La mayoría de los cocineros caseros subestiman los costes reales de su negocio. Se fijan solo en el precio de las materias primas y olvidan su tiempo, la energía, el embalaje y los impuestos. Aquí te cuento cómo calcular si tu concepto realmente da para vivir.
¿Cuáles son tus costes reales?
Mira, la mayoría de los emprendedores de cocina casera olvidan la mitad de sus costes. Piensan solo en ingredientes y dejan fuera su tiempo, la energía, el embalaje y los impuestos.
⚠️ Atención:
Fijarte solo en el coste de materias primas distorsiona la imagen completa. Tu tiempo y el resto de gastos también cuentan.
Costes ocultos que habitualmente se olvidan:
- Tu propio salario por hora (¿cuánto quieres ganar por hora?)
- Energía (gas, electricidad para cocinar)
- Embalaje (envases, bolsas, etiquetas, pegatinas)
- Transporte (gasolina, desgaste del vehículo)
- Impuestos (IVA, IRPF o equivalente)
- Seguros (responsabilidad civil, seguro de negocio)
- Marketing (web, flyers, redes sociales)
Calcula tu facturación mínima
Para poder vivir de tu concepto casero, necesitas cubrir como mínimo tus costes fijos más un salario digno para ti.
💡 Ejemplo:
Quieres ganar 2.500 € al mes y tienes estos costes fijos:
- Seguros: 150 €/mes
- Marketing: 100 €/mes
- Transporte: 200 €/mes
- Impuestos (estimado): 800 €/mes
Facturación mínima: 2.500 € + 1.250 € = 3.750 €/mes
Eso significa que debes facturar al menos 3.750 € al mes para quedarte con 2.500 € netos.
Prueba con un solo producto
Coge tu producto más vendido y calcula todos sus costes. Ojo, este es uno de los puntos ciegos más frecuentes en la gestión de cocina. Si ese producto no es rentable, tu concepto tampoco lo será.
💡 Ejemplo: tarta casera
Precio de venta: 25,00 € (IVA incluido al 10%) = 22,73 € sin IVA
- Ingredientes: 6,50 €
- Embalaje: 1,20 €
- Tiempo (3 h a 15 €): 45,00 €
- Energía: 2,00 €
Costes totales: 54,70 €
Pérdida: 54,70 € - 22,73 € = -31,97 €
Estás perdiendo casi 32 € por tarta. El precio de venta tendría que subir a un mínimo de 60 € para llegar al punto de equilibrio.
¿Cuánto tienes que vender?
Divide la facturación mensual que necesitas entre el valor medio de cada pedido. Así sabes cuántos pedidos hacen falta.
Fórmula:
Pedidos necesarios = Facturación mínima / Valor medio del pedido
💡 Ejemplo:
Necesitas 3.750 €/mes y tu pedido medio es de 35 €:
3.750 € / 35 € = 107 pedidos al mes
Son unos 25 pedidos a la semana, o 3-4 al día.
¿Es esto realista para ti?
Bueno, aquí viene la pregunta más importante: ¿puedes alcanzar esas cifras de forma realista con tu concepto y el tiempo disponible?
- ¿Tienes tiempo suficiente? 107 pedidos implica 107 veces cocinar, empacar y entregar.
- ¿Tienes suficientes clientes? ¿Dónde vas a encontrar 25 nuevos clientes cada semana?
- ¿Puedes mantenerlo? También cuando estás enfermo o quieres tomarte vacaciones.
- ¿Puedes escalar? ¿Serás capaz de asumir más pedidos sin perder calidad?
⚠️ Atención:
Muchos emprendedores caseros hacen previsiones demasiado optimistas. Empieza calculando el 50% de lo que crees que puedes alcanzar.
Herramientas digitales para calcular el coste de alimentos
Calcular costes a mano es lento y propenso a errores. Según KitchenNmbrs, una calculadora de food cost te permite registrar todos los ingredientes, el tiempo y los gastos, y calcula automáticamente tu margen bruto por producto.
En mi experiencia gestionando cocinas durante años, he visto cómo esta visibilidad marca la diferencia entre los negocios que sobreviven y los que no. Así identificas de un vistazo qué productos son rentables y cuáles conviene ajustar o eliminar de tu oferta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en mis cálculos?
¿Cuánto debo cobrarme por hora?
¿Qué hago si mis productos se vuelven demasiado caros?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios?
¿Debo tener en cuenta las variaciones estacionales?
¿Qué hago con los restos y las mermas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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