Hier is wat de meeste cateraars te laat ontdekken: die 15% bureau commissie heeft je gezonde 40% marge net veranderd in nauwelijks break-even. Eventbureaus rekenen doorgaans 10-25% commissie op je totale cateringprijs. Je moet je werkelijke winstmarge berekenen na aftrek van deze commissie, anders werk je gratis.
Wat is een eventbureau commissie?
Eventbureaus fungeren als tussenpersoon tussen jou en de klant. Ze rekenen een percentage van je offerte als commissie. Dit kan zijn:
- 10-15% voor kleinere bureaus
- 15-20% voor gevestigde bureaus
- 20-25% voor exclusieve bureaus
Deze commissie komt van je omzet af, niet van je winst. Dat maakt het berekenen van je werkelijke marge absoluut cruciaal.
⚠️ Belangrijk:
Bereken altijd de commissie over je totale offertebedrag, inclusief personeel en materialen. Niet alleen over voedselkosten.
De formule voor marge na commissie
Je berekent je werkelijke marge in drie stappen:
Stap 1: Netto omzet = Bruto offerte - Bureau commissie
Stap 2: Totale kosten = Voedsel + Personeel + Materialen + Transport
Stap 3: Werkelijke marge % = ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100
💡 Voorbeeld:
Je offereert €5.000 voor een zakelijke lunch (50 personen). Het bureau rekent 15% commissie.
- Bruto offerte: €5.000
- Bureau commissie: €5.000 × 15% = €750
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
Dus je houdt eigenlijk €4.250 over van je €5.000 offerte.
Kostenberekening voor catering
Voor een complete kostenberekening tel je al je kosten op:
- Voedselkosten: Ingrediënten per persoon × aantal personen
- Personeel: Koks en bediening on-site
- Materialen: Servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Transport: Brandstof, tijd, slijtage
- Overhead: Verzekering, administratie (meestal 5-10%)
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is vergeten om transporttijd mee te rekenen in je arbeidskosten. Die 2 uur heen en weer is niet gratis.
💡 Compleet voorbeeld:
Zakelijke lunch voor 50 personen, offerte €5.000, bureau commissie 15%:
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
- Voedselkosten: €18/persoon × 50 = €900
- Personeel: 2 personen × 6 uur × €25 = €300
- Materialen: €200
- Transport: €150
- Overhead: €200
Totale kosten: €1.750
Winst: €4.250 - €1.750 = €2.500
Werkelijke marge: (€2.500 / €4.250) × 100 = 58,8%
Wanneer wordt het onrendabel?
Bij hoge commissiepercentages kan je marge snel verdwijnen. Let op deze waarschuwingssignalen:
- Marge onder 30% na commissie
- Commissie hoger dan je winst
- Bureau eist vooruitbetaling maar jij moet voorfinancieren
⚠️ Belangrijk:
Bij commissies boven 20% moet je vaak je offerte 25-30% verhogen om dezelfde marge te behouden. Controleer of je dan nog concurrerend bent.
Alternatieve afspraken met bureaus
Soms kun je betere deals onderhandelen:
- Vast tarief: €X per event in plaats van een percentage
- Geschaalde prijzen: Lagere commissie bij meer events per jaar
- Exclusiviteit: Lagere commissie als je hun voorkeurscateraar wordt
💡 Vast tarief voorbeeld:
Bureau rekent €300 vast tarief in plaats van 15% commissie:
- Bij €2.000 offerte: €300 (15% zou €300 zijn)
- Bij €5.000 offerte: €300 (15% zou €750 zijn)
- Bij €10.000 offerte: €300 (15% zou €1.500 zijn)
Hoe hoger je gemiddelde offerte, hoe voordeliger een vast tarief wordt.
Hoe bereken je je marge na bureau provisie? (stap voor stap)
Bereken je netto omzet
Trek de bureau provisie af van je bruto offerte. Bij €5.000 offerte en 15% provisie houd je €4.250 netto omzet over. Dit is het bedrag waarover je je marge berekent.
Tel alle kosten bij elkaar op
Reken uit: foodkosten + personeel + materiaal + transport + overhead. Vergeet geen hidden costs zoals extra reistijd of speciale apparatuur. Tel alles op voor je totale kostprijs.
Bereken je werkelijke marge percentage
Gebruik de formule: ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100. Dit geeft je werkelijke marge na aftrek van de bureau provisie. Streef naar minimaal 25-30% marge.
✨ Pro tip
Bereken binnen 24 uur na elke bureau offerte je break-even punt per persoon. Dan weet je precies hoeveel marge je overhoudt, zelfs bij last-minute wijzigingen in gastenantal.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik btw betalen over de bureau commissie?
Ja, de bureau commissie valt onder 21% btw. Het bureau factureert je inclusief btw, en je kunt deze btw als ondernemer terugvorderen.
Kan ik de commissie doorberekenen aan de klant?
Meestal niet direct. Je kunt je offerte verhogen om de commissie te compenseren, maar het moet concurrerend blijven. Test wat de markt accepteert.
Wanneer is samenwerken met een bureau niet rendabel?
Als je marge na commissie onder 25% zakt, of als je meer commissie betaalt dan je winst maakt. Dan kun je beter directe klanten zoeken.
Hoe onderhandel ik over het commissiepercentage?
Bied exclusiviteit, volume afspraken, of snelle betaling aan in ruil voor lagere commissie. Bureaus waarderen betrouwbare partners en willen vaak onderhandelen.
Moet ik vooruitbetaling vragen bij bureau opdrachten?
Ja, vraag minimaal 50% vooruit. Je moet vaak voorfinancieren terwijl het bureau na afloop betaalt. Dit beschermt je cashflow en beperkt risico's.
Wat als het aantal gasten wijzigt na akkoord over commissie?
Meeste bureaus berekenen commissie over het definitieve factuurbedrag, niet de oorspronkelijke offerte. Als gasten dalen van 100 naar 80, daalt je commissie ook. Spreek dit altijd vooraf af.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →