La location de matériel plus nourriture dans un seul prix rend le calcul des coûts difficile. Tu dois savoir quelle part de ton prix va à la nourriture et quelle part à la location, sinon ton food cost ne sera pas correct. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment diviser cela et le calculer correctement.
Pourquoi la division est importante
Si tu proposes la location et la nourriture dans un seul prix, ton food cost semble beaucoup plus bas qu'il ne l'est réellement. Tu calcules le food cost sur le prix total, alors que seule la part nourriture est pertinente.
⚠️ Attention :
Tu calcules ton food cost sur le prix total incluant la location ? Alors ta marge semble plus élevée qu'elle ne l'est. Cela peut mener à de mauvaises décisions concernant ton menu.
Les bases : diviser ton prix total
Ton prix total se compose de différents éléments que tu dois calculer séparément :
- Part nourriture : Ingrédients et préparation
- Part location : Amortissement, nettoyage, transport du matériel
- Part service : Personnel sur place
- Part marge : Ton profit
💡 Exemple :
Forfait mariage 85 € par personne (HT) :
- Nourriture (menu 3 plats) : 28 €
- Location (assiettes, verres, couverts) : 15 €
- Service (service à table) : 25 €
- Marge : 17 €
Food cost : 28 € / 85 € = 32,9%
Calculer les coûts de location
Pour une division correcte, tu dois savoir ce que la location coûte réellement. Compte avec :
- Amortissement : Prix d'achat / durée de vie prévue
- Nettoyage : Temps et matériel par utilisation
- Transport : Carburant, temps, usure du véhicule
- Stockage : Espace où le matériel est entreposé
💡 Exemple de coûts de location :
Vaisselle pour 100 personnes :
- Amortissement (2 000 € / 200 événements) : 10 €
- Nettoyage (2 heures × 15 €) : 30 €
- Transport aller/retour : 25 €
- Stockage par événement : 5 €
Coûts de location totaux : 70 € = 0,70 € par personne
Calculer le food cost correctement
Maintenant que tu sais ce que coûte la location, tu peux calculer le vrai food cost. Utilise seulement la part nourriture de ton prix.
Formule : Food cost % = (Coûts des ingrédients / Part nourriture du prix) × 100
💡 Exemple de calcul :
Prix total : 50 € par personne (HT)
- Location : 12 €
- Service : 18 €
- Part nourriture : 20 €
- Coûts des ingrédients : 7 €
(7 € / 20 €) × 100 = 35%
PAS : (7 € / 50 €) × 100 = 14% (c'est faux !)
Différents scénarios
Selon le type d'établissement, les proportions entre nourriture, location et service varient :
- Catering de luxe : Nourriture 40%, location 20%, service 40%
- Déjeuner d'entreprise : Nourriture 60%, location 15%, service 25%
- Forfait barbecue : Nourriture 50%, location 25%, service 25%
⚠️ Attention :
Ces proportions sont des lignes directrices. Calcule tes propres coûts de location pour connaître la division exacte.
Tarification par composant
En calculant les composants séparément, tu peux fixer les prix plus intelligemment :
- Avec une location chère : prix total plus élevé ou matériel plus simple
- Avec des lieux éloignés : calculer un supplément de transport
- Avec de petits groupes : appliquer un prix minimum de location
Un système comme KitchenNmbrs aide à enregistrer cette division par arrangement, afin que tu saches toujours ce que chaque élément coûte réellement.
Comment calculer location + nourriture correctement ? (étape par étape)
Calcule tes coûts de location réels
Additionne : amortissement du matériel, nettoyage, transport et stockage. Divise cela par le nombre de personnes pour obtenir les coûts de location par personne.
Divise ton prix total en composants
Déduis les coûts de location et de service de ton prix total. Le reste est ta part nourriture sur laquelle tu calcules le food cost.
Calcule le food cost uniquement sur la part nourriture
Utilise la formule : (Coûts des ingrédients / Part nourriture du prix) × 100. Ainsi tu obtiens ton vrai pourcentage de food cost.
✨ Pro tip
Note à chaque événement combien de temps le nettoyage prend et combien de matériel est endommagé. Après 10 événements, tu sauras précisément ce que la location coûte réellement.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA/VAT pour la location et la nourriture ?
Non, calcule toujours hors TVA. La location et la nourriture sont toutes deux soumises à 9% de TVA, donc la proportion reste la même.
Et si je ne sais pas ce que la location coûte réellement ?
Estime alors 15-25% de ton prix total pour la location. Vérifie cela en notant tes coûts de matériel et de nettoyage pendant quelques événements.
Puis-je suivre la location et la nourriture dans un seul système ?
Oui, avec une application comme KitchenNmbrs tu peux enregistrer par arrangement quelle part est nourriture et quelle part est location, afin que le food cost soit calculé automatiquement correctement.
Et si mes coûts de location sont plus élevés que prévu ?
Alors tu as trois options : augmenter le prix total, utiliser du matériel moins cher, ou accepter que ta marge soit plus basse. Mesure d'abord quelques événements pour être sûr.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes coûts de location ?
Vérifie cela chaque trimestre. Les prix du carburant, l'amortissement et ton efficacité peuvent changer. En cas d'augmentation importante des prix des fournisseurs, vérifie aussi immédiatement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →