Un concept fait maison peut être très rentable, mais seulement si tu calcules bien les chiffres. Beaucoup de gens sous-estiment les coûts cachés et surestiment leur chiffre d'affaires. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer si ton concept rapporte assez pour en vivre.
Quels sont tes coûts réels ?
La plupart des entrepreneurs en fait maison oublient la moitié de leurs coûts. Ils ne pensent qu'aux ingrédients, mais oublient leur temps, l'énergie, l'emballage et les impôts.
⚠️ Attention :
Si tu ne regardes que le coût des ingrédients, tout semble rentable. Mais ton temps et les autres coûts comptent aussi.
Les coûts cachés que tu oublies souvent :
- Ton propre salaire horaire (combien veux-tu gagner par heure ?)
- L'énergie (gaz, électricité pour cuisiner)
- L'emballage (boîtes, sachets, autocollants, étiquettes)
- Le transport (essence, usure de la voiture)
- Les impôts (TVA, impôt sur le revenu)
- Les assurances (responsabilité civile, entreprise)
- Le marketing (site web, flyers, réseaux sociaux)
Calcule ton chiffre d'affaires minimum
Pour pouvoir vivre de ton concept fait maison, tu dois au minimum couvrir tes coûts fixes plus un revenu viable.
💡 Exemple :
Tu veux gagner €2.500 par mois et tu as ces coûts fixes :
- Assurances : €150/mois
- Marketing : €100/mois
- Voiture/transport : €200/mois
- Impôts (estimés) : €800/mois
Chiffre d'affaires minimum : €2.500 + €1.250 = €3.750/mois
Cela signifie que tu dois générer au minimum €3.750 par mois pour garder €2.500 nets.
Teste avec un produit
Prends ton produit le plus vendu et calcule tous les coûts. Si ce produit n'est pas rentable, ton concept ne le sera pas non plus.
💡 Exemple : Gâteau fait maison
Prix de vente : €25,00 (TVA 9% incluse) = €22,94 HT
- Ingrédients : €6,50
- Emballage : €1,20
- Temps (3 heures à €15) : €45,00
- Énergie : €2,00
Coûts totaux : €54,70
Perte : €54,70 - €22,94 = -€31,76
Dans cet exemple, tu perds €31,76 par gâteau. Tu devrais augmenter le prix à au minimum €60,00 pour atteindre l'équilibre.
Combien dois-tu vendre ?
Divise ton chiffre d'affaires mensuel requis par la valeur moyenne de ta commande. Tu sauras ainsi combien de commandes tu dois traiter.
Formule :
Commandes requises = Chiffre d'affaires minimum / Valeur moyenne de commande
💡 Exemple :
Tu as besoin de €3.750/mois et ta commande moyenne est €35 :
€3.750 / €35 = 107 commandes par mois
C'est environ 25 commandes par semaine, ou 3-4 par jour.
Est-ce réaliste pour toi ?
Maintenant vient la question la plus importante : peux-tu réalistement atteindre ces chiffres avec ton concept et le temps disponible ?
- As-tu assez de temps ? 107 commandes signifient 107× cuisiner, emballer, livrer
- As-tu assez de clients ? Où trouves-tu 25 nouveaux clients par semaine ?
- Peux-tu tenir ce rythme ? Même si tu es malade ou en vacances ?
- Grandis-tu avec ? Peux-tu gérer plus de commandes sans perdre en qualité ?
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs en fait maison calculent trop optimiste. Commence avec 50% de ce que tu penses pouvoir atteindre.
Aide numérique pour le calcul des coûts
Calculer les coûts manuellement est chronophage et source d'erreurs. Une application comme KitchenNmbrs t'aide à suivre tous les ingrédients, le temps et les coûts et calcule automatiquement ta marge bénéficiaire par produit.
Tu vois directement quels produits sont rentables et lesquels tu dois ajuster ou retirer de ton assortiment.
Comment calculer si ton concept fait maison rapporte assez ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts par produit
Additionne les ingrédients, l'emballage, ton temps (à un salaire horaire raisonnable), l'énergie et le transport. N'oublie aucun poste de coût.
Détermine ton chiffre d'affaires mensuel minimum
Ajoute ton revenu souhaité à tous tes coûts fixes (assurances, impôts, marketing). C'est ton point d'équilibre.
Calcule combien tu dois vendre
Divise ton chiffre d'affaires minimum par la valeur moyenne de ta commande. Vérifie si ce nombre est réaliste pour ta situation et ton temps disponible.
✨ Pro tip
Commence avec un produit que tu as parfaitement calculé. Si celui-ci est rentable, tu peux ensuite élargir ton assortiment.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul ?
Oui, calcule toujours avec les prix HT. La TVA que tu reçois doit être versée à l'administration fiscale, donc ce n'est pas ton argent.
Combien dois-je me payer par heure ?
Au minimum €15-20 par heure, selon ton expérience. Ton temps a de la valeur, même si tu travailles pour toi-même.
Que faire si mes produits deviennent trop chers ?
Tu dois adapter ton concept : utiliser des ingrédients moins chers, travailler plus efficacement, ou créer un autre produit qui soit rentable.
Puis-je commencer sans tout calculer ?
C'est risqué. Beaucoup d'entrepreneurs en fait maison découvrent après des mois qu'ils font des pertes. Mieux vaut savoir où tu en es avant de commencer.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix ?
Au minimum tous les 3 mois. Les prix des ingrédients augmentent régulièrement, donc ton coût de revient change aussi.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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