriture, boissons, frais de service. Calcule hors TVA pour une comparaison équitable.
Compte tes sièges disponibles et tes horaires d'ouverture
Nombre de sièges × horaires d'ouverture en heures = total des seat hours. Pour un restaurant avec 40 sièges ouvert 10 heures : 400 seat hours par jour.
Calcule RevPASH et compare
Divise le chiffre d'affaires par les seat hours pour obtenir ton RevPASH. Suis cela quotidiennement et compare avec le mois précédent, la saison et d'autres points de vente dans ton hôtel. Ainsi tu vois les tendances et les opportunités.
✨ Pro tip
Suis RevPASH par période de la journée (déjeuner vs. dîner) et par jour de la semaine. Ainsi tu découvres quels moments sont sous-utilisés et tu peux prendre des mesures ciblées comme des happy hours ou des menus spéciaux.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel est un bon RevPASH pour un restaurant d'hôtel ?
Cela dépend de la catégorie de ton hôtel. Les hôtels budget atteignent souvent €2,50-€4,00 par siège par heure, les hôtels de luxe €8,00-€15,00. Compare surtout avec ton propre historique et la concurrence locale.
Dois-je inclure le room service dans le calcul RevPASH ?
Le room service n'a pas de 'sièges', donc calcule-le séparément. Tu peux cependant calculer Revenue Per Available Room Hour pour le room service comme KPI distinct.
Comment améliorer mon RevPASH sans ajouter plus de sièges ?
Concentre-toi sur une rotation des tables plus rapide, la vente additionnelle par le personnel, les articles de menu à marge plus élevée, et remplis les heures creuses avec des offres spéciales ou des événements.
RevPASH est-il plus important que le taux d'occupation ?
Les deux sont importants. Un RevPASH élevé avec un taux d'occupation faible signifie peu de clients mais des dépenses élevées. Un RevPASH faible avec un taux d'occupation élevé signifie beaucoup de clients mais peu de dépenses par personne.
Puis-je utiliser RevPASH pour le banqueting et les événements ?
Oui, mais inclus le temps de préparation. Un mariage de 4 heures coûte souvent 8 heures de préparation et de rangement. Utilise ces 8 heures dans ton calcul pour un RevPASH réaliste.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez événements et traiteur au centime près
Formules groupe, buffets et événements sont complexes. KitchenNmbrs calcule le food cost total par personne, par plat, par événement. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →