Un devis de catering comprend bien plus que les seuls coûts alimentaires. Le personnel, le transport et la mise en place peuvent rapidement représenter 40-60% de vos coûts totaux. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un devis complet qui couvre tous les coûts et génère du profit.
Les 5 postes de coûts du catering
Un devis de catering complet se compose de ces éléments :
- Coûts alimentaires - ingrédients et préparation
- Personnel - cuisiniers, service, plonge
- Transport - carburant, temps, frais de véhicule
- Matériel - vaisselle, équipements de maintien au chaud, décoration
- Mise en place/démontage - temps et main-d'œuvre sur site
? Exemple : Déjeuner d'entreprise 50 personnes
Buffet déjeuner haut de gamme sur site, 2 heures de service :
- Nourriture par personne : €18,50
- Personnel (2 personnes, 5 heures) : €200
- Transport (aller/retour) : €45
- Matériel (bacs chauffants, vaisselle) : €85
- Mise en place/démontage : €120
Coûts totaux : €1.375 (€27,50 par personne)
Étape 1 : Calcule tes coûts alimentaires par personne
Commence par ton coût alimentaire par personne. Ce sont tes coûts d'ingrédients incluant une marge de sécurité pour les absences.
Ajoute 5-10% supplémentaires pour les pertes. Si tu prévois pour 50 personnes et qu'il en vient 45, tu auras quand même couvert tes coûts.
⚠️ Attention :
Les buffets ont souvent 15-25% de gaspillage. Les invités prennent plus qu'ils ne mangent, ou les plats restent. Prends cela en compte dans ton coût alimentaire.
Étape 2 : Calcule le personnel et le temps
Le personnel est souvent ton plus gros poste de coûts après la nourriture. Compte non seulement le temps de l'événement, mais aussi :
- Préparation - courses, préparation, chargement
- Temps de trajet - aller et retour
- Service - mise en place, service, démontage
- Travail après - nettoyage, déchargement
Courant : €20-25 par heure pour le personnel de service, €25-30 par heure pour les cuisiniers.
? Exemple : Calcul du personnel
Événement de 16h00-20h00 (4 heures), 2 personnes nécessaires :
- Préparation : 2 heures × 2 personnes = 4 heures
- Temps de trajet : 1 heure × 2 personnes = 2 heures
- Service : 4 heures × 2 personnes = 8 heures
- Démontage : 1 heure × 2 personnes = 2 heures
Total : 16 heures × €22,50 = €360
Étape 3 : Transport et frais de matériel
Transport se calcule en fonction des kilomètres et du temps. Courant : €0,35-0,50 par kilomètre plus €20-25 par heure pour le chauffeur.
Frais de matériel sont souvent :
- Équipements de maintien au chaud : €2-5 par personne
- Vaisselle/couverts supplémentaires : €1-3 par personne
- Décoration/linge : €1-2 par personne
- Matériel jetable : €0,50-1 par personne
Étape 4 : Marge et majoration de profit
Sur tes coûts totaux, tu ajoutes une marge de 25-35%. Cela couvre les coûts imprévus et génère du profit.
? Exemple : Calcul complet
Apéritif 75 personnes, 3 heures de service :
- Nourriture : 75 × €12,50 = €937,50
- Personnel : €480
- Transport : €65
- Matériel : €180
- Sous-total coûts : €1.662,50
- Marge 30% : €498,75
Prix du devis : €2.161,25 (€28,82 par personne)
Outils numériques
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer tes menus de catering standard avec calcul automatique des prix de revient. Cela te permet de faire des devis plus rapidement sans devoir recalculer à chaque fois.
Articles connexes
Comment calculer un devis de catering ? (étape par étape)
Détermine tes coûts alimentaires par personne
Calcule les coûts d'ingrédients par personne et ajoute 10% pour les pertes et le gaspillage. Pour les buffets, tu ajoutes souvent 15-25% supplémentaires pour ce qui reste.
Calcule tous les coûts de personnel
Additionne : préparation + temps de trajet + temps de service + démontage. Multiplie par le nombre de personnes et le tarif horaire (€20-30 par heure).
Ajoute le transport et le matériel
Compte €0,35-0,50 par kilomètre plus le temps du chauffeur. Le matériel coûte souvent €3-8 par personne (maintien au chaud, vaisselle, décoration).
Additionne tout et ajoute 25-35% de marge
Additionne : nourriture + personnel + transport + matériel. Ajoute ta marge bénéficiaire de 25-35% pour un prix de catering sain.
✨ Pro tip
Crée des forfaits standard (basique/premium/luxe) avec des prix fixes par personne. Cela rend les devis plus rapides et évite d'oublier des coûts.
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Questions fréquentes
De combien de personnel ai-je besoin pour le catering ?
Que faire si moins d'invités viennent que prévu ?
Comment calculer le transport pour le catering ?
Quelle marge est normale pour le catering ?
Dois-je calculer la TVA séparément pour le catering ?
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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