L'emballage durable coûte plus cher que le plastique standard, mais les clients sont prêts à payer pour cela. Le problème : beaucoup de traiteurs répercutent ces coûts sur leur marge générale, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras comment facturer correctement les coûts d'emballage durable dans ton prix de restauration.
Calcule la différence par personne
La première chose à savoir : combien coûte l'emballage durable de plus par personne ? Cela varie énormément selon le type d'événement et d'emballage.
💡 Exemple de coûts d'emballage par personne :
- Assiette plastique standard + couverts : €0,45
- Assiette biodégradable + couverts : €1,20
- Vaisselle en bambou : €1,85
- Différence supplémentaire : €0,75 - €1,40 par personne
Additionne tous les matériaux d'emballage que tu utilises par personne : assiettes, gobelets, couverts, serviettes, boîtes de transport pour les restes. N'oublie pas non plus l'emballage de transport (boîtes isothermes, couvertures).
Intègre dans ton calcul de coût de revient
Les coûts d'emballage font partie de tes coûts directs par personne, tout comme les ingrédients. Ne les traite pas comme des frais généraux, mais comme une partie de ton food cost.
💡 Exemple de calcul de coût de revient (50 personnes) :
- Ingrédients par personne : €12,50
- Emballage standard : €0,45
- Passage à l'emballage durable : €1,20
- Coût de revient total : €13,70 par personne
Coûts supplémentaires d'emballage durable : €0,75 × 50 = €37,50 pour tout l'événement
Communique la valeur ajoutée
Les clients sont heureux de payer pour la durabilité, mais seulement s'ils le savent. Rends la différence visible dans ton devis et explique pourquoi tu fais ce choix.
- Mentionne explicitement « emballage biodégradable » dans ton devis
- Explique quel est l'impact environnemental (par exemple : « 100% compostable en 90 jours »)
- Propose un choix : standard vs. durable avec différence de prix
- Positionne-le comme un service premium, pas comme un poste de coût
⚠️ Attention :
Calcule toujours les coûts d'emballage par personne, pas en pourcentage de la valeur totale de ta commande. Un menu cher à €25 par personne utilise le même emballage qu'un menu bon marché à €15 par personne.
Différents niveaux de durabilité
Tous les événements ne demandent pas la vaisselle la plus chère. Propose différentes options pour que les clients puissent choisir ce qui correspond à leur budget et à leurs valeurs.
💡 Exemple : trois niveaux d'emballage
- Basique : Carton recyclé - €0,85 par personne
- Premium : Biodégradable - €1,20 par personne
- Luxe : Bambou/feuille de palmier - €1,85 par personne
Le client choisit consciemment et paie pour ce qu'il veut.
Impact sur ta marge totale
L'emballage durable peut améliorer ta marge totale, si tu le calcules correctement. Beaucoup de clients sont prêts à payer 5-10% de plus pour une restauration entièrement durable.
- Calcule non seulement les coûts supplémentaires, mais aussi le chiffre d'affaires supplémentaire qu'il génère
- Positionne-toi comme traiteur durable dans ton marketing
- Utilise-le comme différenciateur face à la concurrence moins chère
- Construis des relations clients durables basées sur des valeurs partagées
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer différentes options d'emballage par type d'événement, afin de pouvoir faire rapidement des devis précis sans avoir à recalculer à chaque fois.
Comment calculer les coûts d'emballage durable dans ton prix de restauration ?
Fais l'inventaire de tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce que tu utilises par personne : assiettes, gobelets, couverts, serviettes, boîtes de transport. N'oublie pas l'emballage de transport. Calcule les coûts par personne pour les options standard et durables.
Ajoute la différence à ton coût de revient par personne
Traite les coûts d'emballage comme des coûts directs, tout comme les ingrédients. Ajoute les surcoûts d'emballage durable à ton food cost par personne. Ne calcule pas avec des pourcentages, mais avec des montants fixes par personne.
Communique la valeur ajoutée dans ton devis
Rends l'emballage durable visible comme un service premium. Propose différentes options (basique, premium, luxe) pour que les clients puissent choisir consciemment. Explique quel est l'impact environnemental et pourquoi le surcoût en vaut la peine.
✨ Pro tip
Calcule toujours les coûts d'emballage durable par personne, pas en pourcentage de ton prix de menu. Un plat cher utilise le même emballage qu'un plat bon marché.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Combien coûte en moyenne l'emballage durable de plus par personne ?
La différence se situe entre €0,50 et €1,50 par personne, selon le type d'emballage. Les options biodégradables coûtent environ €0,75 de plus que le plastique standard, la vaisselle en bambou/feuille de palmier peut coûter €1,40 de plus.
Dois-je proposer l'emballage durable par défaut ou comme option ?
Propose-le comme un choix avec une différence de prix clairement indiquée. Beaucoup de clients veulent choisir consciemment et sont prêts à payer plus, mais tout le monde n'a pas le budget. Trois niveaux fonctionnent bien : basique, premium et luxe.
Comment intégrer l'emballage de transport dans les coûts ?
L'emballage de transport (boîtes isothermes, couvertures d'isolation) se calcule par événement, pas par personne. Répartis ces coûts sur le nombre total de personnes. Pour 50 personnes, c'est généralement €1-3 supplémentaires par personne.
Puis-je utiliser l'emballage durable comme outil marketing ?
Absolument. Positionne-toi comme traiteur durable dans ton marketing. Cela t'aide à te différencier de la concurrence moins chère et attire les clients qui accordent de l'importance à la conscience environnementale.
Que faire si les clients trouvent les surcoûts trop élevés ?
Explique ce qu'ils obtiennent en retour : moins d'impact environnemental, meilleure image auprès de leurs invités, alignement avec leurs valeurs d'entreprise. Si ce n'est pas possible, propose une option durable moins chère comme le carton recyclé.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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