Ton entreprise de restauration fonctionne bien, mais combien d'événements as-tu vraiment besoin pour couvrir tous tes frais ? Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais sans calcul exact tu ne sais pas si tu ramènes assez de commandes. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape combien d'événements tu dois faire au minimum pour un mois rentable.
Rassemble tes frais fixes mensuels
Pour ton calcul du seuil de rentabilité, tu dois d'abord avoir un aperçu de tous les frais que tu as chaque mois, peu importe combien d'événements tu fais.
💡 Exemple de frais fixes :
- Loyer cuisine/lieu : €1.200
- Assurances : €180
- Téléphone/internet : €80
- Comptable : €150
- Amortissement matériel : €300
- Voiture/transport : €250
Total frais fixes : €2.160 par mois
Calcule ta marge moyenne par événement
Maintenant tu dois savoir combien tu gardes en moyenne par événement après déduction de tous les frais variables (ingrédients, personnel sur place, carburant).
💡 Exemple d'événement pour 50 personnes :
Chiffre d'affaires : €35 par personne = €1.750
- Ingrédients (30%) : €525
- Personnel sur place : €200
- Carburant/transport : €45
- Vaisselle/matériel : €80
Marge par événement : €1.750 - €850 = €900
⚠️ Attention :
Compte avec ton événement moyen. Certains sont plus grands (plus de marge), d'autres plus petits. Vérifie tes 10 derniers événements pour une moyenne réaliste.
La formule du seuil de rentabilité
Avec ces données, tu peux calculer combien d'événements tu dois faire au minimum :
Nombre d'événements = Frais fixes / Marge par événement
💡 Calcul :
€2.160 frais fixes / €900 marge par événement = 2,4 événements
Tu as besoin d'un minimum de 3 événements par mois pour atteindre le seuil de rentabilité.
Ajoute une marge de sécurité
Le seuil de rentabilité signifie €0 de profit. Pour une bonne réserve, tu ajoutes 30-50%. Cela couvre les frais inattendus et te donne de la marge pour les investissements.
- Pour 20% de profit : 3 événements × 1,2 = 4 événements par mois
- Pour 30% de profit : 3 événements × 1,3 = 4 événements par mois
- Pour 50% de profit : 3 événements × 1,5 = 5 événements par mois
Intègre les saisons dans ta planification
La restauration est saisonnière. L'été et décembre sont souvent chargés, janvier et février calmes. Planifie donc par trimestre plutôt que par mois.
💡 Planification trimestrielle :
- Trimestre chargé (été) : 6-8 événements par mois
- Trimestre normal : 4-5 événements par mois
- Trimestre calme (hiver) : 2-3 événements par mois
En moyenne tu arrives alors à 4-5 événements par mois.
Vérifie ton calcul avec les chiffres réels
Suis chaque mois combien d'événements tu as fait et quel était ton profit. Cela correspond-il à ton calcul ? Si non, tes hypothèses ne sont pas réalistes.
Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à suivre par événement tes frais réels et ta marge, pour que tu puisses calculer de plus en plus précisément.
Comment calculer combien d'événements tu dois faire ? (étape par étape)
Fais une liste de tous tes frais fixes mensuels
Additionne : loyer, assurances, téléphone, comptable, amortissements, transport. Ce sont des frais que tu as peu importe combien d'événements tu fais.
Calcule ta marge moyenne par événement
Prends ton chiffre d'affaires moyen par événement moins tous les frais variables (ingrédients, personnel sur place, transport, matériel). C'est ce qui reste pour les frais fixes et le profit.
Divise les frais fixes par la marge par événement
La formule : Nombre d'événements = Frais fixes / Marge par événement. Cela te donne le nombre au seuil de rentabilité. Ajoute 30-50% pour le profit et les frais inattendus.
✨ Pro tip
Vérifie non seulement combien d'événements tu dois faire, mais aussi si tu peux les livrer. Si tu as besoin de 5 événements par mois mais que tu ne peux en faire que 3 à cause de l'espace limité de ta cuisine, tu dois d'abord investir dans la capacité.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA/VAT dans mon calcul ?
Calcule toujours hors TVA. Ton chiffre d'affaires de €35 par personne devient €32,11 hors TVA 9%. Tes frais aussi sont souvent hors TVA si tu es entrepreneur.
Et si mes événements sont très différents en taille ?
Crée trois catégories : petits (20-40 personnes), moyens (40-80 personnes) et grands événements (80+ personnes). Calcule séparément pour chaque catégorie combien tu en as besoin.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour ce calcul ?
Vérifie chaque trimestre si tes hypothèses sont toujours valables. Si tes fournisseurs augmentent les prix ou tes frais fixes montent, adapte alors ton calcul.
Et si j'ai beaucoup moins d'événements certains mois ?
Constitue une réserve pendant les mois chargés. Mets de côté 20-30% de ton profit. Comme ça tu peux aussi payer tes frais fixes en janvier et février.
Dois-je compter mon propre temps comme entrepreneur ?
Oui, compte au minimum €20-25 par heure pour ton propre temps. Sinon tu travailles gratuitement et ce n'est pas une bonne affaire. Ajoute cela à tes frais variables par événement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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