Eventbureaus vragen vaak 10-25% provisie over je cateringprijs. Dat betekent dat je marge flink kan krimpen als je dit niet goed doorrekent. In dit artikel leer je precies hoe je je werkelijke winstmarge berekent na aftrek van de bureau-provisie.
Wat is een eventbureau provisie?
Eventbureaus bemiddelen tussen jou en de klant. Voor deze service rekenen ze een percentage van je offerte als provisie. Dit kan zijn:
- 10-15% bij kleinere bureaus
- 15-20% bij gevestigde bureaus
- 20-25% bij exclusieve bureaus
Deze provisie gaat van je omzet af, niet van je winst. Dat maakt het berekenen van je werkelijke marge cruciaal.
⚠️ Let op:
Reken de provisie altijd over je totale offertebedrag, inclusief personeel en materiaal. Niet alleen over de foodkosten.
De formule voor marge na provisie
Je werkelijke marge bereken je in drie stappen:
Stap 1: Netto omzet = Bruto offerte - Bureau provisie
Stap 2: Totale kosten = Food + Personeel + Materiaal + Transport
Stap 3: Werkelijke marge % = ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100
? Voorbeeld:
Je offereert €5.000 voor een bedrijfslunch (50 personen). Het bureau vraagt 15% provisie.
- Bruto offerte: €5.000
- Bureau provisie: €5.000 × 15% = €750
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
Je houdt dus €4.250 over van je €5.000 offerte.
Kostprijsberekening voor catering
Voor een complete kostprijsberekening tel je alle kosten op:
- Foodkosten: Ingrediënten per persoon × aantal personen
- Personeel: Koks en bediening ter plaatse
- Materiaal: Servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Transport: Brandstof, tijd, slijtage
- Overhead: Verzekering, administratie (vaak 5-10%)
? Volledig voorbeeld:
Bedrijfslunch voor 50 personen, offerte €5.000, bureau provisie 15%:
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
- Foodkosten: €18/persoon × 50 = €900
- Personeel: 2 personen × 6 uur × €25 = €300
- Materiaal: €200
- Transport: €150
- Overhead: €200
Totale kosten: €1.750
Winst: €4.250 - €1.750 = €2.500
Werkelijke marge: (€2.500 / €4.250) × 100 = 58,8%
Wanneer wordt het onrendabel?
Bij hoge provisiepercentages kan je marge snel verdampen. Let op deze signalen:
- Marge onder 30% na provisie
- Provisie hoger dan je winst
- Bureau vraagt vooruitbetaling maar jij moet voorfinancieren
⚠️ Let op:
Bij provisies boven 20% moet je je offerte vaak 25-30% verhogen om dezelfde marge te behouden. Check of je dan nog concurrerend bent.
Alternatieve afspraken met bureaus
Soms kun je betere deals maken:
- Vast tarief: €X per event in plaats van percentage
- Staffel: Lagere provisie bij meer events per jaar
- Exclusiviteit: Lagere provisie als je hun vaste cateraar wordt
? Voorbeeld vast tarief:
Bureau vraagt €300 vast tarief in plaats van 15% provisie:
- Bij €2.000 offerte: €300 (15% zou €300 zijn)
- Bij €5.000 offerte: €300 (15% zou €750 zijn)
- Bij €10.000 offerte: €300 (15% zou €1.500 zijn)
Hoe hoger je gemiddelde offerte, hoe voordeliger een vast tarief wordt.
Hoe bereken je je marge na bureau provisie? (stap voor stap)
Bereken je netto omzet
Trek de bureau provisie af van je bruto offerte. Bij €5.000 offerte en 15% provisie houd je €4.250 netto omzet over. Dit is het bedrag waarover je je marge berekent.
Tel alle kosten bij elkaar op
Reken uit: foodkosten + personeel + materiaal + transport + overhead. Vergeet geen hidden costs zoals extra reistijd of speciale apparatuur. Tel alles op voor je totale kostprijs.
Bereken je werkelijke marge percentage
Gebruik de formule: ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100. Dit geeft je werkelijke marge na aftrek van de bureau provisie. Streef naar minimaal 25-30% marge.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt per persoon na provisie. Dan weet je precies hoeveel je minimaal moet vragen om geen verlies te draaien, ook bij last-minute wijzigingen in het aantal gasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over de bureau provisie?
Ja, de bureau provisie valt onder de 21% BTW. Het bureau factureert jou inclusief BTW, en jij kunt deze BTW terugvorderen als ondernemer.
Kan ik de provisie doorberekenen aan de klant?
Meestal niet direct. Je kunt je offerte verhogen om de provisie te compenseren, maar dit moet concurrerend blijven. Test wat de markt accepteert.
Wanneer is samenwerking met een bureau niet rendabel?
Als je marge onder 25% zakt na provisie, of als je meer aan provisie kwijt bent dan aan je eigen winst. Dan kun je beter direct klanten zoeken.
Hoe onderhandel ik over het provisiepercentage?
Bied exclusiviteit, volume-afspraken of snelle betaling aan in ruil voor lagere provisie. Bureaus waarderen betrouwbare partners en zijn vaak bereid te onderhandelen.
Moet ik vooruitbetaling vragen bij bureau-opdrachten?
Ja, vraag minimaal 50% vooruit. Je moet vaak voorfinancieren terwijl het bureau pas na afloop betaalt. Dit beschermt je cashflow en beperkt risico's.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →