Hier is wat de meeste cateraars te laat ontdekken: die 15% bureau commissie heeft je gezonde 40% marge net veranderd in nauwelijks break-even. Eventbureaus rekenen doorgaans 10-25% commissie op je totale cateringprijs. Je moet je werkelijke winstmarge berekenen na aftrek van deze commissie, anders werk je gratis.
Wat is een eventbureau commissie?
Eventbureaus fungeren als tussenpersoon tussen jou en de klant. Ze rekenen een percentage van je offerte als commissie. Dit kan zijn:
- 10-15% voor kleinere bureaus
- 15-20% voor gevestigde bureaus
- 20-25% voor exclusieve bureaus
Deze commissie komt van je omzet af, niet van je winst. Dat maakt het berekenen van je werkelijke marge absoluut cruciaal.
⚠️ Belangrijk:
Bereken altijd de commissie over je totale offertebedrag, inclusief personeel en materialen. Niet alleen over voedselkosten.
De formule voor marge na commissie
Je berekent je werkelijke marge in drie stappen:
Stap 1: Netto omzet = Bruto offerte - Bureau commissie
Stap 2: Totale kosten = Voedsel + Personeel + Materialen + Transport
Stap 3: Werkelijke marge % = ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100
? Voorbeeld:
Je offereert €5.000 voor een zakelijke lunch (50 personen). Het bureau rekent 15% commissie.
- Bruto offerte: €5.000
- Bureau commissie: €5.000 × 15% = €750
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
Dus je houdt eigenlijk €4.250 over van je €5.000 offerte.
Kostenberekening voor catering
Voor een complete kostenberekening tel je al je kosten op:
- Voedselkosten: Ingrediënten per persoon × aantal personen
- Personeel: Koks en bediening on-site
- Materialen: Servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Transport: Brandstof, tijd, slijtage
- Overhead: Verzekering, administratie (meestal 5-10%)
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is vergeten om transporttijd mee te rekenen in je arbeidskosten. Die 2 uur heen en weer is niet gratis.
? Compleet voorbeeld:
Zakelijke lunch voor 50 personen, offerte €5.000, bureau commissie 15%:
- Netto omzet: €5.000 - €750 = €4.250
- Voedselkosten: €18/persoon × 50 = €900
- Personeel: 2 personen × 6 uur × €25 = €300
- Materialen: €200
- Transport: €150
- Overhead: €200
Totale kosten: €1.750
Winst: €4.250 - €1.750 = €2.500
Werkelijke marge: (€2.500 / €4.250) × 100 = 58,8%
Wanneer wordt het onrendabel?
Bij hoge commissiepercentages kan je marge snel verdwijnen. Let op deze waarschuwingssignalen:
- Marge onder 30% na commissie
- Commissie hoger dan je winst
- Bureau eist vooruitbetaling maar jij moet voorfinancieren
⚠️ Belangrijk:
Bij commissies boven 20% moet je vaak je offerte 25-30% verhogen om dezelfde marge te behouden. Controleer of je dan nog concurrerend bent.
Alternatieve afspraken met bureaus
Soms kun je betere deals onderhandelen:
- Vast tarief: €X per event in plaats van een percentage
- Geschaalde prijzen: Lagere commissie bij meer events per jaar
- Exclusiviteit: Lagere commissie als je hun voorkeurscateraar wordt
? Vast tarief voorbeeld:
Bureau rekent €300 vast tarief in plaats van 15% commissie:
- Bij €2.000 offerte: €300 (15% zou €300 zijn)
- Bij €5.000 offerte: €300 (15% zou €750 zijn)
- Bij €10.000 offerte: €300 (15% zou €1.500 zijn)
Hoe hoger je gemiddelde offerte, hoe voordeliger een vast tarief wordt.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een cateringaanvraag die ik via een eventbureau ontvang?
- Hoe bereken ik de marge op een pop-up restaurant in mijn hotellobby?
- Hoe bereken ik de marge op een samenwerking met een extern sterrenrestaurant in mijn hotel?
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
- Hoe bereken ik de marge op een themadiner of gala event?
Hoe bereken je je marge na bureau provisie? (stap voor stap)
Bereken je netto omzet
Trek de bureau provisie af van je bruto offerte. Bij €5.000 offerte en 15% provisie houd je €4.250 netto omzet over. Dit is het bedrag waarover je je marge berekent.
Tel alle kosten bij elkaar op
Reken uit: foodkosten + personeel + materiaal + transport + overhead. Vergeet geen hidden costs zoals extra reistijd of speciale apparatuur. Tel alles op voor je totale kostprijs.
Bereken je werkelijke marge percentage
Gebruik de formule: ((Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet) × 100. Dit geeft je werkelijke marge na aftrek van de bureau provisie. Streef naar minimaal 25-30% marge.
✨ Pro tip
Bereken binnen 24 uur na elke bureau offerte je break-even punt per persoon. Dan weet je precies hoeveel marge je overhoudt, zelfs bij last-minute wijzigingen in gastenantal.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik btw betalen over de bureau commissie?
Kan ik de commissie doorberekenen aan de klant?
Wanneer is samenwerken met een bureau niet rendabel?
Hoe onderhandel ik over het commissiepercentage?
Moet ik vooruitbetaling vragen bij bureau opdrachten?
Wat als het aantal gasten wijzigt na akkoord over commissie?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →