En livraison, tu gagnes différemment que dans ton restaurant. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les snacks supplémentaires rendent le calcul de marge plus complexe. Dans cet article, apprends étape par étape comment calculer la véritable marge sur les repas livrés avec snacks.
Pourquoi la marge en livraison est différente
En livraison, tu fais face à des coûts que tu n'as pas dans ton restaurant :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, autocollants, couverts
- Snacks supplémentaires : souvent marge plus élevée que les plats principaux
- Pas de service : économise du personnel, mais coûte les frais de plateforme
💡 Exemple :
Commande de 45 € via Thuisbezorgd :
- Plat principal : 28,00 €
- Accompagnement : 8,50 €
- Boisson : 3,50 €
- Snacks : 5,00 €
Frais de plateforme (25%) : 11,25 €
Montant net reçu : 33,75 €
Calcul par article
Calcule d'abord la marge pour chaque partie de ta commande. Chaque article a des coûts différents :
Marge du plat principal :
- Ingrédients + emballage (grande boîte 0,35 €)
- Prix de vente moins frais de plateforme
- TVA : 9% sur l'alimentation
💡 Exemple plat principal :
- Pâtes carbonara : 28,00 € prix menu
- Frais de plateforme (25%) : 7,00 €
- Montant net reçu : 21,00 €
- HT : 19,27 €
- Ingrédients : 6,50 €
- Emballage : 0,35 €
- Coûts totaux : 6,85 €
Marge : 19,27 € - 6,85 € = 12,42 € (64,5%)
Marge des snacks :
Les snacks ont souvent des marges beaucoup plus élevées parce que :
- Coûts d'ingrédients faibles (frites, sauce)
- Petit emballage (0,15 €)
- Achat impulsif (moins sensible au prix)
💡 Exemple snacks :
- Frites : 5,00 € prix menu
- Frais de plateforme (25%) : 1,25 €
- Montant net reçu : 3,75 €
- HT : 3,44 €
- Ingrédients : 0,80 €
- Emballage : 0,15 €
- Coûts totaux : 0,95 €
Marge : 3,44 € - 0,95 € = 2,49 € (72,4%)
Marge totale de la commande
Additionne toutes les marges et divise par le montant net total reçu :
Formule :
Marge totale % = (Somme de toutes les marges / Montant net total reçu) × 100
💡 Exemple commande totale :
- Marge plat principal : 12,42 €
- Marge accompagnement : 4,20 €
- Marge boisson : 2,10 €
- Marge snacks : 2,49 €
Marge totale : 21,21 €
Montant net reçu : 33,75 €
Marge commande : 62,8%
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton montant net reçu (après frais de plateforme), pas avec le prix menu. Sinon, ta marge semblera beaucoup plus basse qu'elle ne l'est réellement.
Les snacks comme amplificateur de marge
Les snacks supplémentaires peuvent rendre ta commande totale plus rentable :
- Marge élevée : souvent 70%+ sur les frites, sauces, boissons
- Coûts faibles : peu d'ingrédients, emballage bon marché
- Vente facile : "Veux-tu des frites avec ?"
Une commande de 30 € sans snacks a souvent une marge totale plus basse qu'une commande de 35 € avec snacks.
Impact des frais de plateforme
Différentes plateformes ont des frais différents :
- Thuisbezorgd : 20-30% (selon le contrat)
- Uber Eats : 15-30%
- Livraison propre : 0% frais de plateforme, mais coûts de livraison
Avec des frais de plateforme plus élevés, les snacks deviennent encore plus importants pour ta marge.
N'oublie pas les coûts d'emballage
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts d'emballage dans leur calcul de marge :
- Grande boîte : 0,30-0,50 €
- Petite boîte : 0,15-0,25 €
- Sac + serviette : 0,10-0,15 €
- Ensemble de couverts : 0,05-0,10 €
⚠️ Attention :
Pour une commande de 4 articles, l'emballage peut coûter 1,50 € déjà. Sur une année, cela s'accumule à des milliers d'euros.
Comment calculer la marge sur les commandes livrées ? (étape par étape)
Calcule le montant net reçu par article
Soustrais les frais de plateforme de chaque prix menu. C'est ce que tu reçois réellement. Convertis ensuite en HT (divise par 1,09 pour l'alimentation).
Additionne tous les coûts par article
Coûts des ingrédients plus coûts d'emballage par article. N'oublie pas les sauces, garnitures ou suppléments qui vont dans l'assiette.
Calcule la marge par article et au total
Soustrais les coûts du montant net reçu par article. Additionne toutes les marges et divise par le montant net total reçu pour obtenir ton pourcentage de marge de commande.
✨ Pro tip
Concentre-toi sur les offres combo avec snacks. Un plat principal + frites + boisson pour 32 € a souvent une marge totale plus élevée qu'un plat principal seul pour 28 €, parce que les accompagnements sont beaucoup plus rentables.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge de livraison ?
Oui, calcule toujours avec les prix HT. L'alimentation a 9% de TVA, donc divise le prix menu par 1,09. Les frais de plateforme se déduisent du prix TTC.
Les snacks sont-ils vraiment si rentables en livraison ?
Oui, les snacks ont souvent 70%+ de marge parce que les coûts d'ingrédients sont faibles et l'emballage bon marché. Ils peuvent rendre ta commande totale plus rentable que les plats principaux seuls.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes marges de livraison ?
Vérifie au minimum 1x par mois tes meilleures combinaisons. Les frais de plateforme et les prix des ingrédients changent régulièrement, donc ta marge peut baisser sans que tu t'en aperçoives.
Que faire si mes frais de plateforme montent à 30% ?
Avec des frais de plateforme plus élevés, les snacks et les ventes additionnelles deviennent encore plus importants. Envisage aussi d'ajuster tes prix menu ou d'augmenter la valeur minimale de commande.
Dois-je suivre les coûts d'emballage séparément ?
Oui, l'emballage peut représenter 5-10% de tes coûts en livraison. Note ce que coûte chaque type de boîte, sac et couverts et inclus-le dans ton prix de revient.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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