Tarif horaire en tant que traiteur

Réponse directe

Ton tarif horaire en tant que traiteur détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de traiteurs indépendants ne comptent que les ingrédients et oublient les frais généraux, le temps et le bénéfice.

Ton tarif horaire en tant que traiteur détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de traiteurs indépendants ne comptent que les ingrédients et oublient les frais généraux, le temps et le bénéfice. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un tarif horaire réaliste qui couvre tous tes coûts.

Qu'est-ce qui doit être inclus dans ton tarif horaire ?

En tant que traiteur indépendant, tu ne paies pas seulement les ingrédients. Ton tarif horaire doit couvrir tous les coûts :

Ingrédients et emballage (foodcost)
Frais généraux (loyer, assurances, équipement)
Transport et carburant
Ton temps (pas seulement la cuisine, aussi l'achat et l'administration)
Bénéfice (sinon tu travailles pour rien)

⚠️ Attention :

Beaucoup de traiteurs ne comptent que les ingrédients et leur propre salaire horaire. Tu oublies alors les frais généraux, le transport et le bénéfice. Tu finis par travailler pour €5 de l'heure.

Calcule tes coûts mensuels totaux

Commence par tous tes coûts fixes par mois :

Loyer de l'espace cuisine
Assurances (responsabilité civile, entreprise, auto)
Amortissement équipement (four, réfrigération, transport)
Téléphone, internet, administration
Comptable, chambre de commerce
Carburant et entretien auto

? Exemple de coûts mensuels :

Loyer cuisine : €800
Assurances : €180
Amortissement équipement : €200
Auto et carburant : €400
Téléphone, administration : €120

Frais généraux totaux : €1.700 par mois

Estime tes heures productives de manière réaliste

Ne compte pas 40 heures par semaine. En tant qu'indépendant, tu as :

Congés (4 semaines par an minimum)
Maladie (en moyenne 1 semaine par an)
Administration (20% de ton temps)
Prospection (chercher de nouveaux clients)

De manière réaliste : 30 heures productives par semaine, 45 semaines par an = 1.350 heures

? Exemple de calcul :

Frais généraux par an : €1.700 × 12 = €20.400

Heures productives : 1.350 par an

Frais généraux par heure : €20.400 ÷ 1.350 = €15,11

Détermine ton salaire horaire souhaité

Combien veux-tu gagner par heure ? Compare avec :

Cuisinier en CDI : €15-22 de l'heure
Indépendant a plus de risques : €25-35 de l'heure est réaliste
Traiteurs expérimentés : €30-45 de l'heure

Ajoute le foodcost et le bénéfice

Ton tarif horaire doit aussi couvrir :

Foodcost : 25-35% de ton tarif
Bénéfice : 10-15% pour la croissance et la marge de sécurité

? Calcul total :

Frais généraux par heure : €15,11
Salaire horaire souhaité : €30,00
Foodcost (30%) : €13,53
Bénéfice (10%) : €4,51

Tarif horaire minimum : €63,15

Vérifie ton tarif par rapport au marché

Tarifs horaires courants en catering en France :

Catering basique : €50-70 de l'heure
Cuisine spécialisée : €70-95 de l'heure
Catering haut de gamme : €90-130 de l'heure

Si ton tarif est beaucoup plus élevé que le marché, vérifie tes frais généraux. Peut-être peux-tu réduire les coûts.

⚠️ Attention :

Ne descends pas en dessous de ton prix de revient pour avoir des clients. Tu travailles alors à perte. Mieux vaut moins de clients à un tarif sain.

Suis tes chiffres avec des outils

Beaucoup de traiteurs utilisent Excel, mais ça prend du temps. Avec une app comme KitchenNmbrs, tu calcules automatiquement :

Coût de revient par personne ou par événement
Pourcentage de foodcost de ton tarif total
Marge bénéficiaire par mission

Tu vois directement si un événement est rentable avant d'envoyer le devis.

Comment calculer ton tarif horaire ? (étape par étape)

Additionne tous tes coûts mensuels

Note tous les coûts fixes : loyer, assurances, amortissements, auto, téléphone. Divise par 12 pour les coûts mensuels. Multiplie par 12 pour les coûts annuels.

Calcule tes heures productives par an

Compte de manière réaliste : 30 heures par semaine de travail productif, 45 semaines par an (déduis congés et maladie). C'est 1.350 heures par an.

Divise les coûts annuels par les heures productives

Coûts annuels ÷ 1.350 heures = frais généraux par heure. Ajoute ton salaire horaire souhaité, le foodcost et le bénéfice pour obtenir ton tarif horaire total.

✨ Pro tip

Vérifie ton tarif horaire sur tes 10 derniers événements. Si ton foodcost dépasse 35%, ton tarif est trop bas ou tu achètes trop cher.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Dois-je inclure la TVA dans mon tarif horaire ?

Non, calcule ton tarif horaire hors TVA. Tu ajoutes la TVA (9% pour la catering) après. Ça garde ton calcul clair.

Et si les clients trouvent mon tarif trop élevé ?

Explique ce qui est inclus : ingrédients, transport, préparation, nettoyage. Les clients ne voient souvent que le temps de cuisine, pas tout le travail autour.

Puis-je appliquer des tarifs différents ?

Oui, pour les petits événements tu peux demander un tarif horaire plus élevé (plus de frais généraux par personne). Les gros événements peuvent être moins chers à l'heure grâce aux économies d'échelle.

À quelle fréquence dois-je ajuster mon tarif ?

Vérifie tes coûts chaque trimestre. Si tes fournisseurs augmentent les prix ou ton loyer monte, ajuste ton tarif. N'attends pas la fin de l'année.

Et si je débute et j'ai peu de frais généraux ?

Compte quand même avec des frais généraux réalistes pour plus tard (loyer, assurances, équipement). Sinon tu te retrouveras avec des tarifs trop bas et tu ne pourras pas grandir.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Plus dans cette catégorie

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Calculez événements et traiteur au centime près

Formules groupe, buffets et événements sont complexes. KitchenNmbrs calcule le food cost total par personne, par plat, par événement. Commencez gratuitement.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment calculer mon tarif horaire en tant que traiteur...