Comment calculer la rentabilité F&B en basse saison...
La rentabilité F&B fluctue fortement entre basse et haute saison en raison de l'évolution des prix d'achat, des effectifs et des flux de clients. De nombreux re...
Qu'est-ce que RevPASH et comment s'intègre-t-il dans la...
RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) mesure le chiffre d'affaires que tu génères par siège disponible par heure dans ton restaurant d'hôtel. C'est un KPI c...
Comment calculer le chiffre d'affaires F&B par client...
Le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel est un KPI crucial pour les hôtels avec restaurants et bars. Beaucoup d'hôteliers savent combien ils gagnent sur le...
Comment calculer le chiffre d'affaires F&B par chambre...
CPOR (Cost Per Occupied Room) pour F&B montre combien tu gagnes en nourriture et boissons par chambre occupée. Pour les hôtels avec restaurant, catering ou room...
Comment calculer le devis de catering complet incluant...
Un devis de catering comprend bien plus que les seuls coûts alimentaires. Le personnel, le transport et la mise en place peuvent rapidement représenter 40-60% d...
Comment calculer le coût alimentaire d'un buffet...
Un buffet petit-déjeuner d'hôtel coûte en moyenne €4 à €8 par client en ingrédients. Beaucoup d'hôteliers l'estiment mal, ce qui leur fait perdre de l'argent su...
Comment calculer le coût alimentaire par personne pour...
Les menus de restauration traiteur se calculent différemment que les plats normaux. Tu comptes par personne, pas par assiette, et tu dois tenir compte des absen...
Comment calculer la marge d'un restaurant éphémère dans...
Un restaurant éphémère dans le hall de ton hôtel peut être un moyen intelligent de générer des revenus supplémentaires, mais calculer la marge est plus complexe...
Comment calculer la marge sur un service de catering en...
Le catering en salle de réunion a des calculs de marge différents de la restauration classique. Tu facturas par personne, sans service mais avec des frais de tr...
Comment calculer la marge sur une demande de catering...
Le catering via un bureau d'événements a une structure de coûts différente des commandes directes. Le bureau prend une commission, tu dois supporter les frais d...
Comment établir les conditions de paiement pour un...
Les conditions de paiement en restauration déterminent ta trésorerie et ton risque. Beaucoup de restaurateurs demandent trop peu d'acompte et rencontrent des pr...
Comment calculer le coût alimentaire d'un menu de...
La restauration avec produits de saison nécessite un calcul de prix de revient flexible. Tes coûts d'ingrédients fluctuent selon la saison, ce qui fait que ton...
Comment calculer la rentabilité totale de mon entreprise...
La rentabilité de ton entreprise de restauration se calcule en soustrayant tous les coûts de tous les revenus sur une année entière. Beaucoup d'entrepreneurs en...
Comment calculer le prix de revient d'un arrangement en...
Les arrangements en pension complète sont complexes à calculer car vous devez inclure tous les repas, boissons et service. De nombreux traiteurs estiment cela e...
Comment calculer le coût d'un service de préparation du...
Calculer le coût du service de préparation du soir semble simple, mais beaucoup d'hôteliers oublient les petits coûts qui s'accumulent rapidement. Un chocolat d...
Comment calculer ma marge après déduction de la...
Les agences événementielles demandent souvent 10-25% de commission sur votre prix de restauration. Cela signifie que votre marge peut diminuer considérablement...
Comment calculer le ratio service versus cuisine pour un...
Le rapport entre le service et la cuisine détermine votre structure de coûts en restauration. Beaucoup de traiteurs calculent par défaut 60/40 ou 50/50, mais ce...
Comment calculer le GOP de mon département F&B...
Calculer le GOP (Gross Operating Profit) séparément pour votre département F&B vous donne un aperçu de la rentabilité de votre restaurant indépendamment des cha...
Comment calculer le coût par personne pour un buffet...
Le coût par personne pour un buffet debout détermine si votre événement est rentable. De nombreux traiteurs ne calculent que les ingrédients, mais oublient les...
Comment calculer le coût F&B pour un arrangement...
Le calcul du coût demi-pension est complexe car tu dois inclure le petit-déjeuner et le dîner. Beaucoup d'hôteliers et de restaurateurs l'estiment, ce qui leur...
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