Tengo que admitirlo: durante años ignoré los costes de envase porque parecían solo unos céntimos. Hasta que calculé que esos céntimos me costaban 4.800 € al año. Ahora sé cómo repercutir correctamente los costes de envases sostenibles sin espantar a los clientes.
Por qué repercutir los costes de envase es crucial
Los envases sostenibles cuestan a menudo 2-3 veces más que las alternativas de plástico. Un envase de cartón cuesta 0,45 € donde el plástico cuesta 0,15 €. Por pedido parece poco, pero con 200 pedidos por semana pierdes 3.120 € al año por no repercutirlo.
⚠️ Ojo:
Muchos hosteleros no repercuten el envase porque son solo unos céntimos. Esos céntimos por pedido se convierten en miles de euros al año.
Calcula tu coste total de envase por pedido
Suma todos los materiales de envase que usas para un pedido medio:
- Envase principal (bandeja, caja)
- Tapa o cierre
- Cubiertos (si los incluyes)
- Servilletas
- Bolsa
- Pegatinas o etiquetas
💡 Ejemplo costes de envase:
Pedido medio de pasta a domicilio:
- Envase de cartón: 0,45 €
- Tapa: 0,12 €
- Tenedor de madera: 0,08 €
- Servilleta: 0,02 €
- Bolsa de papel: 0,18 €
- Pegatina: 0,05 €
Coste total de envase: 0,90 €
Repercute costes de envase en tu precio de carta
Añade los costes de envase a tus costes de ingredientes antes de calcular tu precio de venta. Trata el envase como parte de tu coste, igual que los ingredientes.
Fórmula:
Coste total = Coste de ingredientes + Coste de envase
Precio de venta sin IVA = Coste total / (% de margen deseado / 100)
💡 Ejemplo de repercusión:
Pasta carbonara a domicilio:
- Coste de ingredientes: 5,20 €
- Coste de envase: 0,90 €
- Coste total: 6,10 €
- Coste de alimentos deseado: 30%
Precio mínimo de venta: 6,10 € / 0,30 = 20,33 € sin IVA
Precio en carta: 20,33 € × 1,10 = 22,36 €
Diferencia entre consumo en local y a domicilio
Para domicilio tienes costes de envase más altos que para clientes que comen en el local. Por eso muchos restaurantes cobran precios diferentes:
- En local: Precio normal de carta
- A domicilio: Precio de carta + suplemento de envase
Un suplemento de envase de 1,50-2,50 € por pedido es habitual y justo con el cliente. Este error que le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € mensuales surge por subestimar estas diferencias de coste.
💡 Ejemplo precios diferenciados:
Mismo plato, diferente servicio:
- En local: 18,50 € (sin costes de envase)
- Para llevar: 19,50 € (0,90 € envase + margen)
- A domicilio: 21,50 € (envase + comisiones de plataforma)
Ten en cuenta las comisiones de plataformas
En plataformas de delivery como Glovo pagas un 15-30% de comisión. Estos costes se suman a tus costes de envase. Repercute ambos en tus precios de delivery.
⚠️ Ojo:
Las comisiones de plataforma se calculan sobre el valor total del pedido incluyendo costes de envase. Tenlo en cuenta en tu cálculo.
Comunica con transparencia los costes de envase
Los clientes entienden los costes de envase si lo explicas con honestidad. Menciona en tu web o app por qué usas envases sostenibles y cuánto cuesta. La mayoría de clientes valoran la transparencia.
Con una calculadora de coste de alimentos puedes configurar diferentes costes para local, para llevar y a domicilio, de modo que tus costes de envase se incluyan automáticamente en tus cálculos.
¿Cómo repercutir los costes de envase? (paso a paso)
Suma todos los materiales de envase
Haz una lista de todo lo que usas para un pedido medio: envase, tapa, cubiertos, servilletas, bolsa y pegatinas. Suma el coste total por pedido.
Añade costes de envase a los de ingredientes
Suma tus costes de envase a tus costes de ingredientes. Este será tu nuevo coste total por plato para pedidos a domicilio.
Calcula tu nuevo precio de venta
Divide tu coste total (ingredientes + envase) entre tu porcentaje de margen deseado. Este es tu precio mínimo de venta sin IVA.
✨ Pro tip
Calcula en las próximas 48 horas tus costes reales de envase para tus 3 platos de delivery más populares. Probablemente descubrirás que pierdes entre 150 y 300 € al mes por no repercutirlos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto puedo cobrar por los costes de envase?
¿Debo poner precios distintos para llevar y a domicilio?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios de envase?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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