Ein Lieferzuschlag deckt die zusätzlichen Kosten der Lieferung ab, ohne deine Marge zu beeinträchtigen. Viele Restaurants berechnen einfach ihren normalen Preis und verlieren Geld bei jeder Bestellung durch Plattformgebühren, Verpackung und Lieferzeit. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel Zuschlag du berechnen musst, um rentabel zu bleiben.
Was ist ein Lieferzuschlag?
Ein Lieferzuschlag ist der Betrag, den du zusätzlich zu deinem Restaurantpreis für die Lieferung berechnest. Dies gleicht die zusätzlichen Kosten aus, die du bei der Lieferung hast: Plattformgebühren, Verpackung, längere Zubereitungszeit und manchmal zusätzliches Personal.
Ohne Zuschlag verlierst du bei jeder Bestellung Geld, auch wenn dein Umsatz zu steigen scheint.
Die zusätzlichen Kosten der Lieferung
Bevor du einen Zuschlag berechnest, musst du wissen, welche zusätzlichen Kosten du hast:
- Plattformgebühr: 15-30% des Bestellwerts (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Verpackungskosten: €0,50-€2,00 pro Bestellung
- Kreditkartengebühren: 2-3% des Bestellwerts
- Zusätzliche Zubereitungszeit: mehr Personal oder längere Arbeitszeiten
💡 Beispiel:
Bestellung von €40 über Thuisbezorgd:
- Plattformgebühr (25%): €10,00
- Verpackung: €1,50
- Kreditkartengebühr (2,5%): €1,00
Gesamtzusatzkosten: €12,50
Berechne deinen Break-Even-Zuschlag
Dein Break-Even-Zuschlag ist der Mindestbetrag, um kein Geld zu verlieren. Die Formel:
Zuschlag = (Plattformgebühr % + Kreditkartengebühr %) × Bestellwert + Fixkosten pro Bestellung
💡 Beispielberechnung:
Bestellwert Restaurant: €35
- Plattformgebühr: 25%
- Kreditkartengebühr: 2,5%
- Verpackung: €1,50
Zuschlag = (25% + 2,5%) × €35 + €1,50 = €9,63 + €1,50 = €11,13
Zuschlag mit Gewinnmarge
Break-Even ist nicht genug. Du möchtest auch Gewinn mit der Lieferung machen. Berechne daher eine zusätzliche Marge über deinen Zuschlag:
- Konservativ: Break-Even + 10-15%
- Üblich: Break-Even + 20-25%
- Premium-Positionierung: Break-Even + 30-40%
💡 Beispiel mit Gewinnmarge:
Break-Even-Zuschlag: €11,13
Gewünschte Marge: 20%
Gesamtzuschlag: €11,13 × 1,20 = €13,36
Zuschlag pro Gericht vs. pro Bestellung
Du kannst deinen Zuschlag auf zwei Arten berechnen:
- Pro Gericht: Jeder Artikel wird X% teurer
- Pro Bestellung: Feste Lieferkosten auf dem Gesamtbetrag
Pro Gericht ist einfacher für dein System, kann aber bei kleinen Bestellungen zu hoch ausfallen. Pro Bestellung ist fairer, aber komplexer.
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren variieren je nach Plattform und können sich ändern. Überprüfe regelmäßig deine tatsächlichen Kosten und passe deinen Zuschlag an.
Zuschlag gegenüber Kunden kommunizieren
Sei transparent über deine Lieferkosten. Kunden akzeptieren Zuschläge, wenn sie verstehen, warum:
- "Lieferpreise" deutlich kennzeichnen
- "Inklusive Verpackung und Lieferung" hinzufügen
- Mit deinen Konkurrenten in der Nähe vergleichen
KitchenNmbrs für Lieferkosten
Mit KitchenNmbrs kannst du verschiedene Preise für Dine-in und Lieferung festlegen. So behältst du den Überblick über deine tatsächlichen Margen pro Verkaufskanal und siehst sofort, ob dein Lieferzuschlag ausreichend ist.
Wie berechnest du deinen Lieferzuschlag? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Lieferkosten
Notiere dein Plattformgebühr-Prozentsatz, Kreditkartenkosten und Fixkosten pro Bestellung (Verpackung, zusätzliche Zeit). Überprüfe dies bei jeder Plattform, auf der du vertreten bist.
Berechne Break-Even-Zuschlag
Verwende die Formel: (Plattformgebühr % + Kreditkartengebühr %) × Bestellwert + Fixkosten. Dies ist das Minimum, um keinen Verlust zu machen.
Füge Gewinnmarge hinzu
Addiere 20-30% zu deinem Break-Even-Zuschlag für Gewinn. Teste verschiedene Prozentsätze und beobachte deine Konversionsrate und Konkurrenz.
✨ Pro tip
Berechne deinen Zuschlag pro €10 Bestellwert. So kannst du schnell schätzen, ob eine Bestellung rentabel ist, ohne jedes Mal neu zu rechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zuschlag berechnen andere Restaurants?
Üblich sind 15-30% über den Restaurantpreisen, je nach deiner Küche und Lage. Überprüfe deine direkten Konkurrenten auf den Plattformen.
Kann ich verschiedene Zuschläge pro Plattform berechnen?
Ja, jede Plattform hat unterschiedliche Gebühren. Uber Eats kann 28% kosten, Thuisbezorgd 22%. Passe deinen Zuschlag entsprechend für optimale Marge an.
Was ist, wenn Kunden meinen Zuschlag zu hoch finden?
Teste niedrigere Zuschläge und überwache deine Konversionsrate. Manchmal ist eine etwas niedrigere Marge mit mehr Volumen rentabler als hohe Zuschläge mit wenigen Bestellungen.
Muss ich MwSt. auf meinen Zuschlag berechnen?
Ja, dein Gesamtverkaufspreis (inklusive Zuschlag) unterliegt 19% MwSt. für Lebensmittel. Berechne deine Lebensmittelkosten immer auf Basis des Preises ohne MwSt.
Wie oft muss ich meinen Zuschlag anpassen?
Überprüfe monatlich deine tatsächlichen Plattformgebühren und Verpackungskosten. Plattformen können ihre Gebühren ändern, und Verpackungskosten schwanken mit Rohstoffen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →