Een pizzeria in Amsterdam ontdekte dat hun €18 pizza slechts €8,50 opleverde via bezorgplatforms. Platform fees, verpakkingen en extra handelingen vraten hun marge op. Hier leer je exact berekenen wat bezorging werkelijk kost.
Verborgen kosten die je marge opvreten
Bezorging ziet er eenvoudig uit: eten maken, inpakken, bezorger komt ophalen. Maar elke stap heeft een prijskaartje dat je moet doorrekenen.
⚠️ Let op:
Veel restaurants vergeten verpakkingskosten mee te nemen. Een bakje van €0,30 per gerecht kan je marge met 3-5% verlagen.
Platform fees: de grootste kostenvreter
Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo pakken commissie over je orderwaarde. Deze percentages schommelen tussen 15% en 30%, afhankelijk van je onderhandelingspositie en maandvolume.
? Voorbeeld platform fees:
Order van €50,00 via bezorgplatform:
- Platform fee 25%: €12,50
- Betaalkosten 2%: €1,00
- Marketing fee 3%: €1,50
Totale kosten: €15,00 (30% van je order)
Verpakkingskosten stapelen zich op
Elke bezorgorder vraagt om verpakking. Tel alle materialen bij elkaar op:
- Hoofdgerecht bakjes: €0,25 - €0,45 per stuk
- Saus potjes: €0,08 - €0,15 per stuk
- Bestek set: €0,12 - €0,20 per set
- Servetjes: €0,02 - €0,05 per set
- Draagtassen: €0,15 - €0,30 per tas
- Stickers/labels: €0,03 - €0,08 per order
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Order met 2 hoofdgerechten en 1 voorgerecht:
- 3 bakjes à €0,35: €1,05
- 2 saus potjes à €0,12: €0,24
- Bestek set: €0,15
- Servetjes: €0,03
- Draagtaas: €0,25
- Stickers: €0,05
Totale verpakking: €1,77 per order
Extra personeelsuren tellen mee
Bezorging vraagt meer van je team. Orders inpakken, labelen en gereedmaken voor ophaal kost tijd. En tijd is geld.
Reken met 3-5 minuten extra werk per order voor inpakken en administratie. Bij €15 per uur personeelskosten (inclusief werkgeverslasten) kost dit €0,75 tot €1,25 per order.
De totaalrekening maken
Tel alle extra kosten bij elkaar op om de werkelijke impact te zien:
? Totaalvoorbeeld:
Order van €50,00:
- Platform fees (25%): €12,50
- Verpakkingskosten: €1,77
- Extra personeel (4 min à €15/uur): €1,00
- Betaalkosten: €1,00
Totale extra kosten: €16,27
Dat is 32,5% van je orderwaarde!
Foodcost herberekenen voor bezorging
Door extra kosten wordt je effectieve foodcost percentage hoger. Je normale 30% foodcost klopt niet meer voor bezorgorders.
Formule aangepaste foodcost:
Nieuwe foodcost % = (Ingrediënten + Verpakking) / (Verkoopprijs - Platform fees) × 100
⚠️ Let op:
Je verkoopprijs moet hoger zijn bij bezorging om dezelfde marge te behouden. Veel restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 15-25% ten opzichte van hun restaurant prijzen.
Platforms tegen elkaar afwegen
Elk platform hanteert andere tariefstructuren. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de verschillen aanzienlijk kunnen zijn:
- Commissie percentage per platform
- Marketing fees en extra kosten
- Minimum orderwaarde effect
- Volume kortingen bij hogere omzetten
Een food cost calculator kan helpen om werkelijke kosten per platform bij te houden en te vergelijken welke het meest winstgevend is voor jouw situatie.
Gerelateerde artikelen
- Hoe vereenvoudig ik mijn menu voor bezorging om de marge te verbeteren?
- Hoe bereken ik de extra kosten van geïsoleerde zakken of thermische verpakkingen?
- Hoe bereken ik food cost als ik ook bezorging doe vanuit mijn bestaande keuken?
- Hoe bereken ik de kosten van een bezorgtoeslag bovenop de restaurantprijs?
- Hoe bereken ik de kosten van retourverpakkingen of lege containers bij een maaltijdbox?
- Hoe bereken ik de kostprijsimpact als mijn gemiddelde bereidingstijd voor bezorging stijgt met 5 minuten?
- Hoe bereken ik de operationele kosten van een hybride model restaurant plus dark kitchen plus catering?
Hoe bereken je de extra kosten van bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle platform fees
Check je contracten met Thuisbezorgd, Uber Eats en andere platforms. Tel commissie, betaalkosten en marketing fees bij elkaar op. Dit wordt meestal 25-35% van je orderwaarde.
Bereken verpakkingskosten per order
Tel alle verpakkingsmaterialen op: bakjes, potjes, bestek, servetjes, tassen en stickers. Reken per gemiddelde order, niet per gerecht. Dit loopt vaak op tot €1,50-€2,50 per order.
Reken extra personeelskosten uit
Meet hoeveel tijd inpakken en labelen kost per order. Vermenigvuldig met je uurloon inclusief werkgeverslasten. Meestal 3-5 minuten extra werk per order.
Tel alle kosten bij elkaar op
Platform fees + verpakking + extra personeel = totale extra kosten. Dit is vaak 30-40% van je orderwaarde. Pas je prijzen hierop aan om winstgevend te blijven.
✨ Pro tip
Track wekelijks je gemiddelde verpakkingskosten per order gedurende 4 weken - prijsschommelingen van leveranciers kunnen je calculatie met 15-20% verstoren. Pas direct je verkoopprijzen aan bij stijgingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn bezorgprijzen hoger maken dan mijn restaurantprijzen?
Hoeveel kosten verpakkingsmaterialen gemiddeld per order?
Kan ik onderhandelen over platform fees bij lage omzetten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →