Ein Mindestbestellwert schützt deine Marge vor Lieferkosten, die deinen Gewinn aufzehren. Viele Lieferrestaurants verlieren Geld bei kleinen Bestellungen, weil Plattformgebühren und Verpackungskosten höher sind als der Gewinn. In diesem Artikel lernst du genau, wie du einen Mindestbestellwert berechnest, der deine Liefermarge schützt.
Warum ein Mindestbestellwert entscheidend ist
Lieferplattformen berechnen 15-30% Provision auf deinen Bestellwert. Bei kleinen Bestellungen zehrt dies deinen Gewinn vollständig auf. Eine Bestellung von €12 mit 25% Plattformgebühren bringt dir nur €9 ein - während deine Verpackungskosten und Zubereitung gleich viel kosten wie bei einer großen Bestellung.
⚠️ Achtung:
Ohne Mindestbestellwert verlierst du Geld bei jeder kleinen Bestellung. Viele Unternehmer bemerken dies erst nach Monaten, wenn ihr Lieferumsatz steigt, aber ihr Gewinn sinkt.
Berechne deinen Break-Even-Punkt pro Bestellung
Dein Break-Even-Punkt ist der Betrag, bei dem du genau die Gewinnschwelle erreichst. Darunter verlierst du Geld, darüber verdienst du. Für Lieferungen musst du folgende Faktoren berücksichtigen:
- Plattformgebühren: 15-30% des Bestellwerts
- Verpackungskosten: €1,50-€3,50 pro Bestellung
- Lebensmittelkosten: 28-35% des Bestellwerts
- Fixkosten pro Bestellung: Zubereitung, Energie, Abwasch
💡 Beispiel:
Bestellung von €15,00 über Thuisbezorgd:
- Plattformgebühren (25%): €3,75
- Verpackungskosten: €2,00
- Lebensmittelkosten (30%): €4,50
- Fixkosten: €1,50
Gesamtkosten: €11,75
Gewinn: €15,00 - €11,75 = €3,25
Formel für Mindestbestellwert
Verwende diese Formel, um deinen Break-Even-Punkt zu berechnen:
Mindestbestellwert = (Verpackungskosten + Fixkosten) / (1 - Plattformgebühren% - Lebensmittelkosten%)
💡 Beispielberechnung:
Deine Daten:
- Verpackungskosten: €2,50
- Fixkosten pro Bestellung: €2,00
- Plattformgebühren: 25%
- Lebensmittelkosten: 32%
Berechnung: (€2,50 + €2,00) / (1 - 0,25 - 0,32) = €4,50 / 0,43 = €10,47
Mindestbestellwert: €10,50
Verpackungskosten pro Bestellung berechnen
Addiere alle Verpackungsmaterialien, die du verwendest:
- Behälter und Container: €0,15-€0,45 pro Stück
- Kunststofftaschen: €0,05-€0,15 pro Tasche
- Besteck und Servietten: €0,10-€0,25 pro Set
- Aufkleber und Etiketten: €0,02-€0,08 pro Bestellung
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Durchschnittliche Bestellung mit 2 Hauptgerichten:
- 2 Aluminiumbehälter: €0,60
- 1 Kunststofftasche: €0,10
- Besteck-Set: €0,15
- Aufkleber und Serviette: €0,05
- Zusätzliche Saucenbehälter: €0,20
Gesamt: €1,10 pro Bestellung
Plattformgebühren unterscheiden sich je nach Anbieter
Jeder Lieferdienst berechnet unterschiedliche Provisionen. Überprüfe deine Verträge auf die genauen Prozentsätze:
- Thuisbezorgd: 12-25% (je nach Vertrag)
- Uber Eats: 15-30% (plus zusätzliche Kosten)
- Deliveroo: 20-35% (inklusive Marketing-Gebühren)
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren ändern sich regelmäßig. Überprüfe deine Rechnungen monatlich, um zu sehen, was du tatsächlich zahlst. Marketing-Gebühren und zusätzliche Dienste können deine Gesamtkosten auf 35% erhöhen.
Teste verschiedene Mindestbestellwerte
Starten Sie konservativ und überwachen Sie Ihre Ergebnisse. Ein zu hoher Mindestbestellwert schreckt Kunden ab, ein zu niedriger zehrt deinen Gewinn auf. Teste diesen Ansatz:
- Woche 1-2: Setze deinen berechneten Mindestbestellwert ein
- Woche 3-4: Überwache die Anzahl der Bestellungen und den durchschnittlichen Bestellwert
- Woche 5: Passe nach oben oder unten an, basierend auf den Ergebnissen
Ein Mindestbestellwert von €15-€20 ist für die meisten Lieferrestaurants üblich. Kunden akzeptieren dies, wenn sie wissen, dass es für Qualität und Service sorgt.
Wie berechnest du deinen Mindestbestellwert? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Verpackungskosten pro Bestellung
Addiere alle Behälter, Taschen, Besteck und Etiketten, die du durchschnittlich pro Bestellung verwendest. Notiere die Kosten pro Artikel und multipliziere mit der Anzahl. Dies gibt dir die fixen Verpackungskosten pro Bestellung.
Überprüfe deinen tatsächlichen Plattformgebühren-Prozentsatz
Schau auf deine letzte Rechnung von Thuisbezorgd, Uber Eats oder Deliveroo. Beachte Marketing-Gebühren und zusätzliche Kosten - dies kann bis zu 35% deines Bestellwerts ausmachen. Verwende diesen Prozentsatz in deiner Berechnung.
Wende die Formel an und teste das Ergebnis
Verwende die Formel: (Verpackungskosten + €2 Fixkosten) / (1 - Plattformgebühren% - Lebensmittelkosten%). Runde auf einen schönen Betrag wie €15 oder €20 ab. Überwache zwei Wochen lang und passe basierend auf Bestellungen und Gewinn an.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen durchschnittlichen Bestellwert, bevor du einen Mindestbestellwert festlegst. Wenn 80% deiner Bestellungen bereits über deinem berechneten Minimum liegen, hat dies wenig Auswirkungen auf deine Kunden, aber viel auf deine Rentabilität.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Kunden wegen meines Mindestbestellwerts wegbleiben?
Ein vorübergehender Rückgang ist normal. Kunden, die wegbleiben, waren wahrscheinlich verlustbringend. Konzentriere dich darauf, Kunden zu halten, die das Minimum bestellen - diese sind gewinnbringender.
Sollte ich unterschiedliche Mindestbestellwerte pro Plattform festlegen?
Ja, das kann klug sein. Wenn Uber Eats 30% kostet und Thuisbezorgd 20%, kannst du unterschiedliche Mindestbestellwerte festlegen. Achte darauf, dass der Unterschied nicht zu groß wird.
Wie oft sollte ich meinen Mindestbestellwert anpassen?
Überprüfe alle 3 Monate, ob sich deine Plattformgebühren geändert haben. Bei großen Änderungen bei Verpackungskosten oder Lebensmittelkosten kannst du sofort anpassen. Vermeide zu häufige Änderungen - das verwirrt Kunden.
Kann ich den Mindestbestellwert durch Liefergebühren ersetzen?
Liefergebühren funktionieren anders als ein Mindestbestellwert. Kunden zahlen extra, aber du behältst weniger, weil MwSt. auf Liefergebühren anfällt. Ein Mindestbestellwert ist normalerweise effektiver für deine Marge.
Was ist, wenn mein Konkurrent keinen Mindestbestellwert hat?
Dann verliert dein Konkurrent wahrscheinlich Geld bei kleinen Bestellungen. Konzentriere dich auf deine eigene Rentabilität. Kunden akzeptieren Mindestbestellwerte, wenn du gute Qualität lieferst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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