Le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel est un KPI crucial pour les hôtels avec restaurants et bars. Beaucoup d'hôteliers savent combien ils gagnent sur les chambres, mais n'ont pas de visibilité sur ce que chaque client apporte au chiffre d'affaires F&B. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer cela et pourquoi c'est si important pour ta rentabilité.
Qu'est-ce que le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel ?
Le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel (Food & Beverage Revenue Per Available Room - RevPAR F&B) montre combien chaque client d'hôtel dépense en moyenne en nourriture et boissons pendant son séjour. Cela te donne une idée de la performance de tes installations F&B et où tu peux générer des revenus supplémentaires.
La formule de base
Le calcul est simple mais puissant :
Chiffre d'affaires F&B par client par jour = Chiffre d'affaires F&B total / (Nombre de chambres occupées × Durée moyenne de séjour)
💡 Exemple :
Hôtel avec 50 chambres, taux d'occupation 70% en janvier :
- Nuitées occupées : 50 × 0,70 × 31 = 1.085
- Chiffre d'affaires F&B janvier : €32.550
- Durée moyenne de séjour : 2,1 nuits
F&B par client par jour : €32.550 / (1.085 / 2,1) = €63,00
Différentes méthodes de calcul
Tu peux calculer le chiffre d'affaires F&B de différentes façons, selon ce que tu veux mesurer :
- Par chambre occupée : Chiffre d'affaires F&B total / Nombre de nuitées occupées
- Par client individuel : Chiffre d'affaires F&B total / Nombre total de clients
- Par chambre disponible : Chiffre d'affaires F&B total / Nombre total de chambres (y compris vides)
La première méthode est la plus courante car elle te montre ce que les clients payants dépensent réellement.
Benchmarks et objectifs
Le chiffre d'affaires F&B varie fortement selon le type d'hôtel et la localisation :
- Hôtels urbains : €35-65 par client par jour
- Hôtels de villégiature : €55-95 par client par jour
- Hôtels d'affaires : €25-45 par client par jour
- Hôtels économiques : €15-30 par client par jour
⚠️ Attention :
Ces chiffres sont des lignes directrices. Les hôtels dans les zones touristiques ou avec des restaurants étoilés peuvent obtenir des scores beaucoup plus élevés, tandis que les hôtels sans restaurant propre obtiennent logiquement des chiffres plus bas.
Facteurs influençant le chiffre d'affaires F&B
Différents éléments déterminent combien tes clients dépensent en F&B :
- Durée du séjour : Les séjours plus longs = plus de moments F&B
- Saison : Les périodes de vacances souvent associées à des dépenses plus élevées
- Type de client : Clients d'affaires vs. familles vs. touristes
- Installations : Room service, minibar, restaurant, bar
- Localisation : Centre-ville vs. zone périphérique (alternatives)
Optimiser le chiffre d'affaires F&B
Tu peux mettre en place différentes stratégies pour augmenter les dépenses F&B par client :
💡 Exemples de stratégies :
- Proposer des forfaits petit-déjeuner à la réservation
- Happy hour pour les clients de l'hôtel (19:00-20:00)
- Menu room service dans chaque chambre
- Minibar avec spécialités locales
- Forfaits dîner couplés au forfait chambre
Suivi et rapports
Suive ton chiffre d'affaires F&B par client mensuellement pour détecter les tendances. Compare avec le même mois de l'année précédente et fais attention aux modèles saisonniers. Ventile les données par type de client si tu peux les distinguer dans ton système.
Un système comme KitchenNmbrs peut t'aider à suivre tes coûts F&B et tes marges par plat, afin que tu puisses calculer non seulement le chiffre d'affaires mais aussi la rentabilité par client.
Comment calculer le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel ? (étape par étape)
Rassemble tes données de chiffre d'affaires F&B
Extrais de ton système de caisse le chiffre d'affaires F&B total pour la période que tu veux mesurer. Additionne tous les revenus du restaurant, bar, room service et minibar. Calcule avec les montants hors TVA pour une image claire.
Détermine le nombre de nuitées occupées
Compte le nombre total de nuitées vendues pendant la même période. Tu trouveras cela dans ton système de gestion hôtelière. Multiplie nombre de chambres × taux d'occupation × nombre de jours de la période.
Calcule la durée moyenne de séjour
Divise le nombre total de nuitées par le nombre de réservations individuelles. Si les clients restent en moyenne 2,5 nuits, utilise ce chiffre pour passer de 'par nuitée' à 'par client'.
Applique la formule
Chiffre d'affaires F&B par client par jour = Chiffre d'affaires F&B total / (Nuitées occupées / Durée moyenne de séjour). Cela te donne le montant que chaque client d'hôtel dépense en moyenne par jour en F&B.
✨ Pro tip
Ne suive pas seulement le chiffre d'affaires F&B total, mais ventile-le par petit-déjeuner, déjeuner, dîner et bar. De cette façon, tu vois quels moments F&B rapportent le plus et où tu peux optimiser.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul du chiffre d'affaires F&B ?
Calcule de préférence hors TVA pour obtenir une image claire de tes revenus réels. La F&B a 9% de TVA, donc divise ton chiffre d'affaires par 1,09 pour obtenir le montant hors TVA.
Qu'en est-il des clients qui ne mangent pas à l'hôtel ?
Les clients externes (non-clients de l'hôtel) qui mangent dans ton restaurant ne comptent pas pour ce calcul. Concentre-toi uniquement sur le chiffre d'affaires F&B généré par tes propres clients d'hôtel.
Que faire si mon hôtel n'a pas de restaurant propre ?
Tu calcules alors uniquement le minibar, room service et éventuellement un bar d'hôtel. Les hôtels sans installations F&B ont logiquement un chiffre d'affaires F&B par client plus faible, souvent inférieur à €10 par jour.
À quelle fréquence dois-je faire ce calcul ?
Mensuellement est idéal pour détecter les tendances. Compare toujours avec le même mois de l'année précédente en raison des effets saisonniers. Le suivi hebdomadaire peut être utile pendant les périodes chargées.
Quel est un bon chiffre d'affaires F&B par client pour mon type d'hôtel ?
Les hôtels urbains atteignent souvent €35-65 par client par jour, les resorts €55-95, les hôtels d'affaires €25-45. Cela dépend de tes installations, ta localisation et ton type de client.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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