CPOR (Cost Per Occupied Room) pour F&B montre combien tu gagnes en nourriture et boissons par chambre occupée. Pour les hôtels avec restaurant, catering ou room service, c'est une mesure cruciale pour voir si ton opération F&B est rentable. Beaucoup d'hôteliers se concentrent uniquement sur les prix des chambres, alors que F&B peut représenter 30-40% du chiffre d'affaires total par client.
Qu'est-ce que le F&B CPOR exactement ?
F&B CPOR signifie Food & Beverage Cost Per Occupied Room. Il indique combien de chiffre d'affaires ton opération F&B génère par chambre occupée. Cela t'aide à voir si les clients utilisent réellement ton restaurant, bar ou room service.
💡 Exemple :
Hôtel avec 50 chambres, 80% d'occupation en janvier :
- Chambres occupées : 50 × 0,80 × 31 jours = 1.240 nuitées
- Chiffre d'affaires F&B janvier : €18.600
- F&B CPOR : €18.600 ÷ 1.240 = €15,00 par chambre occupée
Cela signifie que chaque client d'hôtel dépense en moyenne €15 en nourriture et boissons.
Pourquoi le F&B CPOR est important
F&B peut être un grand moteur de profit, mais aussi un poste de coût. Avec CPOR, tu vois directement si les clients utilisent ton restaurant, bar et room service. Un CPOR faible signifie que les clients mangent ailleurs, ce qui représente un chiffre d'affaires manqué.
- Comparaison de référence : Compare avec les mois précédents ou les concurrents
- Aperçu saisonnier : Vois quand F&B performe le mieux
- Stratégie de tarification : Détermine si tes prix F&B sont justes
- Focus marketing : Sache où tu dois promouvoir F&B
La formule pour F&B CPOR
Le calcul est simple, mais tu dois utiliser les bons chiffres :
Formule :
F&B CPOR = Chiffre d'affaires F&B total ÷ Nombre de chambres occupées
⚠️ Attention :
Calcule avec les chambres occupées, pas avec les chambres disponibles. Une chambre vide ne génère pas de chiffre d'affaires F&B, donc elle n'a pas sa place dans le calcul.
Calcul étape par étape
Voici comment calculer correctement ton F&B CPOR :
Quels sont les bons repères CPOR ?
F&B CPOR varie beaucoup selon le type d'hôtel et la saison. Voici les fourchettes courantes :
- Hôtel urbain avec restaurant : €20-40 par chambre occupée
- Hôtel de villégiature (all-inclusive) : €50-80 par chambre occupée
- Hôtel d'affaires (petit-déjeuner + bar) : €15-25 par chambre occupée
- Hôtel économique (F&B limité) : €5-15 par chambre occupée
💡 Exemple de comparaison :
Deux hôtels, même taux d'occupation :
- Hôtel A : F&B CPOR €12 - les clients mangent souvent dehors
- Hôtel B : F&B CPOR €28 - les clients utilisent beaucoup le F&B de l'hôtel
L'hôtel B a probablement un meilleur marketing F&B ou des prix plus attrayants.
Améliorer le F&B CPOR
Tu peux aborder un faible F&B CPOR de plusieurs façons :
- Offres groupées : Combine chambre + dîner à un prix attrayant
- Promouvoir le room service : Cartes de menu en chambre, commande par app
- Activités au bar : Happy hour, musique live, événements spéciaux
- Améliorer le petit-déjeuner : Du continental au buffet complet
- Partenariats locaux : Collaboration avec les attractions locales + dîner
⚠️ Attention :
N'augmente pas simplement les prix F&B pour améliorer le CPOR. Cela peut avoir l'effet inverse si les clients arrêtent de commander.
CPOR dans différentes saisons
F&B CPOR varie beaucoup selon la saison et le type de client :
- Été/vacances : CPOR souvent plus élevé grâce aux séjours plus longs
- Hiver/affaires : CPOR plus faible, les clients mangent plus souvent dehors
- Fins de semaine : Généralement CPOR plus élevé grâce aux clients loisirs
- En semaine : CPOR plus faible grâce aux clients d'affaires avec leur propre agenda
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre tes coûts F&B et marges par plat, afin de savoir quels articles contribuent le plus à ton CPOR.
Comment calculer le F&B CPOR ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres de chiffre d'affaires F&B
Additionne tout le chiffre d'affaires F&B : restaurant, bar, room service, minibar, petit-déjeuner, événements. Utilise les chiffres hors TVA pour une comparaison pure. Prends un mois ou un trimestre complet pour des données fiables.
Calcule le nombre de chambres occupées
Multiplie ton taux d'occupation moyen par le nombre de chambres disponibles et le nombre de jours. Par exemple : 50 chambres × 75% d'occupation × 30 jours = 1.125 chambres occupées.
Divise le chiffre d'affaires F&B par les chambres occupées
Utilise la formule : F&B CPOR = Chiffre d'affaires F&B total ÷ Nombre de chambres occupées. Le résultat te donne la dépense F&B moyenne par client d'hôtel. Compare-le avec les périodes précédentes et les repères.
✨ Pro tip
Suivi ton F&B CPOR par type de client (affaires vs. loisirs). Les clients loisirs ont souvent un F&B CPOR 40-60% plus élevé que les voyageurs d'affaires, ce qui aide ta stratégie marketing et de tarification.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul du F&B CPOR ?
Calcule de préférence hors TVA pour des comparaisons pures. F&B a 9% de TVA, donc divise ton chiffre d'affaires TTC par 1,09. Cela donne une image plus juste de tes vraies performances F&B.
Et si mon hôtel a aussi des clients externes au restaurant ?
Compte uniquement le chiffre d'affaires F&B des clients d'hôtel, pas des visiteurs externes du restaurant. Sinon, tu obtiens une image faussée de ce que les clients d'hôtel dépensent réellement en F&B.
Un faible F&B CPOR est-il toujours mauvais ?
Pas nécessairement. Les hôtels économiques ont intentionnellement un faible F&B CPOR parce que les clients veulent surtout une chambre bon marché. Cela dépend de ton positionnement et des attentes des clients.
À quelle fréquence dois-je calculer le F&B CPOR ?
Mensuellement pour les tendances, hebdomadairement pendant les hautes saisons. Le calcul quotidien n'a pas beaucoup de sens car les dépenses F&B par client peuvent varier beaucoup d'un jour à l'autre.
Quelle est une amélioration réaliste du F&B CPOR ?
Une augmentation de 10-20% par an est réaliste avec un bon marketing et des offres attrayantes. Plus de 30% d'augmentation n'est généralement possible que avec de grands changements de concept.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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