Un montant minimum de commande protège ta marge contre les frais de livraison qui mangent ton profit. Beaucoup de restaurants de livraison perdent de l'argent sur les petites commandes parce que les frais de plateforme et les frais d'emballage sont plus élevés que le profit. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer un montant minimum de commande qui protège ta marge de livraison.
Pourquoi un montant minimum de commande est crucial
Les plateformes de livraison facturent 15-30% de commission sur la valeur de ta commande. Sur les petites commandes, cela dévore complètement ton profit. Une commande de 12 € avec 25% de frais de plateforme ne te rapporte que 9 € - alors que tes frais d'emballage et de préparation coûtent la même chose que pour une grande commande.
⚠️ Attention :
Sans montant minimum de commande, tu perds de l'argent sur chaque petite commande. Beaucoup d'entrepreneurs ne s'en rendent compte qu'après des mois, quand leur chiffre d'affaires de livraison augmente mais leur profit baisse.
Calcule ton point d'équilibre par commande
Ton point d'équilibre est le montant où tu fais exactement jeu égal. En dessous, tu perds de l'argent, au-dessus, tu gagnes. Pour la livraison, tu dois compter avec :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Frais d'emballage : 1,50 €-3,50 € par commande
- Coût alimentaire : 28-35% de la valeur de la commande
- Frais fixes par commande : préparation, énergie, vaisselle
💡 Exemple :
Commande de 15,00 € via Thuisbezorgd :
- Frais de plateforme (25%) : 3,75 €
- Frais d'emballage : 2,00 €
- Coût alimentaire (30%) : 4,50 €
- Frais fixes : 1,50 €
Coûts totaux : 11,75 €
Profit : 15,00 € - 11,75 € = 3,25 €
Formule pour le montant minimum de commande
Utilise cette formule pour calculer ton point d'équilibre :
Montant minimum de commande = (Frais d'emballage + Frais fixes) / (1 - Frais de plateforme% - Coût alimentaire%)
💡 Exemple de calcul :
Tes données :
- Frais d'emballage : 2,50 €
- Frais fixes par commande : 2,00 €
- Frais de plateforme : 25%
- Coût alimentaire : 32%
Calcul : (2,50 € + 2,00 €) / (1 - 0,25 - 0,32) = 4,50 € / 0,43 = 10,47 €
Montant minimum de commande : 10,50 €
Calcule tes frais d'emballage par commande
Additionne tous les matériaux d'emballage que tu utilises :
- Boîtes et conteneurs : 0,15 €-0,45 € par pièce
- Sacs en plastique : 0,05 €-0,15 € par sac
- Couverts et serviettes : 0,10 €-0,25 € par set
- Autocollants et étiquettes : 0,02 €-0,08 € par commande
💡 Exemple de frais d'emballage :
Commande moyenne avec 2 plats principaux :
- 2 boîtes en aluminium : 0,60 €
- 1 sac en plastique : 0,10 €
- Set de couverts : 0,15 €
- Autocollant et serviette : 0,05 €
- Petits bacs à sauce supplémentaires : 0,20 €
Total : 1,10 € par commande
Les frais de plateforme varient selon le prestataire
Chaque service de livraison facture des commissions différentes. Vérifie tes contrats pour les pourcentages exacts :
- Thuisbezorgd : 12-25% (selon le contrat)
- Uber Eats : 15-30% (plus frais supplémentaires)
- Deliveroo : 20-35% (frais de marketing inclus)
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme changent régulièrement. Vérifie tes factures mensuellement pour voir ce que tu paies réellement. Les frais de marketing et les services supplémentaires peuvent augmenter tes coûts totaux jusqu'à 35%.
Teste différents montants minimums
Commence de manière prudente et surveille tes résultats. Un montant minimum trop élevé dissuade les clients, un montant trop bas dévore ton profit. Teste cette approche :
- Semaines 1-2 : Mets en place ton montant minimum calculé
- Semaines 3-4 : Surveille le nombre de commandes et la valeur moyenne des commandes
- Semaine 5 : Ajuste à la hausse ou à la baisse selon les résultats
Un montant minimum de 15 €-20 € est courant pour la plupart des restaurants de livraison. Les clients acceptent cela s'ils savent que c'est pour la qualité et le service.
Comment calculer ton montant minimum de commande ? (étape par étape)
Calcule tes frais d'emballage par commande
Additionne toutes les boîtes, sacs, couverts et étiquettes que tu utilises en moyenne par commande. Note les coûts par article et multiplie par le nombre. Cela te donne les frais d'emballage fixes par commande.
Vérifie ton pourcentage réel de frais de plateforme
Regarde ta dernière facture de Thuisbezorgd, Uber Eats ou Deliveroo. Fais attention aux frais de marketing et aux coûts supplémentaires - cela peut aller jusqu'à 35% de la valeur de ta commande. Utilise ce pourcentage dans ton calcul.
Applique la formule et teste le résultat
Utilise la formule : (Frais d'emballage + 2 € de frais fixes) / (1 - Frais de plateforme% - Coût alimentaire%). Arrondis à un montant joli comme 15 € ou 20 €. Surveille pendant deux semaines et ajuste en fonction des commandes et du profit.
✨ Pro tip
Vérifie ta valeur moyenne de commande avant de définir un montant minimum. Si 80% de tes commandes sont déjà au-dessus de ton minimum calculé, cela a peu d'impact sur tes clients mais beaucoup sur ta rentabilité.
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Questions fréquentes
Et si les clients disparaissent à cause de mon montant minimum de commande ?
Une baisse temporaire est normale. Les clients qui disparaissent étaient probablement non rentables. Concentre-toi sur la rétention des clients qui commandent au-dessus du minimum - ils sont plus rentables.
Dois-je appliquer des montants minimums différents par plateforme ?
Oui, c'est peut-être judicieux. Si Uber Eats coûte 30% et Thuisbezorgd 20%, tu peux définir des montants minimums différents. Assure-toi simplement que la différence n'est pas trop grande.
À quelle fréquence dois-je ajuster mon montant minimum de commande ?
Vérifie tous les 3 mois si tes frais de plateforme ont changé. En cas de changements importants dans les frais d'emballage ou le coût alimentaire, tu peux ajuster immédiatement. Évite les ajustements trop fréquents - cela confond les clients.
Puis-je remplacer le montant minimum par des frais de livraison ?
Les frais de livraison fonctionnent différemment qu'un montant minimum. Les clients paient un supplément, mais tu en gardes moins à cause de la TVA sur les frais de livraison. Un montant minimum est généralement plus efficace pour ta marge.
Et si mon concurrent n'a pas de montant minimum de commande ?
Ton concurrent perd probablement de l'argent sur les petites commandes. Concentre-toi sur ta propre rentabilité. Les clients acceptent les montants minimums si tu offres une bonne qualité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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